權(quán)威發(fā)布！這些藏在北京郊區(qū)的美味夠你吃一個(gè)春天！
有人說(shuō)
來(lái)北京滿(mǎn)大街
看到的都是吃烤鴨的北京人
一到什么節(jié)日就是吃餃子
...
這不由
讓外地人以為
北京為什么每當(dāng)重要節(jié)點(diǎn)的時(shí)候
吃的東西都是那樣的平平無(wú)奇？
NO！NO！NO！NO！
北京人對(duì)春天的吃食格外講究
不光是因?yàn)楣艁?lái)就有的
“咬春”“吃春”的說(shuō)法
更多的 是對(duì)春天的儀式感
過(guò)了春天 也就過(guò)了這“一口鮮”了
土豪級(jí)香椿，錯(cuò)過(guò)就要等一年
在鳥(niǎo)語(yǔ)花香的春天，到處都是青草的芳香，作為什么事兒都要儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的北京人，自然吃的東西也要“香”一點(diǎn)，那第一想到的當(dāng)然是香椿了。小北一直聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)過(guò)，吃香椿=補(bǔ)陽(yáng)光。它的香味兒也是開(kāi)竅的，能使人耳聰目明。
還記得小時(shí)候，外婆家住在胡同里，院子里有一顆高大的香椿樹(shù)，每到春天，微風(fēng)拂過(guò)，滿(mǎn)胡同的香味兒，真是太幸福了。
喜歡香椿的人呢，一到春天就必吃，而不喜歡它的人呢，家里要是買(mǎi)了香椿，一定躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)兒的，因?yàn)樗南阄短貏e濃烈。但是如果你真正了解了香椿，你肯定會(huì)慢慢愛(ài)上這種萬(wàn)能的食物。
我們的祖先在漢朝的時(shí)候，就已經(jīng)開(kāi)始食用香椿，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍有文贊之曰:“椿木皮細(xì)肌實(shí)而赤，嫩葉香甘可茹”。民間也有“春天吃椿芽，一年無(wú)雜病”的話。
作為一種藥的香椿，它有去祛風(fēng)利濕的作用，春天是一個(gè)神奇的季節(jié)，能夠充分的調(diào)理我們身體需要的陽(yáng)氣，對(duì)于愛(ài)養(yǎng)生的北京人來(lái)說(shuō)，吃香椿自然是必不可少的。
到了春天，隨處可見(jiàn)的香椿。沒(méi)有也不打緊，街坊鄰居的回給您送來(lái)點(diǎn)兒。這香椿啊，就屬那五月前后的最佳，可嫩了。
外婆家的那棵香椿樹(shù)，年紀(jì)比小北還大不少，那時(shí)候哥哥姐姐們，會(huì)爬上樹(shù)打香椿，摘下來(lái)交給外婆做香椿漲雞蛋，那香味，真是吃一次夠小北想一年的。每次過(guò)完春天，就再也吃不到香椿雞蛋，想用高價(jià)也買(mǎi)不到。
“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”吃香椿，定要趕早。一道香椿雞蛋，就夠小北吃上兩碗米飯，隔著好遠(yuǎn)的廚房就能聞到特有的香味！香椿香味獨(dú)特，馨香馥郁，而雞蛋甘醇，中和了香椿濃郁的滋味。兩者結(jié)合，鮮而不膩，仿佛將春日一口吞入肚。
北京人的香椿做法，除了香椿雞蛋，還有很多很多。
摘下新鮮的香椿嫩葉，和上面下鍋炸就行，酥脆酥脆的香椿炸魚(yú)，做出來(lái)的香椿既是最嫩的，也是最好吃的~
要是覺(jué)得這些都不過(guò)癮，還有加上香椿的炸醬面，痛快來(lái)一碗香椿面，解饞~
如今，香椿隨隨便便在菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到，可始終覺(jué)得沒(méi)有自家庭院里的香。還有記憶中的香椿涼拌豆腐，春天的時(shí)候吃了，別提有多爽口了。
為什么說(shuō)香椿是土豪級(jí)別的吃食呢，看過(guò)下面這張圖你就明白了！
在某電商平臺(tái)上搜索：“香椿”，價(jià)格213.99/斤！現(xiàn)在的香椿，果然是土豪級(jí)別的！
香椿只有1個(gè)月左右的賞味期，小時(shí)候鄰居的大爺大媽們，似乎將春耕的農(nóng)歷時(shí)間記到了腦海中，總能在最精準(zhǔn)的時(shí)間里采摘香椿，而我們，非得等他們采禿了香椿樹(shù)，才想起來(lái)這一口鮮。
每個(gè)北京小孩都爬過(guò)榆錢(qián)樹(shù)
從小生活在北京的小孩，應(yīng)該很少有沒(méi)有上樹(shù)摘過(guò)這玩意的吧？——榆錢(qián)兒。一開(kāi)春，這榆錢(qián)兒就能吃了，為什么叫它榆錢(qián)兒呢，大概是因?yàn)樗鼒A圓的又一瓣瓣的，像銅錢(qián)一樣（以上純粹小北個(gè)人猜想）。
其實(shí)是因?yàn)?，榆錢(qián)兒就是榆樹(shù)開(kāi)出來(lái)的花，“先長(zhǎng)榆錢(qián)后長(zhǎng)葉”，因?yàn)樗崴乒糯饋?lái)的麻錢(qián)兒，故名榆錢(qián)兒。
路過(guò)榆錢(qián)樹(shù)下的時(shí)候，能聞到一陣陣甜甜的味道，隨意晃掉下來(lái)幾搓，有時(shí)候都來(lái)不及帶回家洗，就能給吃上了。兒時(shí)還很享受摘取的過(guò)程，同伴爬上樹(shù)之后，像天女散花那般撒下來(lái)，下面的小朋友就紛紛搶著吃。
這榆錢(qián)兒能做的美食，可太多了，什么貼餅子、棒子面窩頭......這些健康養(yǎng)生的美味，都是北京媽媽的拿手菜，尤其是這榆錢(qián)兒面窩頭，圓滾滾的塞滿(mǎn)榆錢(qián)兒的大窩頭，吃上兩個(gè)都不會(huì)感覺(jué)到撐。
還可以配上香噴噴的油炸辣椒油，別說(shuō)了，扣上一碗飯，兩斤紅燒肉都不換！
最近幾年，北京人越長(zhǎng)大越懷舊，特別是在北京城里，見(jiàn)到有人在賣(mài)榆錢(qián)兒，三塊錢(qián)左右一斤，一定要買(mǎi)上一點(diǎn)，問(wèn)道：“這榆錢(qián)兒怎么賣(mài)？”，商販會(huì)立馬連著做法一起告訴你：“拌面蒸著吃，很好吃！”。
買(mǎi)回家，也吃不了幾口，但那種感覺(jué)，是藏在了兒時(shí)的記憶深處的。
以前的北京能摘到上好的榆錢(qián)兒，那里空氣清新，沒(méi)有被農(nóng)藥、廢氣污染。長(zhǎng)時(shí)間受到雨露的洗刷和滋潤(rùn)，這樣的榆錢(qián)才能保有食材原本的干凈與鮮嫩。才能不用洗就能直接食用。
一口榆錢(qián)兒，是舌尖上的北京，也是兒時(shí)的回憶，更是揮不去的懷念。
五月槐花香，炸槐花更香
小北個(gè)人認(rèn)為，槐花是除了榆錢(qián)兒之外最好吃的了！甜甜的，真的是記憶中的那種甜~每年到了花期，上下班的路上，聞著那味兒都沁人心脾。
真好，這么可愛(ài)的槐花，還能做出好吃的東西來(lái)。
在語(yǔ)文課本里吃過(guò)的槐花飯，一串一串的槐花摘回家，給媽媽炒成飯，出鍋了，整個(gè)廚房瞬間香氣四溢，媽媽看著我扒掉兩碗飯，眼角露出笑意，這便是小北和槐花結(jié)緣的開(kāi)始。每年到了槐花開(kāi)的時(shí)候 ，就很想讓媽媽做一碗槐花飯。
在北京，槐花還有一種吃法，那便是：炸槐花。當(dāng)然，也是媽媽負(fù)責(zé)炸了吃。酥脆的面粉下面裹著拜拜的槐花，那味道，只有吃過(guò)的人才知道。
經(jīng)常會(huì)看到一群孩子放學(xué)回家路上帶著一個(gè)塑料袋撿槐花，大概他們也是急著帶回去給媽媽做菜吧~
一面焦，一面軟，中間是甜甜的感覺(jué)，吃一口大嚼后，那種滿(mǎn)足感，比吃燉肉還香。
老北京的菜團(tuán)子，可是從以前就流傳下來(lái)的。就算是到了現(xiàn)在，北京人依舊愛(ài)吃菜團(tuán)子。尤其是春天來(lái)的時(shí)候， 北京人格外開(kāi)心，因?yàn)榻K于可以做這薺菜團(tuán)子了！
對(duì)薺菜毫無(wú)抵抗力的小北，愛(ài)薺菜餛飩、薺菜餃子，但最最最?lèi)?ài)的當(dāng)然是這一口薺菜團(tuán)子。蔬菜界的“補(bǔ)鈣王”，春天吃食界的王者，南方人春天都在吃艾草，而我們北方人春天都在趕著吃薺菜。
薺菜團(tuán)子，完完全全就是春天的味道！
老北京春天的韭菜盒子
“正月蔥，二月韭”，一年四季，北京人都愛(ài)這韭菜盒子。而且，他們最?lèi)?ài)的這盒子，沒(méi)有幾個(gè)北京人是不拿手的。這是北京人對(duì)于春天的一個(gè)致敬。
開(kāi)春的時(shí)候，韭菜從冰封的土地里醒來(lái)，開(kāi)始冒出一點(diǎn)一點(diǎn)的小芽尖，可以算得上是土地上最早的新綠。洗干凈后，切好的韭菜，攤好的雞蛋，和著蝦米皮這些，做成餡兒，咬上一口，便漏出了碧綠的韭菜餡兒，滿(mǎn)齒留香。
韭菜盒子的味道，該怎么形容呢，就是鮮，特殊的鮮，任何調(diào)料都調(diào)制不出來(lái)的鮮。那是一種剛剛醒來(lái)嫩滑可口的鮮。在唇齒舌尖，輕輕地講述著春天的故事。
春天不常在，韭菜不常有，可是北京人卻一直愛(ài)著這一口韭菜，每年到了韭菜最好的季節(jié)，一定要做上幾頓韭菜盒子，吃過(guò)癮了~
饞哭小孩的北京糊餅
巨大的一個(gè)餅，底部薄薄的烙的金黃，上面是滿(mǎn)滿(mǎn)一層鋪滿(mǎn)了的料，一口下去，咯吱咯吱的都是脆餅的聲音。
老北京糊餅是用玉米面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊餅，里面滿(mǎn)滿(mǎn)的韭菜想想都香。
現(xiàn)在的京城，有很多賣(mài)糊餅的，北京人要是想吃的話，隨時(shí)都能吃上，如果是出去下館子時(shí)候吃的話，記得問(wèn)服務(wù)員一句，是不是用玉米面烙的，不然味道上還是有差別的~
春天就要嘗一把“綠”
作為北京人的你們
春天都吃些什么 來(lái)表現(xiàn)儀式感呢~
#香椿#
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