好吃在河北，邯鄲永年特色名吃，足以讓你垂涎欲滴
提起邯鄲的永年，大家會(huì)想到它是中國(guó)的緊固件之鄉(xiāng)、大蒜產(chǎn)地和楊氏太極的故里，的確如此，永年的工農(nóng)業(yè)和太極文化在中國(guó)享有極高的聲譽(yù)，除了這些大家熟知的之外，其實(shí)永年的傳統(tǒng)美食也別具特色，而且非常有名、特別好吃。
永年是一個(gè)歷史悠久的地方，早在春秋時(shí)期，這里就是晉國(guó)的曲梁邑，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，則屬于都城邯鄲，到了秦朝隸屬邯鄲郡，此后近千年分屬廣平郡、巨鹿郡、武安郡等，隋煬帝時(shí)期有了永年之名，并隸屬于武安郡。到了唐宋時(shí)期又改稱(chēng)洺州，明朝以后稱(chēng)廣平府，府置今天的廣府鎮(zhèn)。建國(guó)后，1958年永年縣城由廣府鎮(zhèn)遷到今天的臨洺關(guān)，2016年撤縣建區(qū)，成為邯鄲市永年區(qū)。
永年廣府古城可以說(shuō)數(shù)千年來(lái)永年就是繁庶之地，它是邯鄲的北大門(mén)，南接中原，北連京城與塞外，西乘太行與秦晉，東通齊魯，即是兵家必爭(zhēng)的要塞，更是商賈交流的中心，正是這樣的自然條件和地理優(yōu)勢(shì)，所以永年自古農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商貿(mào)業(yè)都非常發(fā)達(dá)，進(jìn)而也為美食文化的發(fā)展與繁盛提供了獨(dú)有的條件。那么，永年有哪些名吃美食呢？小編就撿重點(diǎn)的給大家介紹幾個(gè)：
1、永年驢肉香腸
提起驢肉香腸，雖然20年過(guò)去，但是至今小編還對(duì)那個(gè)滋味記憶猶新。小編20多年前在永年有幾年的求學(xué)經(jīng)歷，那時(shí)就聽(tīng)說(shuō)永年的驢肉香腸特別有名、特別好吃，所以就垂涎已久，但是苦于囊中羞澀，不得已幾個(gè)同學(xué)湊錢(qián)，到永年火車(chē)站前一個(gè)店鋪買(mǎi)了半根驢肉香腸。香腸由于是驢腸衣做成，很粗顏色也比較暗，但是吃到嘴里，滿(mǎn)嘴的芳香，有淀粉的軟糯、有驢肉的香潤(rùn)，而且還有絲絲油汁，讓味蕾瞬間陶醉。這是小編第一次吃永年驢肉香腸的感覺(jué)，后來(lái)畢業(yè)后有去過(guò)一次永年，還特意多買(mǎi)了一些帶回老家饋贈(zèng)親友，親友吃后也是大加贊賞！
永年驢肉香腸實(shí)際上是永年臨洺關(guān)的傳統(tǒng)名吃，距今有100多年的歷史。相傳，清朝末年，晉東南一帶發(fā)生了蝗災(zāi)和旱災(zāi)，導(dǎo)致莊稼顆粒無(wú)收，百姓不得不背井離鄉(xiāng)，四處討生活。山西潞安府有一大廚叫杜山竹，也隨逃荒的隊(duì)伍來(lái)到了當(dāng)時(shí)的臨洺關(guān)。
當(dāng)時(shí)臨洺關(guān)還只是一個(gè)小鎮(zhèn)，人口不算多 ，有郭家和韓家兩家驢肉鋪。郭家驢肉鋪因祖?zhèn)骷妓嚕?a href='/xunrou/' target=_blank>熏肉，特別是驢板腸在當(dāng)?shù)貍涫芮嗖A，生意紅火。而韓家沒(méi)有技藝真?zhèn)鳎鈳缀鯚o(wú)人問(wèn)津，生意慘淡，到了難以為繼的地步。
杜山竹流浪到臨洺關(guān)，基于大廚的興趣本能，曾與郭家掌柜的交談技藝，但是話(huà)不投機(jī)，后又來(lái)到韓家，與掌柜的交流切磋，了解到韓家肉鋪的窘?jīng)r后，見(jiàn)韓家掌柜為人誠(chéng)善，遂起了傳授技藝之想。對(duì)此，韓家掌柜求之不得，于是由杜山竹親自傳授技藝，做成了別具特色的驢肉香腸。
杜山竹做出的驢肉香腸形狀如新月，粗似小兒臂，入口生津，香飄十里。后來(lái)，韓家掌柜又在杜山竹制作的基礎(chǔ)上，在餡料中加入香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，在味香的同時(shí)，又體現(xiàn)了色美，最終形成了遠(yuǎn)近馳名的“臨洺關(guān)熏腸”，即現(xiàn)在所謂的永年香腸。
今天的永年驢肉香腸在傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，選用精驢肉，剁成肉末，加綠豆粉，小磨香油、多味名貴作料用老湯調(diào)制成的糊狀，然后灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驢肉香腸”又稱(chēng)“驢灌腸”，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口，可以說(shuō)是一百年來(lái)永年首屈一指的名小吃。
2、永年廣府酥魚(yú)
永年酥魚(yú)以廣府酥魚(yú)口味最佳，也最為有名。廣府位于邯鄲東北20公里處，明清以來(lái)一直是直隸廣平府的府治所在地，也是邯鄲、邢臺(tái)一帶的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，目前尚有廣府古城，且是國(guó)家著名的4A級(jí)旅游景區(qū)。
永年廣府酥魚(yú)源于何時(shí)，今天已經(jīng)無(wú)據(jù)可考，但可以肯定的是廣府酥魚(yú)在很大程度上吸納了邯鄲圣旨骨酥魚(yú)的制作技法。因?yàn)閺V府臨近邯鄲，兩地交流頻繁，再加上廣府有北方烏鎮(zhèn)之稱(chēng)，周?chē)W(wǎng)密布，盛產(chǎn)鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)。正是基于圣旨骨酥魚(yú)的制作技法引進(jìn)，加上得天獨(dú)厚的魚(yú)類(lèi)資源，廣府酥魚(yú)出現(xiàn)也就成了順勢(shì)而為的必然趨勢(shì)。據(jù)說(shuō)，自民國(guó)以來(lái)，廣府的大小飯店已經(jīng)有酥魚(yú)出售，由此推算，酥魚(yú)在永年至少有了100年以上的歷史傳承。
永年廣府酥魚(yú)選取優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚(yú)、食用油、糖、姜和各種名貴調(diào)料配制，然后小火慢燉十多個(gè)小時(shí)，酥好的魚(yú)不僅形狀完好如初，魚(yú)肉還鮮滑可口、入口綿嫩，特別是 刺、鰭皆化，從頭吃到尾，從骨吃到刺，不扎嘴，不卡喉，故取名酥魚(yú)，舊有“來(lái)到永年縣，不食酥魚(yú)實(shí)枉然”的說(shuō)法，久而久之，就成為廣府一大特產(chǎn)。
在永年除了驢肉香腸和酥魚(yú)，其實(shí)各類(lèi)特色名吃還有很多，比如驢肉燒餅、永年涼粉等等，因?yàn)檫@里位于華北平原與太行山的交界處，所以永年的很多小吃具有山東山西融合的特色?？偠灾滥晔且粋€(gè)值得大家，尤其是喜歡美食的朋友們一探究竟，一品為快的地方。
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