?楊巷這對(duì)夫妻辛苦奮斗幾十年，替父親完成心愿！
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2019年4月，江蘇省為進(jìn)一步促進(jìn)本省老字號(hào)傳承保護(hù)和創(chuàng)新發(fā)展，啟動(dòng)了第二批江蘇老字號(hào)認(rèn)定工作。同年10月，江蘇老字號(hào)認(rèn)定名單公布，宜興有七家老字號(hào)企業(yè)榜上有名，其中就有 宜興市建中食品有限公司。
老字號(hào)
老字號(hào)是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。
那一張牌匾，
銘刻著人們的記憶，
那一聲聲吆喝，
傳誦著亙古的經(jīng)典。
下面，
一起來(lái)了解下建中食品的前世今生......
建中食品有限公司，當(dāng)年在楊巷老街上，叫永和昌。永和昌蔥油餅生意火爆，時(shí)隔多年，已成為人們的美好記憶。
沈建忠是楊巷永和昌蔥油餅的第三代承人。他的妻子蔣芳妹是宜興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。蔥油餅的做法流程，他們?cè)缫褷€熟于心，但每天仍然會(huì)出現(xiàn)在廠房，嚴(yán)格把關(guān)每一塊蔥油餅。
楊巷蔥油餅的歷史可以追溯到百年前的清朝晚期，當(dāng)時(shí)，楊巷稻香村糕餅坊就已揚(yáng)名在外?！稐钕镦?zhèn)志》記載，稻香村糕餅坊尤以蔥油餅最為有名，風(fēng)靡周邊。
“
楊巷蔥油餅這個(gè)叫法，是從我父親沈洪根1948年創(chuàng)辦楊巷永和昌開(kāi)始的，當(dāng)初是叫永和昌蔥油餅，后來(lái)人們都講是楊巷蔥油餅，才把楊巷提出來(lái)。
我父親十三四歲就在稻香村學(xué)徒，學(xué)成后和兩個(gè)人(陳榮林、周正祥)一起開(kāi)了永和昌食品店，一直開(kāi)到解放后。
”
1954年由于時(shí)局變化，私營(yíng)的“永和昌南貨號(hào)”受到制約，當(dāng)年一起學(xué)藝的師兄弟紛紛放棄了糕餅手藝，只有沈老先生回鄉(xiāng)單干，繼續(xù)做蔥油餅。
沈老先生挑著蔥油餅，在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫賣(mài)，當(dāng)時(shí)大家只知道他是楊巷人，所以稱他的蔥油餅為 “楊巷永和昌蔥油餅”，久而久之，沈老先生的蔥油餅就家喻戶曉、遠(yuǎn)近聞名了。
當(dāng)時(shí)，楊巷周邊的公私合營(yíng)的糕餅坊看中了沈老先生的高超手藝，請(qǐng)他去技術(shù)指導(dǎo)。后來(lái)，金壇、武進(jìn)、溧陽(yáng)的糕餅生產(chǎn)廠家也爭(zhēng)相聘請(qǐng)他。
作為稻香村糕餅坊的唯一傳人，沈洪根始終不忘要把楊巷永和昌蔥油餅的技藝傳承下去，他把希望寄托在兒子沈建忠身上。
沈建忠立志為父圓夢(mèng)，將“楊巷永和昌蔥油餅”做大做強(qiáng)，妻子蔣芳妹自嫁到沈家，也開(kāi)始跟隨公公學(xué)藝，且刻苦好學(xué)。
在沈建忠夫妻共同努力下，1994年，成立了宜興市建中食品有限公司，1998年，成功申請(qǐng)注冊(cè)了 “楊巷”品牌，2015年，成功申請(qǐng)注冊(cè)了 “永和昌”和 “楊巷永和昌”品牌。
這幾十年中，沈建忠夫妻是怎樣刻苦學(xué)習(xí)的，又經(jīng)歷過(guò)怎樣的艱辛過(guò)程呢？
我當(dāng)時(shí)做的各方面都達(dá)不到我父親的要求，他比較嚴(yán)格，我都被他說(shuō)得哭的，后來(lái)總算掌握了手法?？具@個(gè)的要求就更高了，我父親講'三分做七分烤'。那時(shí)候溫度不像現(xiàn)在可以測(cè)量、調(diào)控，手工烤掌握到好，真的有點(diǎn)難。
在父親嚴(yán)格的要求下，沒(méi)有幾年，沈建忠的技藝就被周圍的人認(rèn)定“足以出師”。17歲那年，他在父親的安排下，進(jìn)入南漕地區(qū)的糕餅坊工作，進(jìn)一步學(xué)習(xí)其生產(chǎn)技藝。
與此同時(shí)，沈建忠還走街串巷為鄉(xiāng)親鄰里制作糕點(diǎn)，以此積累資本、磨練技藝。
沈建忠的妻子蔣芳妹為楊巷永和昌蔥油餅的傳承和發(fā)展，也做出了功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。
既然我們是楊巷人，就要把楊巷蔥油餅做出來(lái)，傳承下去。我阿公的手藝在當(dāng)?shù)貋?lái)講，是有點(diǎn)名氣的，他說(shuō)教我，我就想著做做看。
做蔥油餅遠(yuǎn)沒(méi)有想的那么簡(jiǎn)單，
夫妻二人艱苦創(chuàng)業(yè)，
這其中的艱辛，
別人真的很難體會(huì)......
▽
1982年，改革的春風(fēng)吹遍江南大地，沈建忠見(jiàn)時(shí)機(jī)成熟，決定帶著父親和妻子到生活條件比較富裕地方去賣(mài)，于是他們來(lái)到湖?崗下（現(xiàn)湖?竹海）。很快“楊巷永和昌蔥油餅”成為了山里人出去勞作必不可少的點(diǎn)心。
1988年，由于生意紅火，沈建忠夫婦創(chuàng)辦了崗下食品廠，“楊巷永和昌蔥油餅”還賣(mài)到了丁山、長(zhǎng)興等地。
那時(shí)候我老公已經(jīng)是以送貨為主，我倒是一直在跟著我阿公學(xué)，是真的辛苦的。我也想過(guò)放棄不做，但最后想想.，如果不繼承下去，很可惜，感覺(jué)很對(duì)不起我阿公，辜負(fù)了他對(duì)我的希望。
上世紀(jì)九十年代，宜興市丁蜀鎮(zhèn)一帶，因舉辦陶藝節(jié)，愈加繁榮。崗下食品廠順勢(shì)移至丁蜀鎮(zhèn)周墅村，并改名建中食品廠。其生產(chǎn)的“楊巷永和昌蔥油餅”，更是常常與紫砂茶壺一道，作為 “特產(chǎn)”，被海內(nèi)外的賓客品嘗、采購(gòu)。
如今的宜興建中食品有限公司，在繼承永和昌蔥油餅傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，讓老字號(hào)煥發(fā)著新的生命。
建中食品廠從開(kāi)辦以來(lái)，就不再只是生產(chǎn)中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。1995年，沈建忠派員工到永誠(chéng)上海烘焙中心學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。而永誠(chéng)，是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始烘焙培訓(xùn)以及原料供應(yīng)的公司。
對(duì)于沈建忠和他的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，將“楊巷永和昌蔥油餅”做大做強(qiáng)，是不變的初心。
26年前，我們是鄉(xiāng)下的一個(gè)小廠，感覺(jué)到宜興會(huì)跟不上形勢(shì)，但我下定決心，要把蔥油餅放到宜興各個(gè)商場(chǎng)來(lái)推。幾個(gè)大商場(chǎng)進(jìn)貨后，次次很快賣(mài)光了，生產(chǎn)量一下子就跟不上來(lái)了，我們就去買(mǎi)了三層四盤(pán)的爐子，擴(kuò)大生產(chǎn)。
2001年，建中食品收購(gòu)了宜興市食品廠，在拓展經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，始終把產(chǎn)品品質(zhì)放在第一位。
那時(shí)候我父親也比較欣慰、自豪，他說(shuō)他的手藝技術(shù)傳承下去了。他告誡我們至始至終要做好，食品這碗飯首先是良心飯，做好了才會(huì)有生意，利益不能看得太重，他還和我說(shuō)食品做下來(lái)，首先你自己要喜歡吃，你自己都不喜歡吃，就不要去賣(mài)給別人。
2018年，“楊巷牌蔥油餅”被評(píng)為“ 無(wú)錫市老字號(hào)企業(yè)”，2019年10月，又被評(píng)為“ 江蘇省老字號(hào)”。
在堅(jiān)持老品牌優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的同時(shí)，建中廠還在不斷地發(fā)展，除了蔥油餅、開(kāi)口笑、玉蛋糕、百年油棗等老產(chǎn)品，還做出了很多新產(chǎn)品，包括西式糕點(diǎn)。
我兒子也喜歡這行，他在澳大利亞學(xué)習(xí)了四五年，專攻的就是食品行業(yè)。我和他說(shuō)，不光要把你的西式糕點(diǎn)做好，也要把中式糕點(diǎn)楊巷牌蔥油餅代代相傳下去，不能讓爸媽和爺爺失望。
當(dāng)評(píng)選楊巷永和昌蔥油餅制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人時(shí)，沈建忠沒(méi)有申報(bào)，他把這個(gè)榮譽(yù)給了自己的妻子。
目前，沈建忠夫婦又返回到楊巷老家，在一塊13畝的土地上，建起了具有現(xiàn)代化氣息的新廠房，楊巷永和昌蔥油餅又將走上一個(gè)新的臺(tái)階。
光陰似箭，老人當(dāng)年挑著擔(dān)子賣(mài)糕餅的身影一去不復(fù)返，然而“將永和昌蔥油餅做大做強(qiáng)“的心愿已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。
建中食品廠的“楊巷”牌系列產(chǎn)品，還先后被授予 “中國(guó)名點(diǎn)” 、 “中國(guó)特色糕點(diǎn)”、 “無(wú)錫名牌產(chǎn)品”、 “江蘇省消費(fèi)者推薦產(chǎn)品”“等榮譽(yù)稱號(hào)。
希望老字號(hào)能一直能煥發(fā)新的生命，創(chuàng)造更加輝煌的歷史。
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整 理 編 輯 | 蔣 歡
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