云南有那些小吃?
導(dǎo)讀：云南有那些小吃? 云南十大怪菜名？
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云南十大怪菜名？
01/ 大救駕
大救駕是用餌塊炒制的一道小吃，源自云南騰沖。傳說(shuō)中，明末清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，近乎虛脫之時(shí)被一戶農(nóng)家收留，主人把家里最好的食材一起烹飪，做成了由餌塊、火腿、雞蛋、青菜組合而成的一盤菜，永歷皇帝吃后贊不絕口，并稱：“這菜救了朕的大駕！”從此，炒餌快便有了一個(gè)別名——“大救駕”。
大救駕鑊氣十足，軟糯鮮香，這道菜一上桌，必定是全桌最先空盤的那一個(gè)。
02/ 鬼火綠
鬼火綠，原本是一句云南方言，形容一個(gè)人惱火憤怒的心情。用作菜名，即便沒吃過(guò)，大約也能想到這是一道重口味的菜。
鬼火綠由小米辣、折耳根、蒜苗根、薄荷、姜絲、蔥絲等原材料，搭配各味調(diào)料涼拌而成，吃起來(lái)辛辣味厚、刺激性強(qiáng)，無(wú)論是紅紅綠綠的顏色，還是吃菜人被辣得齜牙咧嘴的樣子，都很契合“鬼火綠”這個(gè)名字。
對(duì)口味清淡的人來(lái)說(shuō)，鬼火綠算是一道黑暗料理，但對(duì)無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，就成了一道非常開胃的就口涼菜。
03/ 水性楊花
水性楊花的學(xué)名叫做海菜花，主要分布在云南的瀘沽湖、洱海等地，因?yàn)榍o葉生長(zhǎng)在水面下，白色的小花飄浮在水面上，總是不停隨著水波蕩漾，所以被戲稱為“水性楊花”。
每年一到生長(zhǎng)季就刷爆抖音小紅書的海菜花，對(duì)水質(zhì)要求非常高，只能生長(zhǎng)在沒有污染的水域。
新鮮采摘的海菜花， 無(wú)論是加點(diǎn)干椒和蒜粒清炒，還是和小芋頭搭配燉湯，都好吃到飛起！這道菜出了云南幾乎就吃不到了，來(lái)云南游玩的吃貨們可要且吃且珍惜。
04/ 紅燈區(qū)
這個(gè)讓人浮想聯(lián)翩、怎么看都覺得不正經(jīng)的名字，其實(shí)就是大名鼎鼎的沾益辣子雞。
沾益辣子雞是滇菜的代表作，有著獨(dú)特的配料和烹飪工藝，和其他地區(qū)使用干椒炒制的辣子雞不同，正宗沾益辣子雞必須用糍粑辣子制作，口感稠糯，辣而不燥，辛香過(guò)癮。
吃過(guò)這道菜的人都知道，在一堆辣椒里找雞肉吃，才是這道菜的精髓。正因紅通通的菜色，才得了個(gè)“紅燈區(qū)”的稱號(hào)。
05/ 老奶洋芋
在云南方言里，“老奶”就是老太太的意思。這道由土豆泥制作的菜肴，口感綿軟，不費(fèi)牙力，清香可口，是連老太太都愛吃的菜，因此被叫做“老奶洋芋”。
老奶洋芋制作起來(lái)頗費(fèi)功夫，需將煮熟的土豆剝皮，搗成泥狀，再放入鍋內(nèi)加油鹽配料煸炒。
老奶洋芋的配料千變?nèi)f化，可以放蔥花，可以放茴香，可以放酸菜，可以放火腿……風(fēng)味有異，但都深受云南人和外地游客的喜愛。
06/ 青蛙抱玉柱
看到青蛙二字，千萬(wàn)別以為這道菜吃的是青蛙肉。相反，名為青蛙抱玉柱，菜肴卻是徹頭徹尾的素雅。剝了皮的青蠶豆，形似玲瓏的青蛙；切成小段的蒜苔，就是玉石做成的圓柱。云南人的想象力，在取菜名這件事上可謂天馬行空。
青蠶豆炒青蒜苔風(fēng)味清爽，清香甜脆，有的地方會(huì)再加火腿絲佐配，口感更加鮮香醇厚。
07/ 青蛙背石板
青蛙背石板，是春天應(yīng)季的可口小食。這道菜，將飲食的趣味表現(xiàn)得淋漓盡致。蠶豆必須用新鮮采摘不過(guò)夜的蠶豆，以最大程度保留住它的鮮甜嬌嫩。青蠶豆剝?nèi)ザ蛊ぃ烊爰铀鑴虻?a href='/techan/15028' target=_blank>糯米粉中，再舀入鍋內(nèi)小火耐心慢煎。
白里透黃的糯米餅里嵌滿青綠色的蠶豆瓣，如同一群小青蛙背著一塊大石板。
根據(jù)個(gè)人的口味撒上白砂糖或者椒鹽，輕輕咬下，香脆軟糯，豆香四溢，一口一口根本停不下來(lái)。
08/ 紅三剁
紅三剁是一道傳統(tǒng)的云南菜，將西紅杮、豬肉、紅辣椒剁碎后混炒而成，因此得名“紅三剁”。
紅三剁的配料簡(jiǎn)單，所選的辣椒也并不辛辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來(lái)拌飯相當(dāng)可口。
除了“紅三剁”，云南還有一道“黑三剁”，只需將西紅柿換成大頭咸菜即可，比起酸辣開胃的紅三剁，黑三剁的味道則更加醇厚咸香，二者都是云南餐桌上處處可見的開胃好菜，下飯吃兩碗都不嫌多。
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