【滿(mǎn)族美食】春節(jié)期間滿(mǎn)族家庭必做的幾款滿(mǎn)族小吃
撰稿：完顏大廚
春節(jié)期間，少不了走親訪(fǎng)友大拜年。作為滿(mǎn)族家庭，一般都要準(zhǔn)備幾樣滿(mǎn)族特色美食小吃供人品嘗。尤其在正餐開(kāi)始之前，吃一點(diǎn)滿(mǎn)族餑餑，很有情調(diào)。
首先是薩其馬和芙蓉糕，這是滿(mǎn)族餑餑的代表。薩其馬的制作較一般糕點(diǎn)略微復(fù)雜一些，但也不太難，主要原料是面粉。首先是和面揉勻，成為濕潤(rùn)的面團(tuán)。在面團(tuán)表面拍上少許玉米淀粉，使面團(tuán)不粘手。將面團(tuán)靜置松弛15 分鐘。操作臺(tái)面上撒少許玉米淀粉，將靜置好的面團(tuán)搟開(kāi)成約0.2CM 厚的大面片。將大面片裁成若干小面片，再將小面片切成細(xì)條，切的時(shí)候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯條粘在一起。將坯條放入篩網(wǎng)，篩去多余的玉米淀粉。鍋里倒入花生油燒熱至油溫150 ℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。炸的時(shí)候，用笊籬多翻動(dòng)幾次，使坯條顏色炸得更均勻。坯條炸好后，開(kāi)始煮糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細(xì)砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫。繼續(xù)用小火熬煮，將糖漿煮到115 ℃。糖漿熬好以后關(guān)火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。趁溫?zé)岬臅r(shí)候，倒進(jìn)涂了油的8 寸方烤盤(pán)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實(shí)。等薩其馬完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可，可以放一些葡萄干之類(lèi)作為點(diǎn)綴。也有講究的家庭，使用奶油、蜂蜜制作薩其馬，不過(guò)成本會(huì)高出很多，上等的蜂蜜和純奶油，價(jià)格是比較貴的。芙蓉糕的制作與薩其馬類(lèi)似，只不過(guò)在薩其馬的一面鑲上芙蓉。
喇嘛糕是滿(mǎn)族傳統(tǒng)糕點(diǎn)。喇嘛糕的口感類(lèi)似于西點(diǎn)蛋糕，主要原材料是白面、白糖、雞蛋。首先，將調(diào)制好的面粉放入提前準(zhǔn)備好的模子（模型）中，然后撒上青絲、紅絲、桂花、瓜子，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間蒸烤而成。蒸好以后為淡淡的黃色，松軟又有彈性，口感香甜，有些桂花的味道。喇嘛糕多為圓底，上面呈六角形、八角形、十角形、或多角形。有時(shí)上面還要點(diǎn)上紅點(diǎn)，具有了幾分喜慶的色彩。
炒紅果是著名滿(mǎn)族名小吃，老少咸宜。炒紅果配料以蜂蜜、白糖為主，做法比較簡(jiǎn)單。首先將紅果洗凈，入開(kāi)水焯一下，從中間切開(kāi)去核，火上坐不銹鋼鍋，加水、糖，下紅果，開(kāi)后打去浮沫，用小火燜，待水蒸發(fā)后，視汁粘變紅時(shí)打少許明油即成，晾涼后食用。值得注意的是，紅果、水和冰糖的比例約為3 ：3 ：1 。
此外，還可以購(gòu)買(mǎi)一些北京果脯、小八件、冰糖葫蘆以及各種奶制品，比如奶茶、奶酪、奶條等等，以彰顯民族特色，給親朋好友留下深刻的民族印象。
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