「端午節(jié)」跟著遲大廚盡享莊河美食
來(lái)源：《天南地北莊河人》
『 盡享莊河美食 』
又是一年端陽(yáng)節(jié)，這幾日，時(shí)有友人問(wèn)起雄黃酒與香囊的炮制方法，翻開(kāi)日歷，端午將近，大江南北必不可少的“粽子”“艾蒿”“雄黃酒”。其他的風(fēng)俗習(xí)慣也是移風(fēng)易俗頗具地方特色。
據(jù)1921版重修莊河縣志記載，“五月五日，為端陽(yáng)節(jié)，俗名端午節(jié)。人家檐前俱插蒲艾，桃枝，食角黍，以雄黃和酒飲之，以御毒癘。小兒佩掃瘟帚，手足皆纏五色絲線，曰長(zhǎng)命線。”
莊河地區(qū)現(xiàn)在傳承下來(lái)的風(fēng)俗習(xí)慣與百年前無(wú)二。
01粽子
莊河地區(qū)一般都用粘大米，高粱米，黃米，做主料，配以紅小豆，大棗，肘肉……用蘆葦葉包裹，在大鍋里咕嚕一個(gè)下午，也有人家在粽子鍋邊，煮雞鴨鵝蛋，記得兒時(shí)別人家兄弟姊妹多都是分著吃東西，端午節(jié)還用雞鴨鵝蛋“頂門(mén)”，那熱鬧的情節(jié)，獨(dú)生子女少有體會(huì)。
粽子的餡料也有特別意義———放紅豆寓意“都掙”；放大棗寓意“早掙”；放肉寓意“又掙”。這些風(fēng)俗寄語(yǔ)習(xí)慣包涵了莊河人的智慧和對(duì)美好生活的向往。
02香囊
制作方法：用五顏六色的彩色布，制作布袋，香料根據(jù)個(gè)人喜好或者身體狀況搭配加減。
雄黃，朱砂，冰片，艾葉，菖蒲，香茅，白芷，迷迭香，澤蘭，蒼術(shù)，金銀花，紫蘇，薄荷，陳皮，薰衣草，七里香，甘草，肉桂，山奈，細(xì)辛，丁香，菊花，藿香等。
驅(qū)蚊配方：金銀花、艾葉、紫蘇、丁香、藿香、薄荷、陳皮各15克，冰片3克，朱砂，雄黃各適量。
03雄黃酒
古法炮制：白酒一升，雄黃一兩，五月初一泡制，五月初五辰時(shí)飲用。
溫馨提示：傳統(tǒng)雄黃入藥以外用為主。雄黃酒也是噴灑為主，飲用的多數(shù)是“? ?蒲酒”。
雄黃的主要成分是二價(jià)砷或者是四價(jià)砷，其中也夾雜三價(jià)砷（俗稱砒霜），有毒。不能因?yàn)榍О倌陙?lái)的習(xí)俗而對(duì)生命的不尊重，中毒悔之晚矣。更加健康的飲食習(xí)慣是在傳統(tǒng)節(jié)日把“雄黃酒”換成“菖蒲酒”，才是現(xiàn)代人應(yīng)有的智慧。
大廚簡(jiǎn)介
遲宏偉：莊河某機(jī)關(guān)食堂廚師長(zhǎng)，精于《易經(jīng)》研究。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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