四川串串，川菜百花園中分外嬌艷的一朵小花，它不是什么大菜，但吃起來(lái)特別惹人愛(ài)。

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細(xì)細(xì)的竹簽串起靈巧的食材，葷素花樣、豐富百變，一鍋紅油是串串的靈魂，每家都有秘制的配方，除了蔥花還必須要撒白芝麻，每一串從鍋里撈起都粘著幾粒，這樣才更香！桌上明明是冷鍋，但吃得人從舌尖到心底都熱乎。

吃完的竹簽往竹筒里一扔，最后搖晃著喊買(mǎi)單：“老板，數(shù)簽簽啦！”

麻辣牛肉是四川串串的基本配置，牛肉上了漿含著辣，燙出來(lái)特別嫩，這類(lèi)實(shí)誠(chéng)的肉肉，先往干碟里扔，香噴噴的辣椒粉細(xì)細(xì)裹上，吃起來(lái)更過(guò)癮。

毛肚、黃喉這類(lèi)內(nèi)臟，重要的是吃個(gè)脆爽，拎出來(lái)還燙得很，送進(jìn)油碟里瞬間降溫，順便捎帶幾粒蒜泥，特別香口。

鴨內(nèi)臟么，總是細(xì)巧，淡淡鴨味兒跟紅油最配，鴨胗咕嚕嚕滾落，鴨血顫巍巍撩起，吃美了……

這虧得是在上海，要是換作成都，還有郡肝、郡把、兔腰子呢！

撈完了葷菜，旋即進(jìn)入素菜的自由境界：萵筍藕片羅漢筍、豆芽土豆娃娃菜……切成片狀或是塊狀的蔬菜，紅油里那么一滾，中間還留著蔬菜的質(zhì)感和清香；豆皮腐竹油面筋，要往鍋深處撳，兜底繞一圈，不但掛了紅油，還吸了湯底的香料。

冒腦花是串串界的奇葩，一顆完整的豬腦，撕干凈了筋膜，嫩嚯嚯地冒好，還保持著彎彎曲曲的腦回路，吃起來(lái)嫩而不散，散發(fā)異香……有人怕得退避三舍，有人愛(ài)得無(wú)法自拔。

火花四濺的串串之后必須來(lái)碗擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉，拌開(kāi)花生肉末，調(diào)開(kāi)醋和紅油，實(shí)實(shí)在在的粉面下肚，世界一片靜好……

你以為這樣就完美了嗎？不！還有一個(gè)重要的角色沒(méi)有出場(chǎng)，那就是小酥肉，怎么能忘記這個(gè)小可愛(ài)呢？

川渝傳統(tǒng)的小酥肉是用五花肉配紅薯淀粉來(lái)做，做工考究，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并不是所有的川菜館子都做，現(xiàn)在有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，讓你在家里就能吃到地道小酥肉——隆重介紹理象國(guó)的正經(jīng)五花小酥肉！

在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，理象國(guó)的小酥肉更加用了心，“小酥肉”三個(gè)字，可謂是字字千金。

小

先來(lái)說(shuō)說(shuō)“小”，跟市面上多用邊角料和碎肉來(lái)做小酥肉不同，理象國(guó)精選真材實(shí)料的五花豬肉，在肥瘦比例上，嚴(yán)格五花三層，在切法上，講究長(zhǎng)條原切，所以理象國(guó)的小酥肉，說(shuō)小其實(shí)不小，每一塊肉都肥瘦均衡且份量十足， 滿(mǎn)是大口吃肉的幸福感。

酥

?再來(lái)聊聊“酥”，酥肉的酥脆口感來(lái)自?xún)蓚€(gè)要素：芡粉和油炸，理象國(guó)特選四川當(dāng)?shù)氐?紅薯淀粉，用古老的滾揉工藝裹芡，在堅(jiān)持傳統(tǒng)上毫不妥協(xié)；在油炸的環(huán)節(jié)，理象國(guó)也是動(dòng)足了腦筋： 降低初炸溫度，增加初炸時(shí)間，將五花的油脂有效逼出。

還有一點(diǎn)哦，理象國(guó)小酥肉的配料表也是干干凈凈的，用的什么肉、含量 多少都標(biāo)得清清楚楚，讓人吃得更安心。

肉

最后講講怎么吃到這塊“肉”，其實(shí)很簡(jiǎn)單，在家料理理象國(guó)小酥肉，你可以按傳統(tǒng)辦法 開(kāi)油鍋炸，天氣冷了，還能拿來(lái) 涮火鍋，像四川人喜歡的那樣，如果家里有 空氣炸鍋的話(huà)，不用解凍，直接加熱就好。

我用了家里烤箱的風(fēng)扇燒烤功能，200度烤上十分鐘，輕松實(shí)現(xiàn)酥肉自由！

能看到小酥肉在吱吱冒金泡呢

新鮮出爐的小酥肉，散發(fā)溫暖的油炸香，裹挾誘人的肉香，拿一塊，外殼金黃酥脆，咬一口，肉眼可見(jiàn)五花肉的瘦肉紋理和肥肉油花，吃起來(lái)肥而不膩、鮮嫩軟潤(rùn)。

看 酥殼里還夾著綠色的茴香……

常見(jiàn)的小酥肉只是咸口，理象國(guó)精心研發(fā)了椒麻味、茴香味和孜然味三種口味，可以說(shuō) 款款俘獲人心。

椒麻味選用四川漢源的優(yōu)質(zhì)花椒，吃到嘴里沒(méi)有花椒常見(jiàn)的苦味，而是充滿(mǎn)川蜀辛香料特有的椒麻鮮香，每一塊都帶著 川味的霸氣！

孜然味，聞到孜然香，想到了新疆，理象國(guó)甄選喀什的孜然，小粒孜然還嵌在酥殼上，孜香濃郁， 口感激爽，滿(mǎn)口留香……秒回維吾爾小伙兒煙霧騰騰的燒烤攤兒。

茴香味真的是出乎意料的神仙配搭了，理象國(guó)選到了甘肅民勤的茴香，生長(zhǎng)于騰格里沙漠與巴丹吉林沙漠腹地，顆粒均勻飽滿(mǎn)，氣味特別芳香，把酥肉烘托得更加 鮮香迷人！

把三種味道混在一起，每吃一塊都好像在開(kāi)盲盒，驚喜連連，簡(jiǎn)直叫人欲罷不能！肉吃完了還忍不住吮手指回味……

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