權(quán)威發(fā)布!這些藏在北京郊區(qū)的美味夠你吃一個(gè)春天!
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有人說
來北京滿大街
看到的都是吃烤鴨的北京人
一到什么節(jié)日就是吃餃子
...
這不由
讓外地人以為
北京為什么每當(dāng)重要節(jié)點(diǎn)的時(shí)候
吃的東西都是那樣的平平無奇?
NO!NO!NO!NO!
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北京人對(duì)春天的吃食格外講究
不光是因?yàn)楣艁砭陀械?/p>
“咬春”“吃春”的說法
更多的 是對(duì)春天的儀式感
過了春天 也就過了這“一口鮮”了
土豪級(jí)香椿,錯(cuò)過就要等一年
在鳥語花香的春天,到處都是青草的芳香,作為什么事兒都要儀式感滿滿的北京人,自然吃的東西也要“香”一點(diǎn),那第一想到的當(dāng)然是香椿了。小北一直聽長輩說過,吃香椿=補(bǔ)陽光。它的香味兒也是開竅的,能使人耳聰目明。
還記得小時(shí)候,外婆家住在胡同里,院子里有一顆高大的香椿樹,每到春天,微風(fēng)拂過,滿胡同的香味兒,真是太幸福了。
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喜歡香椿的人呢,一到春天就必吃,而不喜歡它的人呢,家里要是買了香椿,一定躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)兒的,因?yàn)樗南阄短貏e濃烈。但是如果你真正了解了香椿,你肯定會(huì)慢慢愛上這種萬能的食物。
我們的祖先在漢朝的時(shí)候,就已經(jīng)開始食用香椿,明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍有文贊之曰:“椿木皮細(xì)肌實(shí)而赤,嫩葉香甘可茹”。民間也有“春天吃椿芽,一年無雜病”的話。
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作為一種藥的香椿,它有去祛風(fēng)利濕的作用,春天是一個(gè)神奇的季節(jié),能夠充分的調(diào)理我們身體需要的陽氣,對(duì)于愛養(yǎng)生的北京人來說,吃香椿自然是必不可少的。
到了春天,隨處可見的香椿。沒有也不打緊,街坊鄰居的回給您送來點(diǎn)兒。這香椿啊,就屬那五月前后的最佳,可嫩了。
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外婆家的那棵香椿樹,年紀(jì)比小北還大不少,那時(shí)候哥哥姐姐們,會(huì)爬上樹打香椿,摘下來交給外婆做香椿漲雞蛋,那香味,真是吃一次夠小北想一年的。每次過完春天,就再也吃不到香椿雞蛋,想用高價(jià)也買不到。
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“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)?!背韵愦?,定要趕早。一道香椿雞蛋,就夠小北吃上兩碗米飯,隔著好遠(yuǎn)的廚房就能聞到特有的香味!香椿香味獨(dú)特,馨香馥郁,而雞蛋甘醇,中和了香椿濃郁的滋味。兩者結(jié)合,鮮而不膩,仿佛將春日一口吞入肚。
北京人的香椿做法,除了香椿雞蛋,還有很多很多。
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摘下新鮮的香椿嫩葉,和上面下鍋炸就行,酥脆酥脆的香椿炸魚,做出來的香椿既是最嫩的,也是最好吃的~
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要是覺得這些都不過癮,還有加上香椿的炸醬面,痛快來一碗香椿面,解饞~
如今,香椿隨隨便便在菜市場(chǎng)就能買到,可始終覺得沒有自家庭院里的香。還有記憶中的香椿涼拌豆腐,春天的時(shí)候吃了,別提有多爽口了。
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為什么說香椿是土豪級(jí)別的吃食呢,看過下面這張圖你就明白了!
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在某電商平臺(tái)上搜索:“香椿”,價(jià)格213.99/斤!現(xiàn)在的香椿,果然是土豪級(jí)別的!
香椿只有1個(gè)月左右的賞味期,小時(shí)候鄰居的大爺大媽們,似乎將春耕的農(nóng)歷時(shí)間記到了腦海中,總能在最精準(zhǔn)的時(shí)間里采摘香椿,而我們,非得等他們采禿了香椿樹,才想起來這一口鮮。
每個(gè)北京小孩都爬過榆錢樹
從小生活在北京的小孩,應(yīng)該很少有沒有上樹摘過這玩意的吧?——榆錢兒。一開春,這榆錢兒就能吃了,為什么叫它榆錢兒呢,大概是因?yàn)樗鼒A圓的又一瓣瓣的,像銅錢一樣(以上純粹小北個(gè)人猜想)。
其實(shí)是因?yàn)?,榆錢兒就是榆樹開出來的花,“先長榆錢后長葉”,因?yàn)樗崴乒糯饋淼穆殄X兒,故名榆錢兒。
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路過榆錢樹下的時(shí)候,能聞到一陣陣甜甜的味道,隨意晃掉下來幾搓,有時(shí)候都來不及帶回家洗,就能給吃上了。兒時(shí)還很享受摘取的過程,同伴爬上樹之后,像天女散花那般撒下來,下面的小朋友就紛紛搶著吃。
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這榆錢兒能做的美食,可太多了,什么貼餅子、棒子面窩頭......這些健康養(yǎng)生的美味,都是北京媽媽的拿手菜,尤其是這榆錢兒面窩頭,圓滾滾的塞滿榆錢兒的大窩頭,吃上兩個(gè)都不會(huì)感覺到撐。
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還可以配上香噴噴的油炸辣椒油,別說了,扣上一碗飯,兩斤紅燒肉都不換!
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最近幾年,北京人越長大越懷舊,特別是在北京城里,見到有人在賣榆錢兒,三塊錢左右一斤,一定要買上一點(diǎn),問道:“這榆錢兒怎么賣?”,商販會(huì)立馬連著做法一起告訴你:“拌面蒸著吃,很好吃!”。
買回家,也吃不了幾口,但那種感覺,是藏在了兒時(shí)的記憶深處的。
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以前的北京能摘到上好的榆錢兒,那里空氣清新,沒有被農(nóng)藥、廢氣污染。長時(shí)間受到雨露的洗刷和滋潤,這樣的榆錢才能保有食材原本的干凈與鮮嫩。才能不用洗就能直接食用。
一口榆錢兒,是舌尖上的北京,也是兒時(shí)的回憶,更是揮不去的懷念。
五月槐花香,炸槐花更香
小北個(gè)人認(rèn)為,槐花是除了榆錢兒之外最好吃的了!甜甜的,真的是記憶中的那種甜~每年到了花期,上下班的路上,聞著那味兒都沁人心脾。
真好,這么可愛的槐花,還能做出好吃的東西來。
在語文課本里吃過的槐花飯,一串一串的槐花摘回家,給媽媽炒成飯,出鍋了,整個(gè)廚房瞬間香氣四溢,媽媽看著我扒掉兩碗飯,眼角露出笑意,這便是小北和槐花結(jié)緣的開始。每年到了槐花開的時(shí)候 ,就很想讓媽媽做一碗槐花飯。
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在北京,槐花還有一種吃法,那便是:炸槐花。當(dāng)然,也是媽媽負(fù)責(zé)炸了吃。酥脆的面粉下面裹著拜拜的槐花,那味道,只有吃過的人才知道。
經(jīng)常會(huì)看到一群孩子放學(xué)回家路上帶著一個(gè)塑料袋撿槐花,大概他們也是急著帶回去給媽媽做菜吧~
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一面焦,一面軟,中間是甜甜的感覺,吃一口大嚼后,那種滿足感,比吃燉肉還香。
老北京的菜團(tuán)子,可是從以前就流傳下來的。就算是到了現(xiàn)在,北京人依舊愛吃菜團(tuán)子。尤其是春天來的時(shí)候, 北京人格外開心,因?yàn)榻K于可以做這薺菜團(tuán)子了!
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對(duì)薺菜毫無抵抗力的小北,愛薺菜餛飩、薺菜餃子,但最最最愛的當(dāng)然是這一口薺菜團(tuán)子。蔬菜界的“補(bǔ)鈣王”,春天吃食界的王者,南方人春天都在吃艾草,而我們北方人春天都在趕著吃薺菜。
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薺菜團(tuán)子,完完全全就是春天的味道!
老北京春天的韭菜盒子
“正月蔥,二月韭”,一年四季,北京人都愛這韭菜盒子。而且,他們最愛的這盒子,沒有幾個(gè)北京人是不拿手的。這是北京人對(duì)于春天的一個(gè)致敬。
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開春的時(shí)候,韭菜從冰封的土地里醒來,開始冒出一點(diǎn)一點(diǎn)的小芽尖,可以算得上是土地上最早的新綠。洗干凈后,切好的韭菜,攤好的雞蛋,和著蝦米皮這些,做成餡兒,咬上一口,便漏出了碧綠的韭菜餡兒,滿齒留香。
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韭菜盒子的味道,該怎么形容呢,就是鮮,特殊的鮮,任何調(diào)料都調(diào)制不出來的鮮。那是一種剛剛醒來嫩滑可口的鮮。在唇齒舌尖,輕輕地講述著春天的故事。
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春天不常在,韭菜不常有,可是北京人卻一直愛著這一口韭菜,每年到了韭菜最好的季節(jié),一定要做上幾頓韭菜盒子,吃過癮了~
饞哭小孩的北京糊餅
巨大的一個(gè)餅,底部薄薄的烙的金黃,上面是滿滿一層鋪滿了的料,一口下去,咯吱咯吱的都是脆餅的聲音。
老北京糊餅是用玉米面做的,用不了多久就熟了能下肚的糊餅,里面滿滿的韭菜想想都香。
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現(xiàn)在的京城,有很多賣糊餅的,北京人要是想吃的話,隨時(shí)都能吃上,如果是出去下館子時(shí)候吃的話,記得問服務(wù)員一句,是不是用玉米面烙的,不然味道上還是有差別的~
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春天就要嘗一把“綠”
作為北京人的你們
春天都吃些什么 來表現(xiàn)儀式感呢~
#香椿#
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