油茶,一碗泰康講不完的故事
以前在咱們濟(jì)南有一種說法,叫做:“馬連良的腔,泰康的油茶,山東館的湯?!闭f的是當(dāng)時(shí)泰康的油茶曾和著名京劇大師馬連良一樣名氣當(dāng)當(dāng)。
應(yīng)該說,泰康油茶是帶有濟(jì)南糕點(diǎn)特色的底色美食,靠著純正花生油的幽香與炒面本色的麥香及果仁、果脯的氣息,兼有精良考究的制作工藝,在眾多的糕點(diǎn)制作大戲中領(lǐng)導(dǎo)了百余年的萬(wàn)千變化,可以說,只有讀懂了泰康油茶,才能真正洞悉泰康食品的各種風(fēng)味和玄機(jī)。
相傳位于泰康西北角老百貨公司的老空心樓里(清末民初時(shí)期,濟(jì)南最大的商業(yè)建筑),解放前,曾有天羅新百貨商店、宏大百貨商行、泰生東顏料行三家私營(yíng)企業(yè)在里面經(jīng)營(yíng),是當(dāng)時(shí)濟(jì)南市很高大的建筑,樓內(nèi)西面的天羅新百貨商店和北面的泰生東顏料行的經(jīng)理張善圃,是個(gè)大的買賣人,他就有一個(gè)常年去泰康喝油茶的習(xí)慣,據(jù)傳,這位張經(jīng)理穿著很講究,常常是馬褂、禮帽加身,就連夏天出門也要戴一頂禮帽式的草帽,很有些大掌柜的派頭……
只要不忙,每天下午4點(diǎn)左右,他一定會(huì)來泰康,或點(diǎn)一、兩塊桃酥,或要一盤五香花生米,但是,最重要的則是必須點(diǎn)一碗香甜可口的油茶。他或立于柜臺(tái)前,或在店內(nèi)一偶處的小桌邊坐下,一邊聽那些市井人等的碎語(yǔ)閑言和世事時(shí)政的議論,一邊吃一口閑食一邊呷一口油茶,沒有半小時(shí)的光景,他是不會(huì)離開這里的。有一段時(shí)間,他不當(dāng)經(jīng)理期間,泰康就成了他打法時(shí)光的好去處。
自打1904年濟(jì)南自開商埠,這一地區(qū)唯一能去休閑的公園,是位于三大馬路緯五路口的商埠公園(現(xiàn)在的中山公園),里面除了有為數(shù)不多的游樂項(xiàng)目,還喂養(yǎng)著孩子喜愛的猴子、孔雀、烏雞之類的觀賞動(dòng)物。
那時(shí)候,有錢人逛完公園,一是要去天羅新和宏大兩家百貨去買東西、二便是要順道去泰康買糕點(diǎn)、罐頭之類的帶回家的。據(jù)老人們講在泰康買糕點(diǎn),掌柜的和伙計(jì)們都是用淡黃色的包裝紙給你包的方方正正,還要在上面附上一張紅紙點(diǎn)綴后,再用紙繩捆扎好的,據(jù)老人們講,好的伙計(jì)在打包時(shí),一包點(diǎn)心在他們手里上下翻飛,左轉(zhuǎn)右轉(zhuǎn),似乎在表演雜耍魔術(shù)一般,看得煞是讓人眼花繚亂……
顧客買回去糕點(diǎn),吃完后,包點(diǎn)心的紙尤其是包油茶的包裝紙是舍不得扔掉的,這些包裝紙多因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間包裹食物,會(huì)被油浸透的猶如油紙。這時(shí)候家里的老人們會(huì)把它疊得方方正正,或放在抽屜里或放在籃子里,留做他用。而這些用過的油茶包裝紙,卻時(shí)常會(huì)被家里饞嘴的孩子偷偷的拿出來嗅來聞去,一解饞癮。
泰康公司早期門市部營(yíng)業(yè)樓
1930年韓復(fù)渠在濟(jì)南出任山東省主席,他身材消瘦,聽說有早上只喝點(diǎn)稀粥的習(xí)慣。自打那次他重罰泰康出資修建館驛街后,他就對(duì)城外的泰康糕點(diǎn)有了興趣。
而他的三姨太李玉卿本是一位青樓女子,當(dāng)紅之時(shí)人稱“紅菊花”,因人長(zhǎng)得漂亮出眾、又會(huì)待人處事被韓復(fù)渠納為三姨太并深得寵愛,被人們稱為韓主席的“娛樂夫人”。
這三姨太入住主席府后,她很注意把握韓復(fù)渠的習(xí)性、嗜好,她深知韓主席早餐喜歡喝粥,又對(duì)泰康的糕點(diǎn)情有獨(dú)鐘。于是,她每周都要親自去泰康專門給韓買油茶,做得韓復(fù)渠甚是歡喜。
后來她又給韓復(fù)渠生了個(gè)兒子,取名韓嗣蟥,這不僅洗白了她青樓女的身份更鞏固了他軍閥夫人地位。
解放后,尤其是1967年泰康公司門店拆除重建,建成后的三層樓營(yíng)業(yè)樓的成了當(dāng)時(shí)濟(jì)南城外商埠地區(qū)重要的食品供應(yīng)處,雖然,周圍還有上海食物店、濟(jì)南第一百貨商店的日夜門市部、濟(jì)南糖果三廠等食品生產(chǎn)銷售企業(yè),但是,泰康食物公司卻因設(shè)在二樓的茶社和現(xiàn)買現(xiàn)沖油茶的特色經(jīng)營(yíng),卻拴住濟(jì)南西部地區(qū)老百姓的胃口幾十年。
上世紀(jì)70年代,濟(jì)南泰康的餅干生產(chǎn)線
油茶,其實(shí)并不是普通意義上的葉茶。嚴(yán)格意義上講,應(yīng)該是叫油茶面,或者叫"油炒面",它是在咱們濟(jì)南流傳百年的一種特色小吃。據(jù)泰康的老師傅講,油茶是用炒制的熟面加花生油、白砂糖,青紅絲、果仁,果脯,芝麻等經(jīng)人工手法搓制而成的,用開水調(diào)勻沖泡出的粥湯類的“食”、“飲”飲品。
據(jù)那些五十歲以上上了年紀(jì)的人回憶,當(dāng)時(shí)去泰康喝油茶可是件了不起的事情,那時(shí)候商品短缺,人又窮,一般人是很少去泰康的二樓茶社去享受一番的。
在泰康的茶社,當(dāng)時(shí)雖沒有那些魯席大菜,卻往往就是些上不了大臺(tái)面,卻充滿平民意味的小吃、糕點(diǎn),卻真真切切給平時(shí)粗茶淡飯的濟(jì)南人添了點(diǎn)味道。
據(jù)曾經(jīng)在泰康門市部任主任10年的劉師傅回憶:“若要退回幾十年,來泰康喝油茶可是一件有滋有味的事情了,每天不論飯點(diǎn)、食口,這里總會(huì)聚集不少的人,有來嘗新出爐的點(diǎn)心的,有來喝啤酒的,最能招人的還是那些來喝油茶的人,這些人大都是住在或工作在附近望平街、萬(wàn)紫巷、百貨一零、緯四路一帶的人。”
在當(dāng)時(shí),來喝油茶的意義并非只是為了果腹,大家來到這里點(diǎn)一盤豆豉、小醬菜、花生米……再喝一碗飄著油花,綴著青絲、紅絲,彌漫炒麥香的油茶,化成滿口甘香,愜意、神氣、并蠻有儀式感的。
所以,當(dāng)營(yíng)業(yè)員把一只盛滿油茶的粗瓷大碗從售賣窗口端出來的時(shí)候,一下子就會(huì)把食客們的胃口吊了起來,如果盛得滿了,客人們會(huì)當(dāng)即順著碗邊小口噓噓抿上一口的,之后,才是或與窗內(nèi)營(yíng)業(yè)員無(wú)話達(dá)拉話的唏噓,或是找個(gè)餐桌坐下和其他食客的海闊天空的神聊……有時(shí)候,老客們還會(huì)因?yàn)橥肜锏那嗉t絲少了,而要和營(yíng)業(yè)員爭(zhēng)吵一番的,直到那些會(huì)說話老營(yíng)業(yè)員出面說些下次再多給你點(diǎn)的話,這場(chǎng)爭(zhēng)吵才算結(jié)束。
解放前去泰康喝油茶是有錢人的事的,解放后特別是重建后的泰康茶社喝油茶,則是平民化和大眾化的,質(zhì)樸、隨意、尊卑無(wú)欺,且兼容大雅大俗,那感覺就象老舍先生在《吊濟(jì)南》表述的那樣:在這里“使人心里舒服一些,一個(gè)不以跳舞和開香檳為理想的生活的人,到了這里自自然然會(huì)感到一些平淡而可愛的滋味?!?/p>
上世紀(jì)70年代中后期的濟(jì)南泰康食物店內(nèi)景
其實(shí),喝油茶,并不象喝茶葉那樣,一碗茶喝了,再續(xù),續(xù)了再喝……它講究的必須是大碗沖泡,講究的是一口為品、二口入胃、三口四口愜意更爽心。
來泰康喝油茶和買回家去喝,除了氛圍的不同其營(yíng)造的茶社江湖,也是讓人對(duì)泰康油茶久久難忘的理由。
而如今,時(shí)光在變,味道還在。在我們濟(jì)南有些食品已經(jīng)驟然消失,有些慢慢沉淀,泰康油茶靠著它憨厚、純樸,依稀追索著最初的模樣,且歷久彌新,依然滋養(yǎng)著無(wú)數(shù)濟(jì)南人,
有人說:湖光山色代表的是濟(jì)南外在的湖山意象。從某種意義上來說,泰康油茶及它凸顯出的文化色彩,則成了泉城濟(jì)南的一種“人文符號(hào)”,喚醒和征服著人們的味蕾,并綻放在一代代濟(jì)南人的心中!
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