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美食探店——汕頭達(dá)濠魚(yú)丸 老字號(hào)好品質(zhì)

律師,美食領(lǐng)域愛(ài)好者

汕頭的食肆林立,美食琳瑯滿(mǎn)目,美食隨處可尋。

在汕頭達(dá)濠這邊,如果你一提到汕頭達(dá)濠,便肯定會(huì)想起——達(dá)濠魚(yú)丸了?,F(xiàn)在的城市街道經(jīng)過(guò)清理,已經(jīng)非常干凈,已經(jīng)沒(méi)有什么推著小車(chē)出來(lái)叫賣(mài)的小商販,已經(jīng)不會(huì)有把攤位擺到街邊的情況了,在這個(gè)整齊但是略帶古樸的街道,純樸的民風(fēng),在汕頭市濠江區(qū)海旁路32號(hào),就有這一家達(dá)濠非常有名的魚(yú)丸店,晶華魚(yú)丸店。

在汕頭達(dá)濠,做魚(yú)丸最有名的、做魚(yú)丸的時(shí)間最長(zhǎng)的店,也要屬晶華魚(yú)丸這家店。這家店從小時(shí)候就開(kāi)到現(xiàn)在,一直都是很火爆。據(jù)說(shuō)這家店已經(jīng)有三代傳人了,這家店還是達(dá)濠地區(qū)的魚(yú)丸創(chuàng)始人,他們家的魚(yú)丸不僅在當(dāng)?shù)刭u(mài)得開(kāi),還銷(xiāo)往外地,非常有名。

這家餐廳也算是當(dāng)?shù)氐囊患依献痔?hào),老板致力于踏踏實(shí)實(shí)做手打魚(yú)丸,致力于弘揚(yáng)潮汕魚(yú)丸文化,要把這一門(mén)傳統(tǒng)手藝傳下去。潮汕的手打魚(yú)丸在海內(nèi)外都享有美名。

晶華魚(yú)丸店這邊的任何一款魚(yú)丸都不添加任何添加劑,做魚(yú)丸的材料就是新鮮的魚(yú),好的、新鮮的食材是不需要任何添加劑的,原汁原味就是那樣鮮。

晶華魚(yú)丸店出名的就是自家的魚(yú)丸,這邊的魚(yú)丸入口彈牙,鮮嫩多汁,一顆入口,不管是談到口感,還是談到新鮮程度,都是一流的。最受客人喜歡的還有那一碗湯。因?yàn)槟且煌霚?/p>

是做魚(yú)丸時(shí)所用的湯水,湯口清淡鮮美,沒(méi)有添加味精,所以這一口湯也是匯聚著鮮魚(yú)的精華,這一碗原湯清爽落胃,吃完暖身暖胃。

晶華魚(yú)丸店除了做新鮮的魚(yú)丸,還有各種魚(yú)冊(cè)、魚(yú)卷、肉丸、肉卷、墨斗丸、蝦丸等等。我最推薦的就是這邊的什錦丸子湯。這一碗什錦丸子湯還可以加上店家這邊自己做的粿條、面條等等,既能吃得好,又能吃得飽。

一碗簡(jiǎn)單但是無(wú)比鮮美的魚(yú)丸湯,什么配料都不需要放,只需要加上一點(diǎn)生菜,點(diǎn)綴蔥花,加上一盞魚(yú)露,蘸下魚(yú)丸,簡(jiǎn)單好吃。

晶華魚(yú)丸店這邊的丸子還銷(xiāo)往外地,在每天下午,會(huì)有快遞過(guò)來(lái)收生鮮類(lèi)的快遞,真空包裝之后,加上干冰保鮮,送完目的地,現(xiàn)在的快遞很快,一般都是隔天到達(dá)?,F(xiàn)在非常便捷快速的物流,給外地的美食愛(ài)好者送去鮮美的小吃,滿(mǎn)足了食客的食欲。

魚(yú)丸里的衡陽(yáng)年味 魚(yú)丸

華聲在線(xiàn)官方帳號(hào)

1月28日,衡陽(yáng)蒸湘區(qū)雨母山鎮(zhèn)新竹村,村民在制作手工魚(yú)丸。 成俊峰 攝

湖南日?qǐng)?bào)·華聲在線(xiàn)記者 徐德榮

見(jiàn)習(xí)記者 唐曦 通訊員 陸意

左手扶住半邊草魚(yú),右手握刀在魚(yú)尾處輕輕一剁,壓住魚(yú)脊柱骨再將刀斜側(cè)一挑,左手飛快地將魚(yú)骨抽出;再將魚(yú)掉轉(zhuǎn)一頭,刀從魚(yú)頭與魚(yú)身連接處輕劃一個(gè)口子,反手將魚(yú)皮剝離……剖魚(yú)、剔骨、剝皮一氣呵成,魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)皮分開(kāi)后依然形狀完整。

這一手絕活,是極富特色衡陽(yáng)年味美食魚(yú)丸”的基本工序,也是衡陽(yáng)市蒸湘區(qū)雨母山鎮(zhèn)新竹村吳大生的拿手本領(lǐng)。

1月28日上午,記者慕名來(lái)到吳大生的魚(yú)丸店探訪(fǎng)這一衡陽(yáng)年味。

“魚(yú)丸是我們衡陽(yáng)的特產(chǎn),是用去骨草魚(yú)肉和面粉拌起來(lái)蒸熟的,酒席上都算‘硬菜’。小時(shí)候條件不好,逢年過(guò)節(jié)或者紅白喜事才吃得到,想下都盡是味!”今年64歲的吳大生做魚(yú)丸已經(jīng)20余年,他說(shuō),兒時(shí)的味道始終讓他割舍不下。

記者看到,衡陽(yáng)魚(yú)丸與一般的魚(yú)丸不同,它并不是圓溜溜的“丸子”狀,而呈紡錘形,兩頭尖中間粗,大約成人手掌長(zhǎng),活似一條白胖白胖的“面魚(yú)兒”。些許蔥姜碎末點(diǎn)綴其間,則是它閃亮的“鱗片”。

別看這魚(yú)丸外形憨實(shí)樸素,制作工序卻頗為復(fù)雜。只見(jiàn)吳大生拿起剛剛剔骨去皮的凈魚(yú)肉,反復(fù)用清水漂洗、瀝干,然后絞成肉泥,再拌上面粉、鴨蛋清、生豬板油、姜、蔥、胡椒粉等配料,不斷糅合摔打直至拌勻。

“這摔打混合肉泥是最關(guān)鍵的一步,要下大力氣反復(fù)摔打,讓各種原料完全融合,也讓面粉和魚(yú)肉變得更加彈滑,口感好不好就看打得到不到位了。”吳大生一邊示范一邊向記者解釋?zhuān)怅?yáng)人不說(shuō)“做魚(yú)丸”而說(shuō)“打魚(yú)丸”,就是由此而來(lái)。

緊接著,吳大生要將和好的魚(yú)肉面團(tuán)捏成“面魚(yú)兒”了。他左手抓出一大團(tuán)面,并將手掌外側(cè)邊緣在清水碗里沾一下,右手拿一把溜光的菜刀,往左手的面團(tuán)上左右刮,三兩下一個(gè)“面魚(yú)兒”就成型并自動(dòng)落下。然后上蒸籠蒸近20分鐘,熱乎乎的魚(yú)丸就出爐了。

“來(lái)嘗嘗衡陽(yáng)人的特色年味!”吳大生遞過(guò)一個(gè)剛出鍋的魚(yú)丸給記者。咬下一口,滿(mǎn)是魚(yú)肉的清香,細(xì)膩軟滑。鴨蛋清和豬油的味道完全糅合其中,怎一個(gè)香字了得!

吳大生說(shuō)著又撿起一個(gè)魚(yú)丸,兩手各捉一頭尖角,將“魚(yú)”的胖肚子對(duì)折起來(lái)。

“呀!”記者忍不住驚嘆,這“白胖子魚(yú)”的韌性竟極好,隨著吳大生手一松,它又彈了回去,一點(diǎn)斷裂痕跡也沒(méi)有,仿佛一條真的“活魚(yú)”又舒展開(kāi)。

“什么是衡陽(yáng)特色的年味?就是這個(gè)軟彈勁!現(xiàn)在好多機(jī)器做的魚(yú)丸,價(jià)錢(qián)便宜又好看,為什么別人不吃那個(gè),要吃我做的手工魚(yú)丸?這就是答案,我們從小吃的就是這個(gè)味!”吳大生告訴記者,20多年來(lái),他始終堅(jiān)持手工制作魚(yú)丸,就是為了留住兒時(shí)的味道。

而這種味道,也成了許多在外地工作生活的衡陽(yáng)游子的“鄉(xiāng)愁”寄托。

“今天就有150公斤訂單,我們凌晨2時(shí)就起來(lái)殺魚(yú),準(zhǔn)備了一早上,待會(huì)就可以快遞送到深圳?!眳谴笊@里的客戶(hù),除了四里八鄉(xiāng)的街坊,還有一大半身在異地的衡陽(yáng)人,大家都被他家魚(yú)丸的“老味道”所迷住。

“尤其快過(guò)年了,親戚朋友聚在一起都念舊,想吃吃老味道,我從農(nóng)歷臘月初七開(kāi)始加班做魚(yú)丸,每天三四百公斤都不夠賣(mài)!”吳大生看著絡(luò)繹不絕上門(mén)的顧客頗有些自豪。

記者粗略數(shù)了數(shù),一個(gè)上午過(guò)去,就有十多位顧客趕來(lái)“搶購(gòu)”。

“汆湯、溜片、燜燒、下火鍋都好吃!我女兒過(guò)年從外地回來(lái),指定就要吃老吳家的魚(yú)丸。魚(yú)丸把魚(yú)骨都剃干凈了,小孩子都可以放心吃。我孫子3歲多,從小在外地長(zhǎng)大,現(xiàn)在也愛(ài)極了這個(gè)味,年后我還要多給他們帶點(diǎn)走!”來(lái)自衡南縣車(chē)江鎮(zhèn)的肖大叔一口氣就訂購(gòu)了近20公斤。

在衡陽(yáng)人眼中,走得再遠(yuǎn),魚(yú)丸里裹滿(mǎn)的,依然是家鄉(xiāng)的味道。

魚(yú)丸自由行旅游攻略

  • 美食探店——汕頭達(dá)濠魚(yú)丸 老字號(hào)好品質(zhì)

    律師,美食領(lǐng)域愛(ài)好者在汕頭的食肆林立,美食琳瑯滿(mǎn)目,美食隨處可尋。在汕頭達(dá)濠這邊,如果你一提到汕頭達(dá)濠,便肯定會(huì)想起——達(dá)濠魚(yú)丸了。現(xiàn)在的城市街道經(jīng)過(guò)清理,已經(jīng)非常干凈,已經(jīng)沒(méi)有什么推著小車(chē)出來(lái)叫賣(mài)的小商販,已經(jīng)不會(huì)有把攤位擺到街邊的情況了,在這個(gè)整齊但是略帶古樸的街道,純樸的民風(fēng),在汕頭市濠江區(qū)海旁路32號(hào),就有這一家達(dá)濠非常有名的魚(yú)丸店,晶華魚(yú)丸店。在汕頭達(dá)濠,做魚(yú)丸最有名的、做魚(yú)丸的時(shí)間最長(zhǎng)


    2021-11-02
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  • 魚(yú)丸里的衡陽(yáng)年味

    華聲在線(xiàn)官方帳號(hào)1月28日,衡陽(yáng)市蒸湘區(qū)雨母山鎮(zhèn)新竹村,村民在制作手工魚(yú)丸。成俊峰攝湖南日?qǐng)?bào)·華聲在線(xiàn)記者徐德榮見(jiàn)習(xí)記者唐曦通訊員陸意左手扶住半邊草魚(yú),右手握刀在魚(yú)尾處輕輕一剁,壓住魚(yú)脊柱骨再將刀斜側(cè)一挑,左手飛快地將魚(yú)骨抽出;再將魚(yú)掉轉(zhuǎn)一頭,刀從魚(yú)頭與魚(yú)身連接處輕劃一個(gè)口子,反手將魚(yú)皮剝離……剖魚(yú)、剔骨、剝皮一氣呵成,魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)皮分開(kāi)后依然形狀完整。這一手絕活,是極富特色


    2021-11-01
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  • 汕頭達(dá)濠魚(yú)丸美食節(jié),昨天開(kāi)幕迎賓客

    本地資訊創(chuàng)作者昨天上午,為期6天的第四屆“達(dá)濠魚(yú)丸”美食節(jié)在中海信汕頭創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)城開(kāi)幕,從潮汕本地特色小吃到周邊地區(qū)的代表性美食,琳瑯滿(mǎn)目的食肆“粉墨登場(chǎng)”,吸引了大批市民游客前往參與。美食節(jié)就是吃貨們的狂歡時(shí)刻,達(dá)濠魚(yú)丸、紫菜、魚(yú)飯、墨斗卵粿,以及米潤(rùn)、酥糖等,吸引了不少市民游客駐足品嘗。我們啊,買(mǎi)了很多,一人買(mǎi)了200塊錢(qián)?!忻衩朗彻?jié)活動(dòng)對(duì)我們文化是一種傳播,非常好,希望以后多點(diǎn)舉辦,一年有


    2021-10-31
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