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經(jīng)濟(jì)頻道丨食遍山西:安澤美食尋游記(四)

眾里尋它千百度,暮然回首,安澤美味卻等在這里。

安澤縣的和川村,有一家豬蹄很有名,當(dāng)?shù)厝思娂娗皝?lái)購(gòu)買,成偉也是慕名而來(lái)。

原來(lái),機(jī)緣巧合,閆大姐開始研究豬蹄,誰(shuí)想,做出的口味竟然頗對(duì)當(dāng)?shù)厝说奈缚?,正因如此,豬蹄慢慢的流傳開來(lái),火了將近三十年,在安澤,幾乎無(wú)人不知。

閆大姐做豬蹄,靠的就是一鍋老湯,鹵制3個(gè)小時(shí),豬蹄呈自然色,卻味道了得。

安澤的熏醋,是純糧釀制的。玉米面打濕,上水泥砌成的氣壓鍋蒸制1小時(shí),然后加入醋曲發(fā)酵,直至米水分離。約一個(gè)星期的時(shí)間,醋酸發(fā)酵結(jié)束,就該熏制了。

相比老陳醋,安澤的醋少了一步陳釀,這便是它的不同之處。如此釀好的醋,酸度低,香味濃,安澤人自產(chǎn)自銷,非它莫屬。

在大多數(shù)人眼中,安澤生態(tài)神奇,綠色悠然,景色美的不像話。

而在吃貨眼里,安澤食材豐富,連翹、黃花、野味等等樣樣不缺。

安澤美味縱橫,煎餅、豬蹄、熏醋等等道道勾人。

別拘著,親自來(lái)安澤體驗(yàn)一番吧!

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