舌尖上的宿遷煙火味道
編者按 生活不過一日三餐四季，柴米油鹽醬醋茶。有煙火味的生活是人們向往的幸福生活，有煙火味的城市才是幸福的城市。
宿遷的煙火味在市井街巷中，也在食物的美好滋味中。也許是一碗熱騰騰的豆?jié){，也許是一塊剛出鍋的餡餅，也許是一小碟腌蘿卜干的味道……這些宿遷味道，一直在離宿遷人生活最近的地方喚醒著每一個人、溫暖著每一個人。
早餐店：喚醒宿遷人的一天
采訪地點：宿城區(qū)西楚農(nóng)貿(mào)市場
盡管冬日里的人醒得晚，西楚農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的吳家豆汁店門外還是有不少人在翹首等待。到了凌晨5點半，吳家豆汁店準(zhǔn)時開張了。
“每天一拉開卷簾門就能看到有顧客在等待，這也許就是我一直堅持的動力吧?！倍怪甑闹魅私袇切轮?，今年52歲，是宿城區(qū)埠子鎮(zhèn)人，這家店就是他和老伴徐守蘭兩個人撐起來的，算起來，已有14個年頭了。
店內(nèi)用爐火燒的豆汁熱氣不斷升騰，很快，中和了外面的冷氣，變得暖和起來。有豆汁，自然少不了豆腦，還有各種餡餅，薺菜餡、青椒餡、韭菜餡、油脂餡，總有一種合你的口味。既有干的，也有稀的，宿遷人一天的早飯在這里能得到完美地解決。
“我還跟昨天一樣?！薄拔医裉鞊Q換口味，來一碗豆腦吧?！薄昂绵?，先坐先坐?！痹捯粢宦洌焓靥m就拿起剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)，用一根細(xì)細(xì)的搟面杖搟成圓形，再包進(jìn)青椒餡料和油脂餡料，吳新柱則忙著盛豆汁、豆腦，夫妻二人為第一批食客忙碌著。
顧客們也趁這會功夫拿著小碟子去盛咸菜。“他們家的咸菜也是一絕，就著餅吃很香?！?a href='/techan/15140' target=_blank>海帶絲、青椒千張、尖椒小魚、辣疙絲，每個人的碟子里都不舍得落下一樣。
等到客人落座，桌上已擺上一碗熱騰的豆汁和幾塊金黃的餡餅。許多人都習(xí)慣先喝上一口豆汁再吃餅，68歲的李召金也有這樣的講究?！昂壬弦豢诙怪?a href='/nuannuan/' target=_blank>暖暖身子，吃得會更舒服。”他邊說邊拿起香味四溢的餡餅咬上一口?！拔沂抢现黝櫫耍靸深^來，就喜歡老吳家的豆汁，很香、很厚，跟過去豆汁一個味?！崩钫俳鹫f，他住在富康花苑小區(qū)，附近也有豆汁店，但他還是堅持“舍近求遠(yuǎn)”，因為吳家豆汁好，“能喝到豆子香味”。
聽到客人對自己的豆汁贊不絕口，吳新柱有些得意。像夸著自家孩子一樣說：“我這手藝是祖?zhèn)鞯?，父親在鎮(zhèn)上賣了一輩子豆腐，他從不摻假，我也絕不能摻假，堅持做正宗的鹵點豆腐?！?/p>
做早市的人免不了早起，吳新柱告訴記者，他每天凌晨4點就起床磨豆汁、點豆腦。妻子則開始和面、做餡料，夫妻倆的早晨總是忙忙碌碌。
除了堂食，還有許多喜愛打包的客人從家里自帶保溫桶、熱水瓶來老吳這盛豆汁，“老板，給我盛3塊錢的，多給我點厚的?！奔易∪屎愎⑿^(qū)的馬女士說，她一到周末就會來這買早飯?！皡抢习迕看味紩崴垦b滿，很實在的一個人?！?/p>
伙食：宿遷的老味道
采訪地點：宿城區(qū)市府東路
“老板，四份雞蛋加肉的?！?/p>
“好嘞！”老板一邊答應(yīng)著，一邊熟練地從大平鍋里拿起一塊油餅，麻利地在油餅上開個口子，把調(diào)好的雞蛋液灌進(jìn)去，放進(jìn)大平鍋煎至兩面金黃，再放進(jìn)烤爐里烘一會兒，五分鐘不到，一塊色澤金黃的伙食就盛盤端上桌了。
在宿遷人的早餐中，伙食是將雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的薄厚適宜的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙烤制而成，不僅顏色十分誘人，煎好的餅皮酥脆中還帶著雞蛋的鮮香。
市府東路有一家頗有名氣的伙食店，老板姓卜，做伙食已經(jīng)25年。
小小的門面并不起眼，做伙食的攤子就占據(jù)了很大空間，大平鍋邊上放著揉好的面團(tuán)和調(diào)好的肉餡。店里坐滿了食客，門口也有很多人。
“我家店每天5點半必須開張，學(xué)生上學(xué)早，很多家長得早起過來買伙食回去給孩子當(dāng)早飯。”老板和記者聊著，手里的活倒是沒有落下。他告訴記者，伙食是宿遷的傳統(tǒng)早點，很多老一輩的人從小吃著伙食長大，即便他們現(xiàn)在住得遠(yuǎn)了，有時也會專門來這兒吃上一口，為的就是這口老宿遷的味道。
宿遷人的早飯桌上總喜歡就著點湯湯水水，盛上一碗稀飯或是豆?jié){，再配上一小碟咸菜。因為伙食店里的雜糧稀飯賣完了，張先生端了碗隔壁的豆腦直接進(jìn)店，尋了張空桌坐下后，不過三四分鐘，老板娘就把張先生平常愛吃的雞蛋餡伙食端上了桌?；锸车觊_了多久，張先生就在這兒吃了多久，“老顧客的口味我都熟悉，他們不用和我點單，直接落座就行”。
“全宿遷的伙食，我就吃中他一家！”張先生夾起一塊伙食，筷子稍微使點勁兒，便能聽見伙食外皮酥脆的聲響，咬進(jìn)嘴里，更別提有多鮮香爽口了。他咬上一口，滿足地嘆道：“我家離這兒遠(yuǎn)著呢，今早是開著車專門來吃伙食的?！?/p>
張先生今年56歲，是土生土長的老宿遷人，一日三餐里，最看重的便是早餐，“早餐吃不好，一天都過得不舒坦?！闭f起宿遷的傳統(tǒng)美食，張先生感嘆道：“我走南闖北這么多年，最愛吃的還是宿遷的早餐?！闭f著，張先生又叫老板再上一塊伙食。
蘿卜干：家的味道
采訪地點：宿豫區(qū)華東農(nóng)業(yè)大市場
在過去缺少食物的年代，每年的小雪節(jié)氣前后，家家戶戶都會忙著腌蘿卜干?，F(xiàn)如今生活條件好了，很多人都不愿意花費大量的時間和精力來腌制蘿卜干，但這蘿卜干的味道卻還留在很多人的記憶里。這不，昨日，在宿豫區(qū)華東農(nóng)業(yè)大市場內(nèi)，經(jīng)營果品批發(fā)生意的市民孟憲麗就忙著腌起蘿卜干來。用57歲孟憲麗的話說，“我腌制蘿卜干的手藝是從祖母那代傳下來的，腌出的蘿卜干，親戚朋友都搶著吃，用肉都不換！”
昨日，記者來到孟憲麗晾曬蘿卜干的地方，長度3至5公分的蘿卜干被均勻攤開在竹席上晾曬，白里透紅，甚是可人。孟憲麗告訴記者，她平時經(jīng)營水果生意，但自己腌蘿卜干的好手藝遠(yuǎn)近聞名。孟憲麗說：“每年到這個時節(jié)，朋友鄰居都問我要蘿卜干，每年腌制的蘿卜干都不夠分！”孟憲麗說，“以前，我祖母年年都腌蘿卜干，從未間斷過?！泵蠎楙惛嬖V記者，后來祖母年紀(jì)大了，她的母親也開始? ??年腌蘿卜干，在家里人沒食欲時，酸酸辣辣、爽口的蘿卜干特別下飯！現(xiàn)在她的母親86歲了，孟憲麗就接過了腌蘿卜干的“接力棒”，繼續(xù)傳承著老一輩的腌蘿卜干的手藝。孟憲麗說：“原來都是母親腌蘿卜干給我吃，現(xiàn)在是我腌蘿卜干給母親吃。”
過去腌制蘿卜干，洗凈切好曬干后，用炒好的花椒粉做成“糊鹽”抹在蘿卜干上就吃了?！艾F(xiàn)在吃的更講究健康和口味?！泵蠎楙愓f，“像我做的蘿卜干，在原有的腌制基礎(chǔ)上，用豆抽、醋、甜油、生姜、蒜、花椒、糖和酒等十幾種配料，按一定的比例熬成汁，把晾曬好的蘿卜干洗凈后放在里面浸泡，一般七到十天左右就可以食用了。”
現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富，生活節(jié)奏也在加快，蘿卜干從以前的生活必需品成為了日常飲食中的“調(diào)味品”，很多人不愿花時間和精力來腌蘿卜干。“雖然腌蘿卜干的老宿遷人越來越少，但是惦記這一美味的人卻不少?！泵蠎楙愓f，“我動手腌蘿卜干不光是為了嘗那一口鮮味，更多的是懷念童年的時光?！保ㄓ浾?周妮 胡映月 王艷珅 韓躍）
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