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美味的上饒地方特色美食,每一個都是家鄉(xiāng)的味道,好吃到停不下來

上饒市飲食業(yè)興起于明代,其時規(guī)模甚小,多以經(jīng)營地方小吃為主,擅長炒煮,偏重辣味。以后京津和江浙風(fēng)味傳入本地,很快流行于市,沿襲至今。

上饒市的主要特色菜有:三絲魚卷、斬蝦丸、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、鳙魚頭燒豆腐、清蒸甲魚、雞絲馬鈴蛋、雞絲鍋巴等。另縣區(qū)還有弋陽國道魚廣豐醬香鵝、波陽黎蒿炒臘肉、波陽全魚宴等。所以說,這些美味的上饒地方特色美食,每一個都是家鄉(xiāng)的味道,真是好吃到停不下來!

上饒雞腿:只要坐火車經(jīng)過上饒站的人,有誰沒聽說過上饒雞腿?上饒雞腿不僅是一方美食,更成了一種鐵路文化。

香酥可口的外皮里是鮮嫩可口的雞腿肉,再淋上這個秘制的辣椒油,一次性滿足你對雞腿的所有幻想!然而最正宗的上饒雞腿可不是在火車站買得到哦。

燈盞果:這個是流行于江西省上饒市鉛山縣一帶的特色小吃。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜,黃豆芽,新鮮豬肉,香菇等精制而成的一種小吃,具有鮮、香、辣的特點。

江西上饒鉛山縣,其位于江西省東北部,曾是明清時期“江南五大手工業(yè)中心”之一。此地地形多樣,氣候溫和,滋生了許多讓人流連忘返的美景。比如河口鎮(zhèn),黃崗山,石塘鎮(zhèn)都是著名的旅游勝地。

有美景自然就少不了美食,也許是天時地利,珍貴的美食總能誕生最珍貴的美景周圍。鉛山境內(nèi)語種豐富,文化交雜。多種多樣的飲食習(xí)慣融合遷變,流傳下來許多傳統(tǒng)的特色美食。

上饒的鉛山縣、戈陽縣,燈盞果是這一代聞名遐邇的美食。冬至到來,家家戶戶也都會做這種食物。

燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜,黃豆芽,? ??鮮豬肉,香菇等精制而成,具有鮮、香、辣的特點。因外形呈燈盞狀而得名,外皮由大米制成,中間添餡,餡大多數(shù)有新鮮香菇,鮮豬肉,黃豆芽,鮮竹箝等(也可因個人口味不同酌情增減),最后放入竹制小蒸籠中用大火蒸半小時左右即可,色香味俱全,食后回味無窮,齒頰留香。

米子糕:在上饒是一種傳統(tǒng)的特色小吃,是每家每日都不可或缺的營養(yǎng)食品,更是逢年過節(jié)必不可少的送禮佳品。

上饒弋陽年糕:俗稱弋陽大米過粿,是弋陽縣傳統(tǒng)特色食品,是馳名中外的年糕極品,弋陽年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的歷史。

灰煎果:這是用大米糯米摻合起來,磨成漿,經(jīng)沉淀后用草木灰過濾,再放入飯甑里蒸熟而成的一種食物。

灰煎果是上饒的特色食物。上饒人有在中元節(jié)(七月半)制作灰煎果的習(xí)俗。用糯米、大米、草木灰(僅用作過濾用)制成。

羊肉粉:廣豐的羊肉粉以羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮醇可口、辣香味濃、油而不膩而聞名。

羊肉選用銅鈸山當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土山羊,其肉肌理細嫩,膻味少,口感好,不油膩;米粉是選用當(dāng)?shù)匾环N口感上佳、韌性十足的糙米粉;大蒜、筍絲等配料也都是本地新鮮食材,保證鮮、香、滑、爽。

廿四都清湯:這是廣豐的一種點心,美味可口而爽感十足。清湯的皮由手工搟制,薄如蟬翼,清湯的餡則是用刀背捶打出來。

左手捏皮,右手拿一支竹片,蘸點肉餡,只見竹片飛揚,雙手翻動,眼花繚亂之際,肉餡已和皮子混為一體,成了一個個小而又小的清湯。這色、這香,怎能不令人神往。

燙粉:這是上饒(尤其是鉛山縣)的一種漢族特色小吃。燙粉流行于上饒各地,其中以紫溪鄉(xiāng)及河口鎮(zhèn)為代表的鉛山燙粉最為出名。

燙粉味道鮮美,方便快捷,具有不粘不湖、清爽滑口的特點選用優(yōu)質(zhì)早米壓榨成新鮮濕米粉。每天凌晨,榨粉作坊榨好米粉后,用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。

糊豆腐:這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃,味道鮮而且清,是當(dāng)?shù)卮聿恕?/p>

豆腐切成豆粒大小? ??倒進放有高湯的熱鍋里,加上調(diào)料燜幾分鐘,再澆上熟豬油,放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖,一手攪拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、濕淀粉和豬油,舀到盤里,澆上麻油,撒些胡椒粉和蔥花即成。

五香筍豆:這是江西上饒的傳統(tǒng)小吃,其選取顆粒飽滿的黃豆為原料,細細地洗凈,加上各種香料,如桂皮、八角茴、竹筍等,用小火慢慢地?zé)酰焓崭蓵r加食鹽、醬油。

這加上了各種香料煮熟了的豆子,在太陽底下曬過,因為內(nèi)里縮小而外皮卻膨脹了,那微微有些皺皺的模樣,就好像老虎身上的條紋。所以被形象地稱為虎皮豆。

尖椒炒肉:上饒美食多以地方小吃為主,擅長炒煮,偏重辣味。如果說吃遍南方都是辣,有北方的同學(xué)吃了江西辣后評價說:江西的辣,其實比湖南四川辣得更狠!在有些地方,把尖椒炒肉當(dāng)成特色菜而備受青睞。

芋頭牛肉:對于上饒人來說,芋頭是再也熟悉不過的食材。所以在信州區(qū)的小街弄堂里、高檔酒店中,芋頭牛肉都是菜單上的“??汀?,幾乎沒有一家飯館能少得了芋頭牛肉。

要究其緣由,除了芋頭屬上饒本地特產(chǎn)的美味外,當(dāng)然是與芋頭和牛肉“相戀”后所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)分不開。

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