不出懷柔,就能吃到地道的老北京美食!
走進(jìn)地處我區(qū)楊宋鎮(zhèn)的京味府
濃濃的北京味道撲面而來
古色古香的中式建筑
詩情畫意的裝飾裝潢
以及北京人特色的禮數(shù)微笑
在這里
一個(gè)轉(zhuǎn)身 一個(gè)回眸
都是老北京特有的范兒
京味府美食不少
其中不能缺少
也最能代表老北京美食的
那必是烤鴨了
烤鴨那算得上是
最費(fèi)功夫最耗心力的一道美食了
從選鴨、腌制、火候到切片、手法
再到鴨架的后續(xù)做法
每道工序都環(huán)環(huán)相扣
行云流水
整個(gè)過程既是精細(xì)的制作工藝
也是完美的視覺享受
在進(jìn)入烤爐之前的鴨子
要經(jīng)過吹皮和打皮水的過程
這樣出來的烤鴨才能口感酥軟
外焦里嫩
為一比二十
以這個(gè)比例調(diào)和的水
能更好的滲透與鴨肉融合
從而提高成品烤鴨的色彩度
烤鴨的完整切法
共計(jì)需要108刀
將加熱好的整只烤鴨
平放在切板上
以左手切過鴨頸下彎部位
先一刀將前腹的皮肉片下
改切成若干薄片
片鴨時(shí)片出的肉不要太厚
一般一只鴨以片90片為標(biāo)準(zhǔn)
肉片大小要均勻
薄而不碎
這樣才能保證吃的時(shí)候
又脆又嫩
與京味府烤鴨有著相同口碑的
是這里的宮廷御膳雞
不說別的
就這道菜特殊的上桌方式
就足以給食客們留下深刻的印象
星級的服務(wù)
百姓的價(jià)位
本著這一理念經(jīng)營的京味府
無論是雕梁畫柱間的一絲不茍
還是煎炒烹炸間的孜孜以求
可以不在意利潤的多寡
但追求的則是北京人
北京美食里那深深烙印的厚道與香醇
正是食客對于吃的偏愛與喜好
京味府這家剛剛開業(yè)不久的飯店
才得以聲名遠(yuǎn)播
圖文編輯:李東禹
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