太出名了！遵化最具煙火氣的“深夜美食”！吃一次就愛(ài)上！
又是一年年關(guān)將至
外鄉(xiāng)的你是否還記得
那時(shí)夕陽(yáng)西下夜幕降臨
騎著一輛電動(dòng)車(chē)
操著一口純正的“遵普”
喊一聲哥們：
“走啦！大腸炒餅切~”
尋常生活里的煙火氣是最好的年味兒
就像人們常說(shuō)的
所有的鄉(xiāng)愁都在胃里
北京城以東300里
是“畿東第一城”
連綿的燕山山脈東西一伸
就成了一個(gè)巨大的天然屏障
燕山之上
萬(wàn)里長(zhǎng)城巍峨挺立，日夜堅(jiān)守
越過(guò)長(zhǎng)城
公元前，她是右北平郡的俊靡縣
后唐時(shí)，建遵化縣，遵化之名之始
2200多年來(lái)
無(wú)數(shù)動(dòng)人的故事在這片熱土上演
一方水土一方人
小麥孕育著陽(yáng)光雨露的溫情
也滋養(yǎng)著遵化人的淳樸與熱忱
大腸炒餅人盡皆知
遍布各大夜市小吃攤
今天小編就跟大家聊一聊
這一盤(pán)大腸炒餅里蘊(yùn)含著的
遵化的煙火氣
攝影|王乃群
攝影|孫博
攝影|李敏
懂美食的人們都知道，市井小巷里往往藏著人間至味。
夜幕降臨，人們開(kāi)始渴望美好而放松的一餐。從炕頭小酒到酒店大餐，這個(gè)龐大的選擇譜系里，很多人鐘情于街頭巷尾、市井里弄。
大腸炒餅，遵化特有的民間美食。
對(duì)遵化人來(lái)說(shuō)，大腸炒餅是最正常不過(guò)的人間煙火。當(dāng)夕陽(yáng)夕下、夜幕降臨，閑下來(lái)的人們便會(huì)出門(mén)，慢悠悠的踱著步子，晃悠到鐘樓附近的夜市，光顧經(jīng)常去的小吃攤，點(diǎn)一盤(pán)大腸炒餅，一碗煮方便面，再要一瓶啤酒。經(jīng)常光顧的人群中，也會(huì)有熟悉的老友，三兩相聚，七零八落，聊著最淳樸的家常，人情味也在隨著炒餅獨(dú)有的香味，彌漫在夜色里。
如果你問(wèn)：你見(jiàn)過(guò)遵化凌晨四點(diǎn)的樣子嗎？
做大腸炒餅的師傅肯定會(huì)一臉不屑地跟你說(shuō)：我天天見(jiàn)。
在遵化，大腸炒餅是那些“夜貓子”們的深夜食堂。晚上8、9點(diǎn)以后，當(dāng)其他飯店快要打烊的時(shí)候，這里卻剛剛熱鬧起來(lái)。開(kāi)心，哥幾個(gè)去吃一頓；不開(kāi)心，也去吃一頓。
夜市的江湖每一刻都有新人涌現(xiàn)，但在遵化的閣兒上，大腸炒餅是永遠(yuǎn)的主角，一盤(pán)大腸炒餅，幾瓶啤酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生。
故事
在中國(guó)，任何一道美食，都是有故事的，
這才讓它們充滿(mǎn)人間的煙火氣。
大腸炒餅也不例外。
位于遵化北街的這家“不差錢(qián)大腸炒餅”號(hào)稱(chēng)“遵化第一家”。小店店面不大卻擁有眾多粉絲，爆滿(mǎn)是常有的事。馮老板講大腸炒餅是他師父發(fā)明的，師父姓黃，上世紀(jì)90年代在鐘樓一帶出夜市，做砂鍋和炒餅。黃師傅手藝好，人又實(shí)在，做生意從來(lái)不斤斤計(jì)較，積累了眾多回頭客。偶然的機(jī)會(huì)一位客人點(diǎn)了炒餅的同時(shí)點(diǎn)了炒大腸，黃師傅靈機(jī)一動(dòng)，從此夜市江湖上殺出了一道驚艷方圓百里的“大腸炒餅”！
鐘樓對(duì)面出夜市時(shí)期的不差錢(qián)大腸炒餅
每個(gè)深夜
大腸炒餅的攤位上總會(huì)擠滿(mǎn)人
除了遵化人還有很多慕名而來(lái)的附近縣市的粉絲
那個(gè)老街上的夜市攤
無(wú)論多晚，無(wú)論雨雪
總會(huì)有熱騰騰的大腸炒餅
“不差錢(qián)”三個(gè)字是黃師傅起的，那時(shí)還沒(méi)有小沈陽(yáng)的小品?！安徊铄X(qián)”三個(gè)字的意思是“不差顧客的錢(qián)”，是黃師傅對(duì)顧客的承諾，無(wú)論新顧客、老顧客，無(wú)論在這吃還是打包帶走，絕對(duì)真材實(shí)料，保證分量，不讓顧客吃虧。黃師傅年紀(jì)大了后，就將夜市攤傳給徒弟，徒弟將大腸炒餅從夜市攤發(fā)展成了店面，將師傅的手藝傳承了下來(lái)。
味道
對(duì)于沒(méi)吃過(guò)大腸炒餅的人來(lái)說(shuō)，聞著有一股特別的味道，便會(huì)望而卻步，從而與美食失之交臂。對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，味道正宗最為關(guān)鍵。
馮老板學(xué)這大腸炒餅的手藝也有10多個(gè)年頭了，他炒餅的功夫深得師傅真?zhèn)?，今天馮老板親自掌勺，在小編面前露了一手。炒餅雖是家常飯，但做好卻不易。油鍋熱了后，先放入處理好的大腸，一個(gè)滾勺，鍋內(nèi)鍋外就一起燃燒了起來(lái)，這場(chǎng)景看起來(lái)有點(diǎn)過(guò)癮。
大腸炒出香味放入蔥花，加一把切好的圓白菜，一通翻炒之后加入餅絲。炒餅靠的是臂力，靠鏟子翻動(dòng)容易糊鍋，靠臂力不停的顛勺才能讓餅絲均勻受熱，鐵鍋本身的重量加上食材的重量，顛勺也是一個(gè)力道與技術(shù)兼?zhèn)涞幕钣?jì)。
大腸炒餅最講究獨(dú)特的嚼頭，硬了發(fā)干，軟了沒(méi)嚼頭，這對(duì)火候的要求極為精確，那分寸不練上一年半載實(shí)在是不好拿捏。不一會(huì)，熱氣騰騰的大腸炒餅就出了鍋。
粗細(xì)均勻的餅絲炒的金黃，頂著幾根嫩綠色的圓白菜，大腸被炒的油亮亮的發(fā)著光。散發(fā)著熱氣的大腸炒餅口感勁道，大腸的香味挑逗著味蕾，蠕動(dòng)的胃口早已等著大快朵頤。每當(dāng)面對(duì)這樣一盤(pán)熱氣騰騰的大腸炒餅，人們總會(huì)忍不住要上一罐啤酒，那樣才會(huì)吃個(gè)痛快。
很多女生覺(jué)得大腸炒餅有點(diǎn)“重口味”，不敢輕易嘗試，但大腸炒餅的魅力就在于大部分女生吃一次就會(huì)愛(ài)上。
在街頭巷尾吃大腸炒餅，絕對(duì)不是為了填飽肚子那么簡(jiǎn)單。
男人們對(duì)于大腸炒餅的感情除了口腹之欲外，更多的是一種難以言說(shuō)的感覺(jué)。吃一口大腸炒餅，抿一口小酒，這個(gè)悠閑閑適的況味時(shí)刻，只有懂生活的人才能體會(huì)。
故事前塵，香味依舊
那些溫情，那些暢快
流傳在每一個(gè)遵化人的心中
無(wú)論離家多遠(yuǎn)
總會(huì)想起這座城市的煙火氣
想起那時(shí)騎上一輛電動(dòng)車(chē)
操著一口標(biāo)準(zhǔn)的“遵普”
叫上哥們，喊一聲：
"走啦！大腸炒餅切!"
一去便是深夜
山珍海味比不了家鄉(xiāng)味
歲月愈久，鄉(xiāng)味愈濃
快過(guò)年了
你是否又懷念起了遵化的煙火氣
和街頭的那一盤(pán)
熱氣騰騰的大腸炒餅
風(fēng)里雨里
家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)等著你
撰稿：唐師師
編輯：高向南 寧川頡 張旭
校對(duì)：唐師師
總編：洪櫻方
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