正宗的天鎮(zhèn)美食大全，你吃過(guò)幾種？一方美食饞一方人
天鎮(zhèn)豆腐干天鎮(zhèn)豆腐干，制作歷史悠久，是用傳統(tǒng)的工藝精制而成，有五香豆腐干和熏豆腐干兩種。咸豆腐干又有豆腐干和豆腐筋之稱。豆腐干長(zhǎng)度約為15厘米，寬為3厘米，厚度是0.5厘米。豆腐筋長(zhǎng)度約為15厘米，寬為2厘米，厚度為1厘米。熏干長(zhǎng)度厚度大致相仿。
天鎮(zhèn)豆腐干，選料精細(xì)，用上等的黃豆為原料，黃豆顆粒飽滿，無(wú)疵瑕，磨出的豆?jié){、豆汁潔白鮮嫩。在制作豆腐干時(shí)，將制成的豆腐盛在木制模器內(nèi)模壓擠掉水分以后，再將模壓品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成塊，然后在陽(yáng)光下晾曬，曬成半韌，用水沖凈再放到鍋里煮。這時(shí)，鍋內(nèi)有食鹽、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料調(diào)成的湯。煮2-3小時(shí)后，即可晾干食用。天鎮(zhèn)豆腐干咀嚼時(shí)有韌性，用手拿有彈性，食到嘴里咸香可口，是一種極有特色的地方風(fēng)味食品。天鎮(zhèn)習(xí)俗，凡出遠(yuǎn)門的人，必帶豆腐干饋贈(zèng)親友；到外地求學(xué)和出國(guó)留學(xué)的學(xué)子，父母必多備豆腐干囑其沿途和到達(dá)后吃，以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。
莜面莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產(chǎn)于中亞地區(qū)，最先引進(jìn)歐洲大陸，爾后被我國(guó)引進(jìn)，種植于西北、華北北部、內(nèi)蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開(kāi)墾蒙署令，流民遷入，莜麥從此在此落戶。莜麥耐寒性強(qiáng)，非常適合冷涼氣候。而且莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且十分耐餓。天鎮(zhèn)廣為流傳著這樣的諺語(yǔ)：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f(shuō)的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故此這里的人們對(duì)莜面特別鐘愛(ài)，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚(yú)魚(yú)成為天鎮(zhèn)獨(dú)特的風(fēng)味食品。
? ??面窩窩的制作工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開(kāi)的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來(lái)的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見(jiàn)她在光滑的石板上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。接著將薄片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面窩窩就成功了。
天鎮(zhèn)塊壘是用純莜面或摻和土豆碎未的莜面，加以蔬菜或野菜、榆錢、槐花等攪拌做成不規(guī)則的疙瘩狀、塊狀的食品。因其任人手或筷子隨意搓拌、攪拌，形如塊狀堆起的食品，故名“塊壘”?！皦K壘”的食用方法分為兩大類：蒸熟食者名曰“蒸塊壘”；炒熟食者名曰“米塊壘”，加油炒者則為“油炒塊壘”。吃“塊壘”時(shí)佐以蒜汁、辣椒醬等，風(fēng)味更加獨(dú)特。
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