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贛州五大名菜

導讀:贛州五大名菜 江西贛州的什么美食最有名 怎樣做贛南小炒魚 贛南小炒魚怎么做?

贛州美食風味萬千
“莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚”,來到客家人最多的聚居地——贛州,你一定會被風味萬千的贛州菜所深深吸引;不少闊別家鄉(xiāng)多年的海外游子,一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的贛州美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說,嘗盡山珍海味,喝遍玉液瓊漿,都不如家鄉(xiāng)的農家菜好!如今在中國的許多大城市,不難發(fā)現贛州菜的“身影”,即便在海外不少中餐館里,紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等贛州菜也頗受青睞…

江西贛州的什么美食最有名

NO.1:四星望月

贛州傳統(tǒng)美食,鮮香爽辣、口感豐富。

NO.2:小炒魚

贛州傳統(tǒng)美食,外滑內酥、鮮美可口。

NO.3:板鴨

贛州傳統(tǒng)美食,骨脆肉嫩、肥而不膩。

NO.4:米果

贛州傳統(tǒng)美食,口感勁道、味道香濃。

NO.5:酒糟魚

贛州特色美食,酒香四溢、甘甜咸香。

NO.6:三杯雞

贛州傳統(tǒng)菜肴,色澤醬紅、肉香誘人。

NO.7:豆巴

贛州傳統(tǒng)小吃,香酥可口,非常好吃。

NO.8:贛南臍橙

贛州特產水果,含糖量高、非常甜美。

NO.9:肉圓粿

贛州特色美食,口感勁道、味道濃郁。

NO.10:芋包

贛州傳統(tǒng)小吃,口感軟糯、焦香可口。

怎樣做贛南小炒魚

一、 原料: 1、 主料:活草魚1尾(重約750克)。 2、 調料:生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量,茶油750克(耗125克)。二、 制法: 1、 將草魚刮鱗,去鰓,破腹去臟,洗凈;將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2..7厘米寬的自然段;魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用精鹽、醬油腌片刻,然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。 2、 姜切片(約12片),蔥切2.7厘米長的小段,鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀(如沒有鮮辣椒,可用干辣椒切成細末代用)。 3、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱,倒入茶油750克燒至六成熱,把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起,魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后,瀝去油。炒鍋復置火上(鍋內剩油約15克),放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加濕淀粉掛芡,淋上熱油25克,推動二三下,顛鍋,盛入裝有炸好的魚頭,魚骨上面即成。三、 特點:色澤金黃,質地嫩滑,鮮辣微酸。先將魚頭、骨墊底? ?食后無湯汁,是贛州名菜。

贛南小炒魚怎么做?

贛南小炒魚是明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛魚,為顯示自己的烹飪技藝,經常變換烹飪魚的做法,深得王的賞識。有一次,凌炒魚放醋,別具風味,王吃后十分高興,就把凌叫來,問道:“這道菜叫什么名字”?凌靈機一動,心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚,為何不稱其為小炒魚呢!于是隨口應道:“小炒魚”。這道菜也因而得名。
  小炒魚選用鮮草魚,去頭去尾,批成塊狀,配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛,海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。

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