實拍:代縣美食圪坨兒,看著都流口水!
圪坨兒因形如貓耳,因而也被稱為“貓耳朵”。做法是用白面、蕎麥面等和好后,切成小塊,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出,澆上菜或鹵等食用。
蕎面圪坨兒的做法
做法一:
白面:用精粉一斤,水五兩。先將面粉倒進盆里,冬季用溫水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖搟成兩三公分厚的薄片,切成多半公分大小的劑頭,再撒一次面粉,滾均勻。然后,兩手拇指相對按住面塊,一下一下往前推,推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起,澆上各種葷索打鹵等澆頭,調(diào)以山西老陳醋,味香形美,可飽享口福。
蕎面:蕎面一斤,水五兩左右(除夏季外,一般都用溫水和面)和起,扎勻扎光,稍醒后搓成指頭粗的圓條,撒上面粉,用左手食指與中指夾住圓條,用右手切成指甲蓋大的小劑子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一個一個小卷,形狀同貓耳朵一般。鍋開后,抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調(diào)和,越吃越香。
莜面:莜面一斤,熱水七兩,潑起和好,用濕布把面團蓋好,要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟,還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀,其形狀更美。推好后上籠蒸熟,下籠后調(diào)以澆頭,調(diào)和即可食。
各種面制作的圪坨兒除煮食外,還可燜食,即先把菜炒好,將圪坨兒倒在菜上,上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻,調(diào)以調(diào)和,也很可口。
做法二:
2.取適量面粉(根本食用人數(shù)與食用餐數(shù)而定),加水,和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當(dāng),不能太軟,不然下一步不好做了。
3.從和好的面團中取一小塊,搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。
4.接下來就可以做圪坨兒了。從這個長形面棍上取約一公分左右,然后用大拇指稍摁住此小小面團往前搓,即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。(注意:不要太用力摁住面團,往前搓時也不可用大力,不然就粘在手指上了)
5.搓好后,將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議:扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
6.將扁豆切段、土豆切小片(約1.5*1.5),黃瓜切片,西紅柿切塊,大白菜葉和菜梗分開。
7.燒水煮黃豆,這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片,入油鍋曝炒至八分熟,倒入煮鍋中,可以同時放入貓耳朵同煮。
8.先炒扁豆、土豆,也是八成熟,倒入煮鍋;然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
9.將海米與黃瓜稍炒,最后放,同時可以加鹽。(也可以炒菜的過程中逐一加鹽)
10.在所有內(nèi)容物基本煮熟后,可以依個人習(xí)慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦,可以再放點香油、生抽等調(diào)味品。
做法三:紅面圪坨兒
材料:木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水淀粉。
鹵的做法:
1.木耳、香菇、金針、腐竹泡發(fā)后,洗凈,分別切成一寸長的條;平菇洗凈撕成條。
2.炒鍋內(nèi)入少許油,爆香花椒、蔥、蒜,加入除雞蛋以外的所有材料,加鹽、老抽炒香。
3.在炒鍋內(nèi)加入適量的水,大火煮沸后,將雞蛋打散,倒入鍋內(nèi),煮開后再勾入水淀粉,等再次煮沸后加雞精調(diào)味即可。
面的做法:
1.紅面和白面以1:1的比例混合好,和成稍硬一點的面。
2.和好后,將面放置,松弛10分鐘。
3.將松弛好的面團搟成05cm厚的面片,用刀切面05cm寬的條,再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。
4.將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成圪坨兒的形狀(大拇指放在面塊上,用力向上推)。
5.所有的面都做好后,放入鍋內(nèi)煮熟,撈出,澆入鹵,撒上一點香菜,一碗香噴噴的面就出來了。
做法四:炒圪坨兒
1.把一匙鹽加入面粉里,然后加入少許水,用手抓,抓成黏糊狀,然后慢慢揉成團,面團要稍微硬一點。
2.面盆蓋上一塊濕布,醒面團最少10分鐘。
3.然后把醒好的面團取出,在案板上揉面,至少10分鐘。揉好之后,根據(jù)面團大小分成若干個小計子。
4.然后每個小計子都搓成細長的條帶用。
5.左手拿著條形的面,然后右手掐一小團下來,放在面板上,用大拇指的力量從里向外一搓,就成了一個貓耳朵了。
6.熱水煮開,丟入貓耳朵們,煮沸,中間添一次水.然后用一點麻油拌一下待用!如果是炒的話,不需要用麻油拌了,直接可以炒了!
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