漳州有哪些特色小吃？
1、 鹵面
鹵面是漳州最有名也最受歡迎的早餐，看似簡單實(shí)則在細(xì)處下了很對功夫。漳州鹵面和其他地區(qū)鹵面最大的區(qū)別在于它的面是加了堿的粗面，閩南的面條食物基本都以堿面做底。用堿水做出來面餅清爽彈牙，稍帶一點(diǎn)澀味，不宜吃水，味道特別。漳州鹵面的湯底一般用風(fēng)干魷魚加豬骨熬制的高湯加水淀粉，雞蛋，香菇，蝦皮，五花肉勾芡成羹，也存在用雞湯底和胡椒豬肚湯底的部分店家。面餅用熱水焯開之后瀝干加入湯底內(nèi)，然后由食客自選后續(xù)添加的輔料。輔料有：豬皮，豬大腸，豬肺，殼子肉（橫膈肌），筍干，豆干等。
2、 干拌面
漳州干拌面以豬蹄肉和花生醬為主料，又稱豬蹄拌面，但豬蹄并非必須。干拌面店家多有自己的花生醬配方（水和油的用量，其他香料等等），基底仍為堿面。同樣食客可以根據(jù)自己的喜好加上各種鹵味輔料。因?yàn)榛ㄉu的原因，干拌面的果腹程度非常高，常常一碗就撐的吃貨動不了。另外一般吃干拌面的時(shí)候會配上一碗湯，湯底一般是骨頭湯再加上一點(diǎn)豆干、丸子、筍、鴨血等。
3、生燙
漳州的小吃體現(xiàn)在街上24小時(shí)都有得吃，生燙就是典型的例子，它既可以當(dāng)早餐也可以做夜宵。什么叫生燙，外地人肯定聽了摸不著頭腦。生燙，就是生食燙熟嘛，燙的料有很多，比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心(主要是內(nèi)臟類和肉類，菇類、青菜類)，同時(shí)可以配上面條，米粉，粉絲等。燙這個(gè)一點(diǎn)也不難，火侯很重要，這個(gè)決定生燙的口感。
4、手抓面
手抓面可以說是堿面的最原始，以堿面餅裹著豆干和五香卷以及腌制蘿卜酸，抓握食用而得名。古時(shí)為農(nóng)民以竹編挑入田內(nèi)當(dāng)作午餐，鄉(xiāng)野吃法，不入廳堂，但后來經(jīng)過發(fā)展也成為能在正式場合出場的一道特色菜，食用方法也不再限于手抓，餐館內(nèi)傾向于把面餅切成方便筷夾的小份。手抓面可佐芥辣，蒜蓉醬，沙茶醬，花生醬，甜辣醬多種調(diào)味醬料。
5、貓仔粥
如果要找一個(gè)小吃代表閩南沿海特色，那非貓仔粥莫屬。貓仔粥并不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區(qū)的一種既是粥又是菜的傳統(tǒng)粥品。貓仔粥發(fā)源于漳州詔安，以米飯，海鮮，家禽肉為原料。貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥，而是將干飯加入湯中加熱的泡飯做法，在小? ??里放上清肉湯，再加入預(yù)先蒸熟的白米飯，再配上魚片，肉片，下水，鮮魷魚，姜絲，牡蠣，香菇絲等生料，用猛火燒至沸騰，再加入胡椒粉，香菜，蒜油等即成。
6、蚵仔煎
很多人從臺灣美食節(jié)目里知道作為閩南經(jīng)典美食的蚵仔煎。除了臺灣，最正宗的蚵仔煎產(chǎn)地就屬漳州（廈門蚵仔煎多水，稀，口感略遜一籌）。蚵仔煎起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣一種在貧苦社會發(fā)明的創(chuàng)意料理。不同地區(qū)的蚵仔煎口感不一樣，漳州蚵仔煎跟其他地區(qū)蚵仔煎的一個(gè)很重要的區(qū)別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆，而其它地區(qū)用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來比較軟濕。
7、豆花粉絲
漳州的豆花，不只本地人，連外地朋友也很喜歡。?口感細(xì)膩，質(zhì)地白嫩，豆香清幽，澆入勁道的粉絲，撒上調(diào)料、鹵湯、細(xì)蘿卜干、冬菜、香菜、特制的辣醬，然后加入選好的鹵味：肥腸、粉肉、豬肺、香腸、炸肉、豆干等等。
8、四果湯
四果湯是福建漳州一帶夏季消暑的首選。將冰塊刨成細(xì)細(xì)的顆粒，然后佐以空心糖蓮子、銀耳、綠豆、薏米、菠蘿、西瓜、阿達(dá)仔(閩南語，木薯粉制成)，仙草、蜜餞等，食用時(shí)放點(diǎn)糖水或蜂蜜。在夏天吃上這么一碗四果湯，真是太美了！
9、麻糍
漳州麻糍很有特色，不同于浙江地區(qū)，又比廈門的葉氏麻糍做法更復(fù)雜。手工包入糖粉和脆面渣，在花生粉中滾成。
10、雞仔胎
雞仔胎之于漳州人就像鴨胗之于全國人一樣正常，但它入選了全球最詭異的食物榜單。雞仔胎是成功受精，但又未能孵出小雞的雞蛋，有的地方俗稱毛蛋。雞蛋內(nèi)的胚胎已經(jīng)發(fā)育，剝開蛋殼可以看到小雞的雛形，絨毛，甚至可以看到骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎，死胎的必須丟棄。漳州每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補(bǔ)身體的習(xí)慣，兒童食用雞仔胎，更為普遍。新鮮雞仔胎由于蛋白質(zhì)含量較高，且有類似與人體胎盤的某些成份，所以確實(shí)能起到一定的滋補(bǔ)作用。只要用熱水稍稍加熱就能食用。
花——元光南路尾漳州四中對面。牛肉火鍋——延安北路“延北加油站”斜對面，“吉旺麻辣燙”往前50米左右手抓面——小吃街“達(dá)聰巷手抓面”，新華東路世紀(jì)廣場< /a>力丹健身俱樂部往里50米左右（晚上6點(diǎn)以后基本上就沒東西了）鹵面——大通北路漳州一中后門對面，“洋老洲鹵面”（只營業(yè)到中午）干拌面——元光南路漳州市中行旁的小路，往里走大概150左右燒烤——大通北路芝山公園大門旁“寶姨燒烤”四果湯——勝利東路發(fā)展廣場對面，漳州三中教師宿舍對面大腸咸菜火鍋——新浦路漳州薌城中學(xué)旁，“阿南大排擋”干拌面1.北京路的“松樹干拌面”2.進(jìn)步巷內(nèi)的“阿國干拌面”3.鐘法路那家原來不錯(cuò)的，現(xiàn)在就是有點(diǎn)貴了，出名了，沒辦法4.原新浦路有一家，現(xiàn)搬到鑫榮小區(qū)的小肥羊?qū)γ媪耍瓉硎晴姺穾褪值男〉?.晚上南昌路郵政邊上的小吃攤也有一家，原來是鐘法路幫手的小妹腸粉(廣東口味),東岳新村名流小學(xué)旁,僅早上有;在九龍公園西門對面的百嘉花園里有一攤“魯面海”，味道才真的不錯(cuò)。這一攤也是做得比較有個(gè)性的，只做早上的生意，十點(diǎn)過后有時(shí)就吃不到了。南昌路——好粥道（原來寶姨燒烤隔壁）勝利東路——牛肉面（天下廣場門口）中山公園后門——芝麻糊和藕粉（府呈那里有一個(gè)老頭踩著三輪車在賣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聽到哨子聲)
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