AAA級旅游景區(qū)
磚埠鎮(zhèn):沂南縣磚埠鎮(zhèn)地處陽都故城,位于縣城南23公里,總面積71.4平方公里,轄27個行政村,4.1萬人,沂、汶、蒙三河環(huán)繞,土壤肥沃,物華天寶,人杰地靈,是三國時期杰出的政治家、軍事家、一代名相諸葛亮的故里,也是唐代大書法家顏真卿的祖居地。史載:“陽都,臨沂之上游,英賢輩出,煙水之勝,軼于江南”。 磚埠鎮(zhèn)是一個農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn),農(nóng)產(chǎn)品資源豐富,開發(fā)潛力巨大。近……
沁源的手工煎餅竟跟諸葛亮有關(guān)?這煎餅沒白吃
不管是否情愿,生活總在催促我們邁步向前,人們整裝、啟程、跋涉、落腳,停在哪里,哪里就會燃起灶火。沁源縣法中鄉(xiāng)就有這樣一個群體,他們從山東遷徙而來,經(jīng)過幾十年歲月積淀,這些山東人早已被沁源的本土文化熏陶,成為地道的沁源人。如今,沁源人的生活中,那張姜黃色的香脆手工煎餅已成為他們生活中不可缺少的一部分。
非遺檔案
名稱:手工煎餅
級別:市級
類別:傳統(tǒng)手工制作技藝
傳承地:沁源
傳承人:郭明花
大山深處的香脆煎餅
要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,必須回到最接近自然的地方。初秋,雨水充沛,此時的法中鄉(xiāng)支角村進(jìn)入最濕潤的季節(jié)。很難想象,這個偏離主要道路的村莊還可以頑強(qiáng)地保留下制作手工煎餅的技藝。與鄉(xiāng)間道路相伴的小溪潺潺流過,再加上金燦燦的谷田,不由讓人心曠神怡。
來到傳承人郭明花家時,已成為奶奶的郭明花壘好了土灶,搭上鏊子,這便是烙制手工煎餅的工具。郭明花告訴我們,制作煎餅的主料是小米、玉米碾成的粉,當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。鏊子燒熱,面糊攤開,雜糧面糊快速成形,蒸汽彌散,空氣中浸潤著樸素的甜香,那是谷物特有的氣息。制作過程中,火力至關(guān)重要,太旺容易焦糊,太小,煎餅潮濕黏牙,有40多年經(jīng)驗的郭明花手藝是最棒的,火候全靠她自己拿捏。不一會,一張煎餅便新鮮出爐。剛出鍋的煎餅又脆又香,薄如紙脆如酥,待徹底放涼后,它就慢慢回軟變韌。
據(jù)郭明花講,煎餅的來由與諸葛亮有著諸多淵源。相傳,諸葛亮帶兵打仗,魏軍突然沖殺來,將士們邊戰(zhàn)邊撤。但因為魏軍來得突然,灶具并未攜帶,待陣地穩(wěn)定后,再想做飯卻沒有了炊具,無法做飯??嗨稼は牒螅T葛亮命令士兵把指揮作戰(zhàn)用的大銅鑼(鳴金收兵用),用沙石打磨擦亮,架于火上,把面粉摻水和成面糊攤于銅鑼上,做成面食供士兵食用。
盡管有簡單的灶具,但想要把面糊在厚度不均勻的銅鑼上燒熟卻十分艱難,即使是做好的餅也難以下咽。此時,諸葛亮看見張飛正在槐樹下擦拭自己的寶劍,靈感突現(xiàn),便吩咐士兵用佩劍把面糊薄薄地均勻攤在銅鑼上,嘗試制作。不曾想面糊很快就熟了,并且還散發(fā)出一股特殊的香味。至此,士兵們吃飯的問題才得以解決。后來,通過不斷改良,諸葛亮昔日救急的產(chǎn)物才成為今天被大家熟知的煎餅。
雜糧 “ 點(diǎn)心 ”詮釋生活真諦
郭明花在制作煎餅
煎餅的包容性很強(qiáng),無論煎餅中包裹著香辣的大蔥,還是口感清脆的咸菜,煎餅早已成為大家茶余飯后的一道“點(diǎn)心”。而對于郭明花一家來說,它還意味著“生活”。
郭明花來到沁源已有40多年,起初郭明花跟隨家人來到支角村只是因為這里環(huán)境安定,沒有災(zāi)荒。郭明花是一名傳統(tǒng)的農(nóng)家婦女,但她卻擁有一顆細(xì)膩的心,往往繁雜無序的家庭瑣事被這位山東女子處理的井井有條?!懊糠昙压?jié)倍思親”這是每一個國人特有的心緒,郭明花也不例外,每當(dāng)佳節(jié)來臨,她總會壘好灶臺,用那嫻熟的手藝來為家人制作煎餅,通過美食來回味一下家鄉(xiāng)的味道。
為了維持生計,郭明花與家人吃了許多苦,但隨著年齡的增大,一些體力活已經(jīng)無法再做。2004年,郭明花走出家門,背著自己做好的手工煎餅到市場經(jīng)營,盡管曾百般設(shè)想,但殘酷的現(xiàn)實(shí)還是打擊到了這位質(zhì)樸的人。“那時幾乎沒有路人買煎餅,即使一張煎餅便宜到幾毛錢,來購買的人還是寥寥無幾。”郭明花說。時光飛逝,今日的郭明花早已不同往日。這些年,郭明花憑借著與生俱來的聰慧和性子里的那份倔強(qiáng),將煎餅的制作原料進(jìn)一步改良,更多原料依賴沁源種植的小米等雜糧,口感與質(zhì)地都比原先的山東煎餅有所提高。
2008年,沁源文化局舉辦文化推介會,郭明花應(yīng)邀參加。在會上,郭明花做夢都沒有想到,她制作的手工煎餅在當(dāng)天的推介會上備受熱捧。直至今天,太岳山區(qū)子孫仍然對手工煎餅情有獨(dú)鐘?!懊總€月的陰歷5號、15號、25號,9號、19號、29號這六天,我都會到附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕集賣煎餅,有時一天生意好的話能賣到1000元?!惫骰ㄕf。正是靠著一張小小的煎餅,郭明花全家的生活有了巨大改變。
小煎餅成就“ 大產(chǎn)業(yè) ”
法中鄉(xiāng)是沁源縣的綠色基地之一,全境無大型工業(yè)企業(yè)及煤礦產(chǎn)業(yè),這樣的“圈子”使得煎餅原料格外環(huán)保。做煎餅的原料大都是優(yōu)質(zhì)的玉米、小米、黃豆、小麥等,因此做好的煎餅保留了玉米或者小米的色澤與清香,又含粗纖維多,健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)消化,是一種健康食品,加之煎餅造型圓潤美觀,耐久儲,這樣讓郭明花做的煎餅非常暢銷。在整個采訪過程中,前來購買的人更是絡(luò)繹不絕。
岳紅利是郭明花的兒子,而立之年的岳紅利早年在外打工。如今因為母親的煎餅銷量可觀,岳紅利便從外地返回村里,協(xié)助母親把煎餅產(chǎn)業(yè)做大。岳紅利在沁源縣當(dāng)?shù)刈粤藢I(yè)合作社與公司,如今正在積極申請商標(biāo)。岳紅利說:“其實(shí)現(xiàn)在煎餅的品類比較單一,現(xiàn)在我們已經(jīng)開始研究新產(chǎn)品,比如蔬菜煎餅、巧克力煎餅等?!?/p>
為了擴(kuò)大生產(chǎn)能力,郭明花對院子里的閑置房屋進(jìn)行改善,增加了三個鏊子,在配置上用電機(jī)作動力的“轉(zhuǎn)鏊子”,生產(chǎn)能力與水平就增加了許多。在郭明花的心里,其實(shí)還藏著一個夢,就是讓支角村更多的留守婦女參與到煎餅的產(chǎn)業(yè)中。郭明花說:“因為法中鄉(xiāng)沒有大型企業(yè),很多年輕人都選擇到外地打工,如果將煎餅產(chǎn)業(yè)做大,市場做大,小山村也能變成金鳳凰?!?/p>
半生闖蕩,帶來家業(yè)豐厚、兒孫滿堂,行走一生的腳步,起點(diǎn),終點(diǎn),歸根到底都是家所在的地方。這是郭明花秉持的信仰,樸素但有力量。對于手工煎餅的傳承,郭明花并不擔(dān)憂。因為有穩(wěn)定的市場,經(jīng)濟(jì)收入比較可觀,目前女兒與兒媳都已經(jīng)學(xué)會這門手藝。為此,郭明花十分開心,因為她知道,女兒與兒媳收獲的除了世代相傳的手藝,還有生存的信念,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。
長治日報全媒體記者文/ 圖:崔曉宇 許福勇
編輯:張晶晶
監(jiān)制:趙衛(wèi)祥
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