寧德屏南藥膳亮相《舌尖上的中國(guó)》第三季 用時(shí)7分多鐘
2月22日晚，在中央電視臺(tái)綜合、紀(jì)錄、財(cái)經(jīng)等主要頻道播出的《舌尖上的中國(guó)》第三季第四集《食養(yǎng)》中，用7分多鐘的篇幅，向全國(guó)觀眾展示了寧德市屏南縣的傳統(tǒng)藥膳。
在該集中，攝制組跟隨退休后加入屏南縣老科技工作者協(xié)會(huì)、想要把屏南草藥系統(tǒng)地調(diào)查整理起來的蘇維邦，前往漈頭村、長(zhǎng)橋鎮(zhèn)等地，探尋把鄉(xiāng)野草藥融入日常飯食成就的食養(yǎng)良方，介紹了石仙桃清蒸鳤魚、春三草燉鵝、酒糟芋頭面、山蒼子根燉豬蹄、牡篙燉嫩鴨、敗醬草小腸湯等傳統(tǒng)藥膳，令人食指大動(dòng)。
記者了解到，屏南藥膳已有千年歷史，是當(dāng)?shù)匾粡埅?dú)特的金字招牌，它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身。在屏南擁有的1500多種青草藥資源中，可做藥膳的有400多種，該縣因此獲得“全國(guó)民間藥膳示范縣”“福建藥膳名縣”等榮譽(yù)稱號(hào)。目前，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)化步伐，據(jù)保守統(tǒng)計(jì)，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超1億元。
據(jù)悉，中央電視臺(tái)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第三季于2月19日晚首播，在傳承前兩季節(jié)目格調(diào)、氣質(zhì)的同時(shí)，第三季近觀食物之美，遠(yuǎn)眺中華美食所根植的文化淵源，藉飲食之道深度挖掘更有價(jià)值和韻味的中國(guó)故事。全季共8集，主題分別是“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點(diǎn)心”“食養(yǎng)”“時(shí)節(jié)”和“融合”，每集50分鐘。其中，“食養(yǎng)”是探討藥食同源，食物與養(yǎng)生之間的關(guān)系，該集在我國(guó)11個(gè)地方取景，以8位人物為敘事的主角。
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《食養(yǎng)》中提到的屏南藥膳
山蒼子根燉豬蹄：山蒼子有溫腎健胃，行氣散結(jié)的功效，燉豬腳時(shí)，將樹根砍成十公分左右的段，粗點(diǎn)的要劈開，食指粗細(xì)為佳。洗凈后和豬腳放入盆或缽，放上適量水，放在大鍋里大火蒸20分鐘，小火蒸40分鐘即可。不過據(jù)說味道比較苦、濃重，有興趣的話可以嘗試。
牡篙燉嫩鴨：牡篙具有清熱、涼血、解毒的功效，可以醫(yī)治夏季感冒、咯血、毒蛇咬傷等多種病癥。在秋燥時(shí)吃這個(gè)最合適。
敗醬草小腸湯：敗醬草又稱山苦荬、苦菜，有清熱解毒、消癰排膿、祛瘀止痛的功效，福建多地都喜歡吃這個(gè)降火。
酒糟芋頭面：芋頭面是屏南特色小吃，將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉(紅薯粉)相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至面團(tuán)不粘手再分小塊，揉成手握得住的面團(tuán)。湯鍋開后，用“蕃薯切”(閩東方言)架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。配上活血止痛，溫中散寒的酒糟，味道絕佳又能取暖。(記者 林珺)
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