中國(guó)記憶 | 山西太谷餅——濃縮晉商精神的美食
太谷餅是山西太谷縣特有的名產(chǎn)品，為晉商飲食文化的典型代表，2006年山西省太谷縣申報(bào)的“太谷傳統(tǒng)制作工藝”被審核通過，列入山西省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄。
作為山西人，太谷餅是我們隨處可見的休閑食品，從未發(fā)覺它背后有那么多耐人尋味的故事，而且還是一款中華老字號(hào)商品，非遺類食品級(jí)。
在一次太谷孟母園游玩中，我無意間看到一張商家廣告橫條幅，大大紅綢布上醒目地寫著：XX記太谷餅——山西非遺，這讓我心中大吃一驚，“原來陪伴我童年記憶成長(zhǎng)的太谷餅不是一款平凡的餅，是有歷史淵源、有文化傳承的餅!”一時(shí)間激起我追溯太谷餅歷史的興致。
據(jù)資料記載，太谷餅源自于清咸豐年間，距今已有400年的歷史了。當(dāng)時(shí)太谷地區(qū)商業(yè)，手工業(yè)、金融業(yè)極為繁榮，一位燒餅鋪里的老師傅在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，精心調(diào)制成現(xiàn)在的太谷餅配方。
太谷餅制作精細(xì)，工藝講究、成品色香美味，回味無窮，敢與京糕粵餅相媲美。
太谷餅的特點(diǎn)是酥軟至極、馨香怡人，色澤均衡，甜而不膩。酥而不碎，風(fēng)味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富、久放綿軟。外形都呈圓形直徑都約在12公分左右，厚度約6公分，邊與心厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。既可作茶點(diǎn)也可旅行食用。因此太谷餅常是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品。
太谷餅在選料上很講究，選用上好的面粉、白糖、食用油和糖稀為原料，水的比重極小，食油選用山西北部優(yōu)質(zhì)熟榨的胡麻油，糖選用上等的紗白糖，糖稀選用米稀，這幾樣食材碰撞融合出來太谷餅風(fēng)味獨(dú)具。
民間廣為流傳著慈禧太后與太谷餅的故事。太谷餅每年被定為山西地區(qū)指定宮廷貢品，身價(jià)也隨之陡增。
民間廣為流傳著慈禧太后與太谷餅的故事。據(jù)傳說，慈禧太后庚子年逃難于長(zhǎng)安，途徑太谷饑饑腸轆轆，逐下駕太谷巨賈曹家，曹家奉上太谷餅，慈禧品嘗后大為驚喜，贊不絕口，回京途中下旨太谷餅面點(diǎn)鋪隨駕進(jìn)京，沒想到這個(gè)面點(diǎn)鋪不愿離開故土，抗旨不隨，經(jīng)曹家說情后，才免罪沒有進(jìn)京。從那時(shí)起太谷餅每年被定為山西地區(qū)指定宮廷貢品，身價(jià)也隨之陡增。
民國(guó)時(shí)期四大家族之一的孔氏家族，也是太谷餅的忠實(shí)粉絲，尤其是孔祥熙的三姨太更是對(duì)太谷餅情有獨(dú)鐘。即便是滿桌的山珍海味，如果沒有太谷餅佐餐也覺索然無味。
1934年，蔣介石來太谷看望他的大姐夫孔祥熙時(shí)，孔祥熙特地用太谷餅招待了蔣介石。蔣介石本以為山西地處偏遠(yuǎn)、交通不暢，定沒有什么好吃的特產(chǎn)，但當(dāng)他品嘗太古餅后卻大為驚艷，連連稱贊道“想不到山西還有這么好吃的東西。”并且在離開山西時(shí)命勤務(wù)員購(gòu)買大批太谷餅帶回政府所在地南京，分發(fā)給各級(jí)官員品嘗。
經(jīng)朝歷代，上至朝廷、官員、王公臣子，下到老人、兒童、普通老百姓，太谷餅在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎。
經(jīng)朝歷代，上至朝廷、官員、王公臣子，下到老人、兒童、普通老百姓，太谷餅在全國(guó)范圍內(nèi)廣受歡迎。從歷史走向現(xiàn)代，太谷餅逐步名揚(yáng)四海，直至被列入山西省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，真可謂是一道舌尖上的中國(guó)美食。
太谷餅在晉商企業(yè)家們手中一代又一代的發(fā)展，也讓晉商文化中“精于管理、勇于開拓、節(jié)儉勤奮、明禮誠(chéng)信”的不朽精神得以傳承。“發(fā)展促美食，美食揚(yáng)精神”，相信太谷餅——家鄉(xiāng)這一極具“家”味和晉商魅力的美食定會(huì)在更美好的傳承中大放異彩。
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