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煮魚頭湯的做法大全?

1、用料:新鮮魚頭、蔥、姜、蒜泥、粉皮、鹽、糖、生抽、老抽、黃酒、白胡椒粉。

2、中火加熱,放油七成熱后放入魚頭,煎一分鐘看下沒有焦扔入姜片再煎五分鐘左右,保持不要焦,然后翻身繼續(xù),鍋?zhàn)?/a>徹底燒熱冒煙,放油后油到6成熟放入魚頭,下鍋后略微調(diào)節(jié)下火候保持溫度,兩面差不多也各煎5分鐘。

3、溫水內(nèi)倒入魚頭姜,蔥結(jié),開蓋大火煮半小時(shí),然后改中小火加入黃酒,鹽糖生抽蓋上蓋子煮一個(gè)半小時(shí)。

4、蒜泥熱油爆透呈金黃色,倒入魚湯內(nèi),加幾滴老抽,中火繼續(xù)煮半小時(shí),放入粉皮根據(jù)口感喜好煮10-15分鐘即可上桌,不要忘記撈起蔥結(jié),撒上蔥花白胡椒粉。

用料:魚頭1個(gè),豆腐250克,食鹽適量,雞精少許,蔥少許,姜5克,胡椒粉適量,植物油適量,水4碗。

做法

1、魚頭洗凈,從中間劈開成兩半。

2、鍋中放油燒至7成熱,將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。

3、將魚頭撥到鍋的一邊,放入蔥、姜略爆,注入4碗熱水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色。

4、將切塊的豆腐放入,中火煮5分鐘左右,調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。

魚頭湯的家常做法?

食材用料

魚頭500克 蔥3克

姜2片 油10克 鹽8克

西紅柿一個(gè) 酸筍20克

料酒一勺

步驟方法

1,魚頭洗干凈切塊

2,西紅柿切塊,豆腐切塊,酸筍洗干凈,切蔥花,切兩片姜,備用

3,魚頭放到油鍋里煎,放入姜片和料酒一起煎

4,煎到五分熟加入大半鍋水

5,煮開之后放酸筍

6,煮五分鐘之后放豆腐

7,煮二十分鐘后放西紅柿

8,放西紅柿煮二十分鐘,放入蔥花

9,放入蔥花,滾兩分鐘,出鍋

魚頭湯的做法

制作食材
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒 粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
制作流程
1.魚頭洗凈,從中 間劈開,再剁
魚頭豆腐
魚頭豆腐湯
成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒 鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。
4.水開后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至 奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

魚頭湯的做法大全,魚頭湯怎么做

魚頭湯的做法
主料
魚頭1個(gè)、豆腐250克
調(diào)料
食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗
做法
1.魚頭洗凈,從中間劈開成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱,將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3.將魚頭撥到鍋的一邊,放入蔥、姜略爆,注入4碗熱水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入,中火煮5分鐘左右,調(diào)入 鹽、雞精粉、胡椒粉即可

魚頭湯怎么做?

魚頭豆腐湯
用料:
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克),水發(fā)冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
做法:
1.魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。
4.水開后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一種做法:[/title] 鰱魚頭(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調(diào)料:
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法:
1 、嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗凈斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。
2、燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
貼士:
1、鰱魚俗稱“大魚”,可以讓師傅把魚頭剖成兩半,并去掉魚鰓,清洗時(shí)要去掉殘余的魚鰓,否則烹煮時(shí)魚腥味和土腥味會(huì)很重。
2、洗魚頭時(shí)會(huì)有水,放入油鍋煎時(shí)容易濺起油花,可以灑少許鹽,避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮,可以燒熱鍋,用生姜片擦一遍鍋底,再放油燒熱,放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色,魚頭就一定要用油煎至呈金黃色,才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、鰱魚是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品,適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者常食。

百縣千碗? 味道鮮美,喝一口仙山湖魚頭湯超滿足! 魚頭湯

仙山湖魚頭湯

菜品淵源

南朝陳朝皇帝叫陳霸先是長興人,小時(shí)候他家中十分貧窮,經(jīng)常吃不飽,一天饑腸轆轆,竟栽倒在地,被一位漁民所救。漁民看他有氣無力,便把準(zhǔn)備去賣了換錢的魚切下魚頭燉了給他吃,由于魚頭新鮮,又是“饑餓好吃”,陳霸先三下五除二就吃了個(gè)精光,邊吃邊說“太好吃了,若能天天吃,給個(gè)皇帝也不做”。后來,時(shí)勢造人,陳霸先真的成了陳朝的開國皇帝。于是“陳霸先喜歡吃魚頭”、“吃了魚頭當(dāng)大富大貴”的傳說就傳開了,大家爭相效仿圖吉利,討個(gè)“好彩頭”?,F(xiàn)在,仙山一帶成了仙山湖,其出產(chǎn)的花鰱更是質(zhì)高量大,“仙山湖魚頭”成了當(dāng)?shù)伢巯谋貍浼哑贰?/p>

仙山湖魚頭湯究竟是怎么做出來的呢?

趕緊跟著小編學(xué)起來吧!~

原料配比

1.主料:仙山湖花鰱1條(去尾留頭)。

2.輔料:香菜200g、小蔥花50g、姜片30g、奶湯1500g。

3.調(diào)料:鹽60g、味精15g、胡椒粉3g、料酒50g。

做 法

烹調(diào)方法:燒

1.初步加工:

先將花鰱刮磷宰殺,留取魚前頭身待用,尾巴不要。

2.烹調(diào)加工:

(1)起鍋入油,燒制七成油溫,將瀝干水分的魚頭緩緩放入炸制,用馬勺不斷澆淋,受熱均勻,炸至金黃撈出瀝油待用;

(2)另起鍋加入奶湯燒沸,先將魚頭放入大砂鍋中,加入1500g奶湯,放入姜片和蔥段,加蓋大火燒沸改中火燒制10分鐘,再掀蓋加入鹽和味精調(diào)味;

(3)最后將燒制好的魚頭砂鍋放在卡式爐上小火保溫,加胡椒粉、香菜即可上菜。

裝盤工藝

1.盛裝器皿:直徑25cm以上大砂鍋。

2.盛裝方法:盛入法。

3.盛裝造型:擺。

質(zhì)量要求

色澤:湯濃色白 形態(tài):柔軟鮮嫩 口味:清鮮味美

最佳食用溫度及時(shí)間

1.最佳食用溫度:55~60℃。

2.最佳食用時(shí)間:從菜品出鍋至食用,時(shí)間以不超過10min為宜。

魚頭湯自由行旅游攻略

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