探訪酒廠的活動我總是欣然接受，一個愛做飯的人對食物的本源充滿好奇，無論是食材的原產地還是食品的制造加工都能勾起我的興趣。由糧食釀成濃烈又迷人的白酒是多么智慧的創(chuàng)舉，此后在歷史的長河中酒就成了人們生活中必不可少的一部分。

小時候父輩喜歡用筷子蘸酒逗小孩子，小孩在嘴里抿一下，臉上作出夸張的表情，全家人哄堂大笑。我也被這樣看似不理智的方式對待過，所以對白酒總有一絲抗拒，入口的辛辣讓人覺得不友好?？墒菫槭裁从心敲炊嗳讼矚g喝白酒呢？這次我探訪了安徽六安霍山縣的迎駕貢酒，竟然品嘗了60度、70度的原漿。感覺竟然是：有一點甜啊。一次身臨其境的體驗，看到一個保存了傳統(tǒng)釀造的現代化酒廠的真實樣子，對酒的感覺反轉了。白酒可以很好喝，適度飲用后那種放松愉快的自在感就是人們愛上它的一個原因吧。

萬畝竹海

去霍山前做了一些功課，發(fā)現那里的自然環(huán)境得天獨厚，萬畝竹海、佛子嶺水庫、新中國第一壩，而迎駕貢酒酒廠就建在4A級的佛子嶺景區(qū)中。迎駕集團就在山林之間，前有東淠河環(huán)繞，后依大別山，這地方酷似大元寶，是典型的元寶地形。

竹林中的環(huán)島小路

山水之間的迎駕集團

遠處就是新中國第一壩

怡然自得的我

同行的臺灣命理專家曼樺老師說，迎駕集團傍山依地，順勢而建。環(huán)繞在迎駕集團前方的黃巖杠，頭抵迎駕山莊，尾掃佛子嶺水庫，連接迎駕大橋，郁郁蔥蔥儼然青龍探水。青龍環(huán)護下的迎駕集團，實為不可多得的風水寶地。

管住嘴，邁開腿，喝剮水

剮水和自來水的泡茶實驗

水是酒之魂，霍山縣是“中國好水”優(yōu)秀水源地，山澗泉水流經60萬畝茫茫竹海，經竹根層層吸收過濾，水中蘊含多種人體所需的礦物質及微量元素，水質純凈、甘甜。用這樣的水釀酒難怪入口竟然是清甜的。迎駕集團開發(fā)了這里的天然山泉水，當地人稱此水為“剮水”，也叫“竹根活水”。用它泡茶茶香、煲湯湯鮮、釀酒酒美，我們做了一個實驗，用普通的自來水和剮水分別沖泡霍山黃芽茶，聞起來剮水泡的茶更香，喝起來剮水泡的茶更純，與自來水沖泡的茶味道差異明顯。

剮水的生產廠

自動化流水線干凈整潔，節(jié)省人力

遠處建設中的廠房

為了霍山的好水資源迎駕集團投資20億建設了野嶺產業(yè)園，這里圍繞大別山的特色水資源、農產品資源、白酒釀造和智能灌裝建了多個項目。我們看到廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，遠處還在建設廠房中。參觀剮水的包裝生產線，都是全自動化的設備，廠區(qū)安安靜靜，人少產量高。

迎駕酒原酒基地

廠區(qū)美景如畫

廠房上空沒有一根電線

輸送沼氣的管線

在迎駕酒的原酒基地我們發(fā)現廠區(qū)沒有一根電線，而是有很多管道，原來釀造產生副產物被綜合利用了，酒糟、廢水、糠売進行處理后產生沼氣，沼氣再來供電。迎駕集團是中國白酒企業(yè)第一家國家級綠色工廠，是中國生態(tài)釀酒的倡導者與引領者。人與自然和諧共處，在平衡中達到共贏。企業(yè)用感恩之心對待山林河流的饋贈，用匠心釀好酒，再投入財力物力保護自然環(huán)境，促進經濟發(fā)展。這樣的經營理念才能把這塊風水寶地守護好，長長久久。

揭秘迎駕酒傳統(tǒng)釀造工藝

迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝主要歷經女工踩曲，入室培養(yǎng)，清蒸原輔料，入窖發(fā)酵，開窖起糟，小火上甑、看花摘酒六大核心步驟。

女工踩曲

首先我們看見的是女工踩曲的環(huán)節(jié)。踩曲的女工年齡20-35歲、體重45公斤左右、體態(tài)勻稱。女工腳法細膩、用力均勻，踩制的曲塊緊疏適宜，我們迎駕使用的曲子是中溫包包曲，有著“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的特點。

踩好的酒曲

第二步，入室培養(yǎng)。將踩制好的曲塊放入曲房培養(yǎng)，在中溫（50-60攝氏度）環(huán)境中培養(yǎng)，周期一般在30天左右。為了使曲塊可以良好地發(fā)酵，必須適時將其進行翻轉。

第三步，清蒸原輔料。將原輔料按工藝配比攪拌均勻，入鍋清蒸糊化。再加水使原料淀粉顆粒吸水膨化，便于釀酒微生物糖化發(fā)酵。

糧食在發(fā)酵，釀酒中的“兵馬俑”

第四步，入窖發(fā)酵。將蒸煮好的原輔料攤涼下曲、入泥池老窖發(fā)酵。發(fā)酵期一般是在90天以上。

第五步，開窖起糟。等到發(fā)酵期滿后，起糟配料，這就屬于開窖起糟的環(huán)節(jié)。

發(fā)酵好的糧食上甑蒸制，原酒就蒸餾出來了

第六步，小火上甑、看花摘酒。糟起后，即可生火蒸餾。上甑時要小火上甑、輕撒勻鋪。餾酒時要小火餾酒、截頭去尾、看花量質取。

迎駕集團對面山上有一個山洞——黃巖洞，洞里放著悠揚的音樂，終年恒溫恒濕，這里靜靜的存放著迎駕酒私人洞藏。洞是一個老洞，歷史悠久，黃巖洞連接淠河水，上下貫通，這里存放了許多私人定制的原漿。

洞內常年保持20℃左右的溫度和85-90%的濕度，儲酒陶壇的極大表面積和微孔網狀結構保證了原酒與空氣中的微生物群落發(fā)生交互反應，經年累月的洞藏，優(yōu)美音樂的滋養(yǎng)，令酒分子更加歡愉、更加醇香。

在洞口品一杯迎駕酒洞藏原醬，60度、70度的原漿入口竟然是甜味的，在口中迅速彌漫出香氣，卻沒有火辣辣的感覺。

霍山的美食

在霍山我還吃到不少鄉(xiāng)土菜，中午一盤類似空心菜的蔬菜難住我了，原來它是南瓜莖，我真的是第一次吃。我把炒南瓜莖的照片發(fā)到網上，很多人留言給我告訴我它的名字，還講了很多小時候生活在山林間的故事。大家都是大自然的孩子，喜歡青山綠水，很向往大別山的旖旎的自然風光。

煎葛根粉

臭豆腐

炒南瓜莖

冬瓜餃

最愛煎葛根粉、雞蛋炒鮮蠶豆、炒南瓜莖、臭豆腐、小河蝦。

一杯濁酒喜相逢，這次同行的還有 @水皮 老師、@曼樺 老師、@畫家西茜、@妹莉十足、@北石同學、@妖精邊兒，大家一路上品酒聊酒，分享酒的故事，很快從陌生到熟絡了。這也是酒的魅力吧！

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