導(dǎo)讀：云南的家庭自制的牛干巴怎么做??？ 云南德宏傣族小吃‘清湯牛肉’做法 云南人喜歡吃烤牛肉，那么牛肉要怎么烤比較好吃

[原創(chuàng)]牛干巴的做法 (同發(fā)六月世界美食)一、選料
新鮮牛肉（多少視情況而定，想多吃就多買）最好用牛健子肉，就是小腳鼓出來(lái)的那塊了，洗凈后
割成每塊三、四兩左右厚約三厘米的片。形狀嘛，我建議由你隨心所欲，你想割成一個(gè)圓圈也是可以的，最大限度的發(fā)揮你的創(chuàng)造性及想像力。本來(lái)做菜就是享受做的過程，想想一下，你把一塊血淋淋的牛肉做成一碟美味，這過程是多么的美妙啊，所以有時(shí)我做完菜后，只是瞅了幾眼，聽了幾句贊美詞就走人，根本不吃。

二、配料清單（干雜店有賣）
八角一只，（肉多可視情況增加）我的比例參考是三斤肉一只。
桂皮一塊，大小跟你的大拇指差不多就行了，如果你買的時(shí)候剛好沒有這么大的而你非要人家剪成拇指大小的話，肯定會(huì)得到額外贈(zèng)送的幾只爛雞蛋。（我不扔肯定有人扔）
沙葁幾片。
干辣椒幾只。
行了，這就么多，也許有人會(huì)問：怎么這么少配料啊？我問你：你是吃中藥還是吃牛肉?。肯氤运幍牟皇怯胁÷铮。?
三、做法
加熱鍋，注少量食油，放入上述配料煸出香味后倒入水及醬油，（比例為一比一）此時(shí)不要急蓋上蓋子，為什么？哈哈，牛肉還沒有放進(jìn)去咧。放牛肉后再放點(diǎn)白酒。有興趣的話再扔進(jìn)幾根蔥。蓋上蓋子吧。注意先用大火。水開后改成慢火。（此時(shí)要打開蓋子了）因?yàn)樯w上蓋子的話水倒流入鍋，影響味道。一小時(shí)后就OK。如果你的牙齒咬得動(dòng)輪胎的話就煮兩個(gè)小時(shí)吧。因?yàn)榕Ｈ馐窃街笤巾g滴
牛肉出鍋后就拿手去曬，就跟曬臘肉一樣的方法。最重要的一點(diǎn)大家要注意的，就是晚上記得收回來(lái)喔，曬幾天后干了就是牛干巴，呵。想吃時(shí)用高壓鍋壓上個(gè)五分鐘就可以切片來(lái)佐酒了，當(dāng)然，你想整塊的咬也是可以的。
呀。差點(diǎn)忘了，煮完牛肉后鍋內(nèi)的剩下的汁不要倒掉啊，用來(lái)?yè)泼鏃l和撈粉是很好吃的。

云南德宏傣族小吃‘清湯牛肉’做法

制法：
1、牛肉切塊，骨頭敲段洗凈放入鍋內(nèi)，注入涼水浸沒肉塊、骨頭，用大火煮起沫，將浮沫打撈干凈，投入草果、八角、花椒、姜轉(zhuǎn)用小火煮約3-4個(gè)鐘頭（以煮透為準(zhǔn)）。
2、牛肉撈起，放涼，切片，倒回湯內(nèi)重新煮開。
3、蔥花、薄荷 、味精、鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒油放入一只碗仙，把煮開的肉片、湯澆入碗中，即可。
特點(diǎn):
1、操作簡(jiǎn)單，適應(yīng)家庭制作。
2、肉質(zhì)細(xì)膩，湯鮮美，鈣量豐富。
3、牛肉切片后，也可單獨(dú)作涼菜食用（中配調(diào)料）。
關(guān)鍵：
1、煮肉時(shí)，一定要將浮沫打凈。
2、牛肉煮透切片時(shí)，一定要放涼。
3、調(diào)料可隨自己口味放多，放少或不放。
4根據(jù)家庭人口，肉片及湯以一餐吃完為宜。剩下的湯和肉分開放入冰箱中，可下次食用。

云南人喜歡吃烤牛肉，那么牛肉要怎么烤比較好吃

烤牛肉

材料
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒

做法
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉?，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。

Hash:11e6b5d1b0ea3b2689a21dfa55658ce9eaf2207a