一哥“美食與心之旅”之——

燴面吃的是鄉(xiāng)愁

河南人之于燴面，不唯一個(gè)情有獨(dú)鐘的口舌嗜好所言之，更多的則是一片筋道的面、一勺濃郁的湯、一手巧妙的燴、一心久違的鄉(xiāng)情在其中啊。

我對(duì)于燴面的認(rèn)知是從豫東的雞絲燴面開始的，大鍋沸騰的雞湯中下入飄著面香的燴面坯，佐以手撕的雞肉絲兒，配上時(shí)令的青菜，尤以春夏的荊芥、秋冬的蒜苗最富有特殊的異香，面筋湯鮮菜殊，讓人欲罷不能。

上大學(xué)時(shí)來到鄭州，羊肉燴面也漸漸進(jìn)入食譜，鄭大食堂師傅做的大鍋燴面雖說沒有一碗一燴的功夫，但濃湯大料也足以勾人食欲，少數(shù)民族食堂的則要更好一些，不過飯票是不一樣的。東門的黎記講究的是濃湯肥油硬面，南門的蘇記吃的是面柔湯純，兌周老街里的小店則多有家常人家的味道，北門的燕蓉園燴面更多的是大家風(fēng)范，不過我們是吃不起的。

合記的地道、蕭記的滋補(bǔ)、貼老太的湯汁、老順城的濃厚都炫耀并堅(jiān)守著各自的特色，四廠的大鍋沖湯也曾火熱多時(shí)。不過我還是喜歡新密的美食，白石坡燴面成就了鄉(xiāng)間特色，快捷、方便、肉爛、湯醇、量大不是城市人所能相像的，超化福祥的三鮮燴面也是地方特色，雖說已經(jīng)關(guān)門了，但其下一代回歸傳統(tǒng)的做法也足讓人點(diǎn)贊，老方山燴面承載著老式燴面制鹵的做法、肉塊實(shí)在誘人，米村街的老包燴面多年如一日地堅(jiān)守著熱熗燴制，超化的孫老四能把肉煮爛在鍋里，那湯濃的可想而知，新縣城燴面新秀當(dāng)數(shù)聚鮮閣，羊肉湯是統(tǒng)一熬制后配送的，保證的是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量。

常言說一方水土養(yǎng)一方人，燴面承載的不僅是美食，還有河南人執(zhí)拗式的堅(jiān)守，離鄉(xiāng)式的愁緒，團(tuán)聚時(shí)的親情，更把把這碗熱騰騰的面演繹成濃濃的鄉(xiāng)愁。

要說起鄭州的燴面，可以說是眾口難調(diào)。

我根據(jù)我自己個(gè)人的經(jīng)歷，給您分門別類的說一說吧。

只是我個(gè)人的經(jīng)歷，給您一個(gè)參考。

我心中最好吃的燴面要說我心中最好吃的燴面。

1、長(zhǎng)城燴面館

當(dāng)然，這家店已經(jīng)不在了。原來的位置在經(jīng)八路和緯一路交叉口。我去吃的第一次，只是喝了一口湯就愛上這家燴面了，羊肉湯底鮮美濃郁到爆表，面也勁道。

2、陳記新莊滋補(bǔ)燴面

這家店在東里路和人民路交叉口附近。是目前我最愛吃的燴面，暫時(shí)沒有之一。

這兩年不讓擺路邊攤了，路過的人可能看不出來這家店有多火。我就這么說吧，之前路邊讓擺桌子的時(shí)候，路兩邊全是他們家的桌子，坐滿了人，周邊別的店生意都很慘淡。

這家店的湯非常濃郁，而且面給的也不少，正宗鄭州燴面的味道。

3、景祥燴面

這家不算特別出名，但是是真的好吃。地址也比較幽靜，在政六街上，不多說，就是好吃。

比較不錯(cuò)的燴面這些家不是我心中最好的燴面，但是確實(shí)也是一等一的好吃的。

1、西三燴面

老鄭州沒人不知道西三兒的，這個(gè)口碑也是好的很。

2、四廠燴面

這是鄭州國(guó)棉廠的特色，湯汁里融入了咖喱。因?yàn)閲?guó)棉廠建設(shè)的時(shí)候，很多上海江浙一帶的紡織工響應(yīng)支持中原建設(shè)的號(hào)召，來到鄭州工作生活，扎根鄭州。慢慢的，鄭州西郊的飲食也開始向南方口味靠攏，四廠燴面就是最好的說明。

很有特色，味道濃厚，可以嘗一嘗。

3、裕豐源燴面

我建議你去眾意西路的店。

裕豐源可以說是招待外來貴客最好的燴面店了。這里面的燴面不僅湯美面好，更重要的是在吃燴面的同時(shí)，可以品嘗到很多豫菜和融合菜，請(qǐng)客吃飯宴請(qǐng)貴客的不二之選。

4、? ??他

其他的就是只吃過一次，但是覺得好吃的店，比如什么匯豐苑呀，巴老三呀、廣盛源呀等等。

我最不待見的燴面1、合記

作為鄭州的老字號(hào)，服務(wù)奇差。而且合記燴面的味道并沒有好到讓我可以忽略他的服務(wù)的程度。

陳記新莊滋補(bǔ)燴面離合記不算遠(yuǎn)，一個(gè)路口，你們可以品嘗一下，我個(gè)人的口味，陳記的味道比合記強(qiáng)的多。

而且最惡心的就是合記的服務(wù)。我這么形容吧，但凡服務(wù)員能把燴面扔給你，他們是絕對(duì)不會(huì)老老實(shí)實(shí)放在你面前的。

那次去吃合記，比市面上貴不說，味道也沒有我小時(shí)候好吃了，要了碗兒燴面，服務(wù)員直接把碗摔在我面前的，湯都撒出來了。整個(gè)店的服務(wù)員別說笑模樣了，能搭理你都是好的。

我反正是再也不去了。

2、蕭記

蕭記剛開業(yè)的那幾年，如果你說蕭記好吃，我沒話說。高檔的裝修，味道不錯(cuò)的燴面和涼菜，要是我我也推薦。

都2020年了，如果說蕭記好吃，我真的很難茍同。

舉個(gè)栗子：

19年底，疫情前公司一次小規(guī)模的聚餐，選在了蕭記。點(diǎn)了一堆炒菜，味道不是咸了就是淡了，只有極個(gè)別的菜比較好吃。

最后一人一碗小碗燴面。

上來之后，燴面湯清澈見底不說，這碗小的比我喝粥的碗都小。

吃了一口，我就把筷子放下了。

這是燴面？！我家煮的湯面條就這味兒。

總結(jié)如果有外地的貴客來到河南，你就直接眾意西路裕豐源，裝修高端大氣，燴面滋補(bǔ)好吃不說，還能吃到很多豫菜，整個(gè)包間，像樣的擺一桌。不過確實(shí)貴，請(qǐng)客吃飯嘛，花點(diǎn)兒錢應(yīng)該的。

如果你的好哥們兒，好朋友來鄭州，想嘗嘗燴面，沒有太大的排面需求，我上面推薦的地兒，任何一家燴面都可以滿足。弄倆涼菜，弄點(diǎn)兒烤串兒，弄點(diǎn)兒啤酒，一人四兩燴面，吃的舒舒服服的還不貴。

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