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云南西雙版納有什么特色美食

1、傣家糯包谷
西雙版納傣家小糯玉米是地方特色玉米品種,有黃糯、花白糯、白糯和紫糯等品種,小糯玉米個頭小巧,籽粒飽滿豐美,口味純正、香糯、甘甜皮薄無渣,口感很好,名聲在外。尤其以獨特的甘甜和糯香令人難以忘懷。
2、紫米
紫米露是由紫米,香芋奶茶,碎冰塊做成的冷飲,由于版納天氣炎熱,夏天吃簡直就是透心涼,即解暑又解饞。
3、特色酸涼拌
涼拌是當?shù)厝俗钕矏鄣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃,例如米線,米干,涼面,涼粉,木瓜,芒果,酸多一等,利用當?shù)厝嗣穹N植的各式各樣作料混合拌制而成,味道酸辣帶甜,再加上自制醬料,形成一道美味的民間食品,贏得當?shù)厝嗣竦暮迷u,是一道不容錯過的風味小吃,更是解酒的良藥。
4、香茅草烤魚
香茅草烤魚是西雙版納地區(qū)深受當?shù)厝撕陀慰拖矏鄣囊坏捞伎觉r羅非魚菜肴,采用新鮮的香茅草,也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
5、菠蘿飯
菠蘿飯作為云南邊疆傣族一道獨具特色的美味佳肴,菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別,其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜,與糯米飯醇香滑潤的雙重口感,而且富含多種維生素,有極高的營養(yǎng)價值。
6、傣味包燒
包燒,是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具,以天然綠葉――芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具,將欲烹飪的食物用鮮葉包裹,以火塘的炭火為熱源,將食品燒熟。包燒這種方法,可加工小菜、水鮮、肉食。
7、傣味酸肉
西雙版納傣族善于腌漬酸肉,所腌酸肉,以酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。
酸牛筋,以牛筋(主要為蹄筋)為原料腌制。加工時,將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質剔去,取純牛筋切條,煮至可以嚼食程度,撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末,裝入瓦壇密封腌漬,使牛筋形成純正酸味時食用。這道菜,筋白而凈,清清爽爽,味微酸,香辣適口,是當?shù)卮鑫恫宛^一道獨具風格的主菜。
8、酸筍煮雞酸筍煮魚
酸筍煮魚、雞,是西雙版納傣族名菜,清新的筍子經(jīng)過研制,自有特殊的酸味,用來煮魚。掩蓋魚? ??腥味同時又有清筍的香味及酸味,深受版納人喜歡。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲,再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。這道菜酸香可口,十分開胃。
9、烤豬蹄
夏天的夜晚,冷淡杯、夜啤酒、各色燒烤……只要味道合適,美食從不缺人氣。不知何時,特色烤豬蹄加入了版納人民燒烤小吃攤的大軍。經(jīng)過整夜的用料腌制,豬蹄已經(jīng)成熟,加上烈火的碳烤,香味四溢,經(jīng)過10幾分鐘的烘烤卻不流失其內在的水分,肥而不膩。
竹筒飯
竹筒飯又名香竹飯,是用清新竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食,多于山區(qū)野外制造或在家里用木炭烤制。用米配肉類為原料,放進清新的竹筒中,加適量水再用香蕉葉將竹筒口堵嚴,炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯是傣族食品,是具備濃厚文明底蘊的綠色食品和生態(tài)食品,又是一種寶貴的民族文明遺產(chǎn),具備廣大的開辟前景。大米做飯的辦法是或燜或蒸,但在云南-邊關傣族、景頗族等少數(shù)民族中還流行著一種用竹筒燒飯的特別辦法。
牛撒撇
景谷縣傣族地區(qū),有一道傣家入用來宴請來賓的世傳名菜,稱之為牛撒撇。牛撒撇的特征是細膩可口,香味淳正,色澤誘人,具備健胃、消炎熱、增食欲的性能,受人喜歡。牛撒撇是傣族一種風味很特別的食品,主要原料是牛肚(即牛胃,漢族叫牛百葉)。牛撒撇之所以特別,在于它所用的特別的佐料――牛胃里已和胃液混合在一塊,但還沒被消化吸取的東西。聽上去好像難以置信,然而要是沒有它,牛撒撇就不能成其為牛撒撇。傣鄉(xiāng)天氣酷熱,牛撒撇成了傣家人夏季不可缺乏的消暑食品。在最悶熱的時候,你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的景象。小孩童們則用芭蕉葉包上一包跑出去,邊吃邊玩。由于牛撒撇具備燥熱解毒的效率,常吃它的人很少生病。
傣味鬼雞
這道菜來源于云南西雙版納傣族當?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習俗,菜名聽起來詭異,滋味卻是好極了!火紅的辣椒,滋味濃郁的大蒜,加上富裕柔韌感的幼稚雞絲,使這道菜的色彩好像夜晚霓虹燈般斑斕,而其濃重香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾立即醒神。
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