導(dǎo)讀：云南的美食受了哪些省份的影響？ 云南飲食風(fēng)味的特點(diǎn)是什么？ 云南特色菜菜譜？

加工食物的方式，云南漢族地區(qū)大致與內(nèi)地相同，同時(shí)體現(xiàn)出川味注重急火快炒、嗜食各種泡菜的特點(diǎn)；少數(shù)民族聚居的地區(qū)，則長(zhǎng)期保留了受農(nóng)耕、刀耕火種采集與山地種植畜牧采集等生產(chǎn)方式的影響而形成的烹飪習(xí)慣。如白族、壯族等農(nóng)業(yè)民族習(xí)慣炒煮煎烤兼用，稍正式的場(chǎng)合即端上八大碗。彝族、哈尼族等山地民族則保留帶游牧生活影響烙印的重?zé)尽⑴胫蟮膫鹘y(tǒng)，白族、傣族等民族還有嗜食生肉、涼拌菜的習(xí)慣。酒類方面，云南各地既飲以玉米、稻米、紅薯、高粱等糧食制成的高度蒸餾酒，也飲用以各種果類、甘蔗等釀造的低度發(fā)酵酒。

滇中區(qū)、滇東北區(qū)受到漢族、彝族飲食文化較多的影響；滇西區(qū)表現(xiàn)出濃郁的白族飲食文化特色；滇西南區(qū)混雜了邊疆漢族與諸種少數(shù)民族的飲食特點(diǎn)；滇西北區(qū)深受藏族、納西族等高原民族飲食習(xí)慣的影響；滇南區(qū)明顯地反映出傣族等稻作民族的飲食傳統(tǒng)；滇東南區(qū)則表現(xiàn)出傣族、壯族、瑤族等少數(shù)民族飲食的習(xí)慣。

云南飲食風(fēng)味的特點(diǎn)是什么？

云南的飲食是分片區(qū)的滇東北，就是昭通、曲靖一帶，喜歡吃味重的食品，口味偏重于川味，喜歡吃辣，代表性的就是沾益辣子雞和昭通的卷粉、紅燒米線、煙熏肉滇西北的話，多以肉為主，迪慶的話是最為代表的，多吃本味，還有乳制品，像乳扇、奶酪之類的滇西南的話，就是保山、版納、德宏一帶飲食以酸辣為主，有名的有檸檬雞之類的滇東南的話，也吃辣，而且有專業(yè)的辣椒菜肴，愛(ài)吃魚(yú)

云南飲食風(fēng)味的特點(diǎn)就是酸、辣、甜，因?yàn)樵颇系靥幧贁?shù)民族眾多的地區(qū)，物產(chǎn)豐富，氣候多樣，飲食文化相當(dāng)豐富，各種飲食習(xí)慣小吃多種多樣，但主要的還是以酸中帶甜，帶辣為主，因?yàn)樵颇系臐h族是從南京移民過(guò)來(lái)的，烹調(diào)喜歡放糖，又中和了少數(shù)民族喜歡放酸的口味，并且又少不了云貴川的辣味，所以飲食風(fēng)味就是酸辣甜。

云南特色菜菜譜？

1、汽鍋雞

汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛(ài)。

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門(mén)用來(lái)蒸食物的。

2018年9月，汽鍋雞被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜。

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汽鍋雞

2、宜良烤鴨

宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史，說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。

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宜良烤鴨

3、黑三剁

黑三剁是一道菜品，主料是新鮮的豬肉餡、大頭菜等，配料是紅、綠尖椒等，調(diào)料是適量的香油、料酒、醬油等，通過(guò)煸炒制而成。

地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風(fēng)味。

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黑三剁

4、沾益辣子雞

沾益辣子雞是中國(guó)著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

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沾益辣子雞

5、紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、? ?，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。

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紅燒雞樅

6、牛肉冷片

牛肉冷片是中國(guó)常見(jiàn)菜之一，以牛肉為制作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于原本味。牛肉冷片的特色：肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰。

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牛肉冷片

7、大理砂鍋魚(yú)

大理砂鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚(yú)或鯉魚(yú)慢慢燉成。游客可在游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。

大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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大理砂鍋魚(yú)

8、大救駕

大救駕，云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)小吃之一，云南十八怪之小吃。久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，以其色、香、味、形四美并具的獨(dú)有品質(zhì)，傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。

2018年9月，大救駕被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜。

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