山西臨汾美食:一碗牛肉丸子面的前世今生
你一定吃過牛肉,吃過各類丸子,也吃過不少種類的面條,但當(dāng)這三種普通的食材在一個(gè)古老的地方相遇,碰撞出的確是你不曾遇到的美味奇跡。臨汾的前身是古都平陽(yáng),如今以新的姿態(tài),迎接著四面八方的游客。
如果你來(lái)到臨汾,尋根問祖、領(lǐng)略美景之后,一定要試一試臨汾的美食代表“牛肉丸子面”。這個(gè)名字聽起來(lái)像是加了牛肉丸子的面條,第一次聽說這種小吃人都會(huì)這樣想。其實(shí),牛肉和丸子分別是兩大主料,缺一不可。薄切的大片牛肉和圓潤(rùn)的丸子蓋在微黃的面條上,浸在紅亮的牛骨和辣椒熬制的湯底里,香氣繚繞,翠綠的香菜碎點(diǎn)綴其上,更添食欲。
作為一種價(jià)格實(shí)在的市井小吃,“牛肉丸子面”遍布臨汾的大街小巷。老字號(hào)面館的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”,簡(jiǎn)潔明了,店里裝修簡(jiǎn)單,隨意的就像你家樓下常去的小店,幾張矮桌隨意擺放,生蒜瓣是桌上必備,當(dāng)然也少不了山西老陳醋。小木凳子在桌邊依次排開,你可能沒辦法像在精致的飯店一樣優(yōu)雅地坐著,但矮矮的桌凳一定會(huì)讓你想起小時(shí)候跟著爺爺吃過的街頭小攤。
老字號(hào)的店面一般專店專賣,最多加一些燙豆皮、豆腐串之類的小吃,這道獨(dú)特的面一定是永遠(yuǎn)的主角,任誰(shuí)也別想喧賓奪主。當(dāng)你走累了,找一家店進(jìn)去,向服務(wù)員報(bào)一碗面,第一次吃,來(lái)個(gè)小碗就行,不然怕是會(huì)被它火辣辣的熱情嚇到。忘了說,這道美食是無(wú)辣不成的。
報(bào)過單,服務(wù)員會(huì)麻利的給你端上一碗綠豆水或者梔子茶,清熱去火,是熱辣辣的面的好搭檔。不出三分鐘,一碗熱氣騰騰的牛肉丸子面就端到了你面前。夾一口面條送入口中,辣中帶麻,麻里透香,勁道爽滑。再嘗一顆丸子,吸飽了汁水的丸子在嘴里爆開,軟中有韌的口感讓人忍不住學(xué)當(dāng)?shù)厝藖?lái)一句“美的美哩”。兩口面吃下去,估計(jì)一般人已經(jīng)辣的滿頭大汗,這時(shí)候喝一口綠豆水,不禁要贊嘆店家想得周到。
吃完了面,胃里難免有些灼熱,這時(shí)候該來(lái)點(diǎn)水果了。吉縣的蘋果,隰縣的酥梨,永和的棗,豐富的品種和驚艷的口感讓人難以想象這是身處黃土高原。這片土地用它獨(dú)特的熱情,迎接來(lái)訪的客人。
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