山西洪洞元代興起的重口小吃，15元一碗，出攤擠滿人一天賣十大鍋
“羊擦拉”是山西臨汾洪洞縣的特產(chǎn)，這種特色小吃，有著悠久的歷史，據(jù)說從元代就已經(jīng)興起，很多人不知道“羊擦拉”是何物，實(shí)際上就是羊雜碎。
“羊擦拉”所用的食材就是羊的內(nèi)臟以及羊頭羊蹄等，除了羊肉之外的部位，重點(diǎn)就在于又雜又碎，少一樣都寡淡，是公認(rèn)的重口小吃，“羊擦拉”不需要過度烹制，洗干凈后煮熟即可，主要特色是原汁原味。
烹制“羊擦拉”是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，主要是清洗很費(fèi)功夫，每一種內(nèi)臟需要清洗10多遍，做“羊擦拉”時(shí)，刀工也是很講究的，要根據(jù)不同部位切成各種形狀，有的是片，有的是塊，有的是絲，而有的需要切成條，根據(jù)口感的需要。
煮熟后的羊雜碎，再配上細(xì)粉，澆上高湯，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人的喜好放入辣椒，香菜等，因此味道口感都是一流的，“羊擦拉”集羊內(nèi)臟于一體，每個(gè)部位的肉質(zhì)各異，味道酸辣兼而有之，不腥不柴不膩，湯味鮮美，入口生津，營養(yǎng)豐富，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?，特別是在冬日里吃上一碗“羊擦拉”，身心倍感愉悅。
洪洞縣有一家很有名的“羊擦拉”攤，當(dāng)街?jǐn)[攤賣，攤子非常簡陋，攤前擺了幾口大鍋攤子，吃了一個(gè)大棚子，底下擺滿了小桌子小凳子大概有10多張桌子，可以同時(shí)容納三四十人就餐，一到飯點(diǎn)時(shí)，攤子上擠滿人，一座難球。
“羊擦拉”里面各種部位齊全，一碗15塊錢，料有半碗，他們攤子上不光有“羊擦拉”，還有豬雜湯，同樣是15塊錢一碗，來吃的不光是中年男人，還有不少還是年輕的女孩子，看來這種美食在當(dāng)?shù)厥呛苡杏^眾群眾基礎(chǔ)的，老板說一天賣出去十大鍋，流水輕松過萬。
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