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中國各個城市的特色美食都有什么呀?

導讀:中國各個城市的特色美食都有什么呀? 農(nóng)村人愛吃的黃豆醬是怎么做的?

要說各個城市的美食,那就太多了。估計今晚不睡覺也說不完,如果你想知道,可以去每個城市走一走看一看吃一吃,然后記下來,能記上幾十本子。

我在甘肅蘭州,就給你說一下我們這兒的美食吧。首屈一指的當然是牛肉面了,重點介紹一下,牛肉面講究的是:一清二白三紅四綠五黃。具體說,一清就是湯清,二白就是白蘿卜,三紅就是辣子油,四綠就是香菜蒜苗,五黃就是面黃。這五個方面加起來,就是一道正宗蘭州牛肉面?,F(xiàn)在全國都說蘭州拉面,其實是誤讀,真正的拉面是青海的,蘭州的就叫牛肉面。有時間歡迎朋友來嘗嘗,一定終生難忘。

至于甘肅各地,肉食:東鄉(xiāng)手抓羊肉,靖遠羊羔肉(牛犢肉)、金崖驢肉等;特色小吃有釀皮、灰豆子、甜醅子、、炒粉、軟兒梨、油壺旋(破皮襖),最有名的就是舌尖上的中國里的牛奶雞蛋醪糟了。

還有很多很多。

……

農(nóng)村人愛吃的黃豆醬是怎么做的?

材料:黃豆500克 水1000克 鹽 180克 面粉40克

做法:

?1.黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍。

2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右,然?;鹱匀唤禍?。不要蒸太爛,

3.黃豆控干水分略微晾干水分,抓在手里不粘手,降溫降到40℃以下,接種醬油曲精,將曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子,厚薄大約2-3公分左右。

4.用布包好,放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼

5. 溫度28-30度之間最好,12-16小時,料發(fā)白,將曲翻一次,溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼,溫度降下來,再繼續(xù),否則燒曲,就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。

6. 大約40小時左右,黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色),此時已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響,長菌絲的 時間可能會更長一點),豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

7. 把制好的曲,曬2天的太陽,曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

8. 然后洗曲,用涼開水快速洗,撈出。

9.撈出后,放在容器里,蓋上干凈的布發(fā)酵8小時左右,黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以。

10.鍋內(nèi)加水1000克、鹽180克燒開,水溫放置在50℃左右,

11.黃豆曲裝入瓶子,

12.加入準備好的鹽水,將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

13.兩天攪拌一次,曬一個月左右聞到醬香味就可以食用,這是曬好的黃豆醬。如果急著吃想快速做黃豆醬,攤薄在大碗,暴曬黃豆醬20天左右就可以吃了,

14.曬好的黃豆醬可以直接炒菜,也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌,直接食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調(diào)味。

小貼士

制曲這一步很關(guān)鍵,制作醬油或者黃豆醬,關(guān)鍵是制曲,曲制好了,才能釀造出好的醬油和黃豆醬,曲染雜菌,影響后期的發(fā)酵,釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好,溫度很高時,要進行散熱,拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲,就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。容器要干凈,不要沾油。黃豆醬含鹽不低于10%,加的鹽少容易發(fā)酸,造成最后釀造失敗。 曬醬前要拌醬,拌醬最好聽天氣預報,一周好天氣才行,拌醬當天天氣最好是晴天。 曬是過程發(fā)現(xiàn)白膜,是? ??雜菌,把白膜那一層刮掉再放入高度白酒進去殺菌,鹽加的不夠增加鹽量。

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