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北京燒鴨是怎樣做的?

導讀:北京燒鴨是怎樣做的? 北京有40種京味菜,你吃過多少種?

1. 鴨子宰殺放血去毛,不要破膛,從尾部開一小洞,將內(nèi)臟掏空,洗凈,置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時后撈出濾干血水備用

2. 燒一大鍋水煮至沸騰

3. 將鴨子下入鍋中,用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身,注意內(nèi)膛也要澆灌開水,可將鴨子倒提,從尾部開口處灌進開水

4. 反復澆灌幾次至表皮緊致、斷生,將鴨子撈出濾干水份,剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

5. 麥芽糖飴20克加水30克混合均勻

6. 用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍,然后掛起在陰涼通風處自然風干24小時,中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍

7. 將風干好的鴨子橫穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住頭尾,不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時候,鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn),只會讓烤叉空轉(zhuǎn)

8. 將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好

9. 功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤,上下火250度

10. 關(guān)上烤箱門,烤25分鐘左右即可

11. 烤至鴨子表皮呈焦糖色時關(guān)火,開門晾至稍涼后取出

12. 至表皮不燙手時,用小刀將鴨皮逐一片下即可,最后食用時,將甜面醬兌水調(diào)勻,大蔥切細絲,配上烙好的面皮吃即可

你好,我是賀胖子,很高興回答你的問題。

北京燒鴨是怎樣做的呢?下面我們就來說說北京燒鴨的做法。

首先將殺好的鴨子洗干凈,然后將鴨子表面抹一層蜂蜜和腌料,腌制三小時以后放烤箱烤40-50分鐘即可,具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:鴨子1只,蜂蜜,腌料

1、將鴨子洗干凈,瀝干水分。

2、瀝干水分后抹上蜂蜜和腌料,腌制3 小時。

3、放入烤箱,溫度180度,燒50分鐘。

4、五十分鐘后即可取出。

注意事項:

1、鴨子腌制時間越長,入味越佳。

2、烤制時間根據(jù)鴨子和不同烤箱自行調(diào)節(jié)

我的回答就到此結(jié)束了,希望對你有所幫助

北京有40種京味菜,你吃過多少種?

朋友,大北京的40道硬菜,每道都讓人饞的流哈喇子!

1炒麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油,黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰綠色,炒好后,將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成。

2冰糖肘子。北京譚家菜名肴,成菜色澤紅亮,肉肘酥爛,鹵汁如膠,味道香濃,咸甜適口,營養(yǎng)豐富。

3蟹黃豆腐。蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜,屬于京菜。主料南豆腐。

4京醬肉絲。京醬肉絲又做京醬菜,是傳統(tǒng)北京風味菜,選用豬里脊肉為主料。

5老北京粉蒸肉,又叫米粉肉。正宗老北京粉蒸肉是一道美食,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

6炒三香菜。切胡蘿人,芹菜,白菜成條,用羊肉醬炒,為深秋美食。如生吃,只用鹽一腌,再加上一些醋,可以代小菜吃。

7炒雪里紅。用腌好的雪里紅或芥菜纓,加大豆芽,以羊肉醬炒,最能下飯。

8炸香椿魚兒。炸香椿魚兒是一道北京的漢族傳統(tǒng)名菜,其特點是色澤金黃,外焦脆,里軟嫩,味鮮香。

9蔥爆羊肉。羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無窮。

10醋溜木須。香氣濃郁,酸甜可口,鮮香味美色香味俱全的美味佳肴。

11炒榛子醬。炒榛子醬是滿漢全席菜系的一種,涉及蔬菜,豬肉,山珍等材料,味道咸而鮮。

12燜羊肉。用微火燜熟,成菜后計濃湯緊,肉質(zhì)軟嫩,滋味香醇。

13干炸丸子。其特點是丸子金黃,外賃脆,里軟嫩,味鮮香。

14蔥燒海參。海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余計。

15炒疙瘩。炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食 之綿軟柔韌,醇香可口。

16銀耳素燴。銀耳素燴是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜,屬于北京菜??谖肚宓r美,甜咸適宜,爽口解膩。

17老北京豆醬。老北京豆腐叫這個名字,其實有點名不副實。它實際上是北京傳統(tǒng)的一道肉皮凍。

18京味腐乳紅燒肉。此菜肴,色澤紅潤,肉塊酥爛,口味醇厚。

19酥燜帶魚。這是一道傳統(tǒng)的北京菜,在宮廷菜和官府菜中也聲名赫赫。

20元寶肉。元寶在這里指的是雞蛋,肉是指紅燒肉,這兩個食材搭配起來吃,會顯得不那么膩。

21它似蜜。形似新杏脯,色紅汁亮,肉質(zhì)柔軟,食之香甜如蜜,回味酪酸。

22羅漢大蝦。羅漢大蝦為京味三大蝦之二,是北京市傳統(tǒng)的漢族名肴,屬于譚家菜。

23四喜丸子。由四個色,香,味俱佳的肉丸組成,寓人生福,祿,壽,喜四大喜事。

24肉丁炒醬瓜。這個既然是咸菜肯定是要晾晾吃的,醬香味極濃郁,還有絲絲的肉香夾雜其中。

25鹿茸三珍。是北京宮廷風味,冬令滋補佳肴。原湯原味,鮮香濃郁,味道極美。

26菜包雞。菜包雞屬于京菜,食材有大白菜,雞胸脯肉。

27金餅熬茄子。金餅熬茄子是京菜的一種,味道咸香適口,主副搭配。

28五香魚。京菜中有一道口味威鮮,五香濃郁的五香魚,其好吃的程度不亞于烤鴨。

29京醬西葫蘆。做法很簡單,自己在家就可以動手做。色澤紅亮,口味咸鮮。

30北京鴨卷。北京鴨卷的特色在于它的色澤金黃,外皮酥脆,餡心鮮嫩,味道醇正。

31宮門獻魚。此菜兩色兩味,質(zhì)感軟嫩而酥,形如宮門躍出一魚。

32北京熏肉。清香味美,風味獨特,更宜于冷食。

33醬爆雞丁。京醬是北京的一個特色產(chǎn)品,由此衍生出很多以醬爆命名的黃,醬爆雞丁就是最典型的一個。

34芥末墩兒。芥末墩兒是北京漢族傳統(tǒng)風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多,但芥末墎兒依然保存了下來。

35油爆肚仁。油爆肚仁是一道北京傳統(tǒng)名菜,遠在一千四五百年前就有了此菜的雛形。這道菜入口清爽不膩,脆中見嫩。

36滑溜里人肖。滑溜里脊為北京家常風呠。白綠相間,顏色艷麗,質(zhì)地滑嫩,咸鮮清爽。

37番茄腰柳。番茄腰柳一菜,據(jù)說原設立于北京市東安市場的潤明樓飯館,在40年代按照一位食客的指點而創(chuàng)制由。爾后在北京出了多,各家飯館相繼仿制。

38金針雞絲。金針雞讓,漢族名菜,屬京菜系。此菜熱量低,且金針湯可促進代謝。

39京都排骨。京都排骨味道酸甜,特色是色澤紅潤,咸鮮微甜。

40青椒鴨丁。以青椒和嫩鴨脯肉為主料,滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口,青椒脆嫩鮮美。

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