導(dǎo)讀：中國美食的做法？ 昆山本地菜做法？

湯做法：慢火燉煮

炒做法：大火爆炒、燜煮

拌制法：涼拌、腌制

蒸熟法

昆山本地菜做法？

老干媽豬腳皮

此菜鮮香軟糯、豉香微辣。

制法：

取農(nóng)家土豬前腳治凈，入鹵水鍋里鹵熟便撈出，晾涼后拆去骨，改刀成小條狀。

凈鍋放油燒熱，下姜末、蒜末炒香后，倒入豬腳皮并加老干媽豆豉醬、香辣醬炒勻，隨后撒入青辣椒圈和小米椒節(jié)，放一點鹽炒香便裝盤。

2

姜拌鳳爪

把治凈的雞爪放入冷水鍋里，煮開便撈出來沖洗干凈，瀝水待用。

制法：

凈鍋里放油燒熱，先下姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、八角和桂皮爆香，在倒入雞爪并烹入料酒翻炒片刻后，加入醬油、生抽、鹽、糖和五香鹵水汁，炒至上色再摻入適量清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燒至汁干時才放入蠔油，快速翻炒至鍋里的汁變濃稠，撒入小蔥節(jié)便起鍋裝盆，即成。

3

韭菜粑粑

此菜雖然名為韭菜粑粑，卻是以面粉、紅苕絲作為主要原料。由于在調(diào)制粉糊時加了一些韭菜末，故做好的成品帶有一股濃濃的蔬香。

原料：面粉100克 紅苕150克 韭菜葉末30克 雞蛋1個 鹽、菜油各適量

制法：

1.把面粉納碗，加入少許的鹽和雞蛋，摻適量的清水?dāng)噭虺珊院?，撒入韭菜葉末攪勻。

2.將紅苕削皮并切成粗絲，然后與調(diào)好的韭菜糊一起拌勻。

3.凈鍋放油，燒至四五成熱時，抓起紅苕絲分成小撮下入油鍋，待浸炸至粑粑熟且外皮略酥時，撈出來瀝油裝盤便好。

4

蔥姜雞

此菜蔥姜香味濃，口味微辣，是地道的農(nóng)家菜。

制法：

先把宰殺治凈的仔雞拆去大骨，斬成丁納碗后，加鹽、料酒和姜片、蔥節(jié)腌漬入味。

凈鍋里放菜油燒熱，下蔥結(jié)和姜片爆香后，倒入雞肉丁炒至水汽稍干時，加入適量的農(nóng)家辣醬炒香，摻入鮮湯并放鹽、味精調(diào)味，待燒至雞肉入味時，改用大火收汁，最后撒入青椒節(jié)，炒勻即成。

5

冬瓜米豆腐

制法：

把米豆腐切成丁，投入沸水鍋汆一水便撈出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同樣大小的丁，下入油鍋過油后倒出來瀝油。

凈鍋里放油燒熱，放姜末、蒜末和農(nóng)家辣醬炒香后，摻入適量鮮湯燒開，接著下米豆腐丁和冬瓜丁，待加鹽、醬油和味精同燒至入味后，勾薄芡推勻，裝盤時撒些蔥花即成。

6

農(nóng)家大鍋燜飯

制法：

1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水。

2.倒入煮至半熟的瀝米飯。

3.在米飯上方用竹筷插出通氣孔，以便米飯能均勻受熱且熟透。

4.蓋上鍋蓋改小火燜制。

5.待米飯下方的蔬菜料香味出來，并且鍋里的水汽將干時，關(guān)火稍燜一會兒便可揭開鍋蓋，最后用鍋鏟把米飯與蔬菜料翻拌勻，即可分盛碗里上桌。

7

糖醋酥肉

酥肉本是一道常見的鄉(xiāng)土菜品，這里廚師卻將其與糖醋汁炒在一起。

制法：

先把酥肉炸酥，撈出來待用。鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，隨后用鹽、白糖白醋和少許的濕淀粉在鍋里調(diào)成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。

8

鲊海椒炒土豆片

制法：

取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生后（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出來瀝油。

鍋留底油先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加鹽和味精，炒勻后撒入蒜苗節(jié)，稍炒即成。

9

大藏干鍋

這是把豬大腸與豬頭肉下鍋 同炒而成，成菜麻辣干香，頗有干鍋菜的風(fēng)味特點。

制法：

制作時，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。

凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節(jié)，同時加鹽、味精和少許的醬油，炒至干香味濃時，撒入蔥節(jié)便裝碗。

10

熏鴨燒酥豆

制法：

把熏鴨剁成2厘米見方的丁，生姜切成塊，泡蘿卜切成丁，待用。

鍋里放色拉油，燒至五成熱即下入熏鴨丁、生姜塊、蒜瓣、八角、泡蘿卜丁，炸2分鐘后，把主輔料撈起來控油。

凈鍋入菜油燒熱，下主輔料和細紅油豆瓣醬、泡椒節(jié)、味精、雞粉、料酒等炒勻，隨后摻鮮湯小火燒15分鐘至鴨肉入味。

把燒入味的鴨肉改大火加熱，下入蔥花、芹菜末和少許香菜末炒勻后，舀入適量的紅油和藤椒油，燒片刻便起鍋裝入盛有酥黃豆的盤子里，即成

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