由莜面制作的各種蔚縣特色美食，你品嘗過嗎？
蔚縣是一個地方特色美食豐富的地方，這些美食是人們在長期的勞動生活中創(chuàng)造出來的，它不需要昂貴的原材料，也不需要精美的食譜，更不需要豐富的酌料，它就是過去老百姓家中普普通通的一餐而已。
蔚縣地方特色美食種類很多，大多都是就地取材制作的美食，經(jīng)濟實惠，比如我們當?shù)氐?a href='/techan/11916' target=_blank>土豆（我們叫山藥），莜麥面，豆類，蔬菜等等，都可以制作不同的美食。今天介紹以下兩種由莜面制作的美食。
?【蔚縣莜面】
莜麥是一種禾本科、燕麥屬一年生草本植物，須根外面常具砂套。莜麥的果實可磨成粉制作各種面食，或者種植作為牲畜的飼料。
莜麥的特性是喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮濕處。所以在蔚縣的山區(qū)人們主要以種植莜麥和土豆為主。
土豆
【莜面的營養(yǎng)價值】
莜麥是營養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸。莜麥含糖低，蛋白多，是適合糖尿病患者食用的美食。
另外，莜麥制作的食物，耐饑抗寒，在內(nèi)蒙西部被譽為一寶，在壩上地區(qū)也是三寶中的第一寶。壩上的人們對莜面的制作方法更多一些。
?【莜面餃子】
備料:韭菜適量、雞蛋三個、豆腐半塊、鹽、雞精、醬油、麻油、香油。
制作方法:
一:韭菜洗干凈切碎備用。
二:雞蛋打碎炒成雞蛋碎。
三:豆腐切小塊，放入油鍋中翻炒，炒至豆腐微微發(fā)黃即可。
莜面餃子
?四:將雞蛋碎、韭菜、豆腐放到一起，倒入拌餡的調(diào)料，充分攪拌均勻即可。
五:取適量莜面，開水和面。（面不能太軟。）放置五分鐘。
六:將莜面分成均勻的劑子，劑子要蒸餃那么大就可以。
七:用手將劑子捏成圓形，然后放入拌好餡，將餃子封口包好。
莜面餃子
?八:鍋中放水，水開后，將餃子放入籠屜，開始蒸餃子，大約需要十五分鐘左右。
九:這時可以做一個蘸料，取一空碗，碗中放入香醋、生抽、蒜末、辣椒油，攪拌均勻。
十:餃子蒸熟后取出，就可以配著蘸料吃了，非常美味。
莜面餃子
?【莜面傀儡】
莜面傀儡是蔚縣的家常飯，做法簡單方便，口感好。
備料:土豆一個、莜面一碗、蔥、五香粉、鹽、雞精。
制作方法:
一:土豆去皮洗凈，用叉子叉成絲狀。
二:放入莜面、五香粉、鹽，充分攪拌。
三:放入蒸鍋蒸十五分鐘取出。
莜面傀儡
?四:鍋中放油，油要多一些，炸香蔥花，放入蒸熟的莜面，將莜面散開在鍋中翻炒，炒成一粒一粒的莜面顆粒。
五:最后，放入雞精、蔥，翻炒均勻即可食用。
剛炒出來的莜面傀儡，油香和蔥的香味非常濃郁，是一道不錯的美食，這時再配上一碗雞蛋湯，就更完美了。
莜面傀儡
?【小結】
莜面做的這些美食，其實就是過去老百姓用自己家現(xiàn)有的食材，做出來的食物，既省錢又好吃，普通百姓吃不起大魚大肉，就自己想辦法豐富自己的餐桌。
這種簡單的地方美食從古流傳至今，至于流傳多少年已無從考證，我想只要人們愛吃，喜歡吃，就會被一直流傳下去。
山西美食小吃：莜面栲栳栳簡單介紹 莜面
莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜?！拌噼徼帷笔怯?a href='/techan/13081' target=_blank>莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康?？h，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
制作材料
莜面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
莜面的原糧叫“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫“莜面”?！拜妗笨芍谱魇畮诅娀ㄉ贩N供人們享受?！拌噼徼帷笔鞘畮讉€品種的代表。
制作方法①打鹵：將羊肉剁成粒；
②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；
③制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；
④食時，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
制作要點有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必須滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時，也就是面盒內(nèi)只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠里蒸熟取下，趁熱搓條，揪成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一個挨一個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。
歷史由來
莜面栲栳栳，在內(nèi)蒙古地區(qū)也叫莜面窩窩，是山西北部高寒地區(qū)民間的家常美食，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。”看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當?shù)?。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為?a href='/fangshan88/' target=_blank>方山區(qū)人民的家常美食。民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。
此是民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
張北壩上草原天鹿大本營、游66號公路品莜面窩窩二日游 莜面
線路特色：游66號公路、體驗高山滑草、望星際迷塵
成人：298元/人
兒童：248元/人（1.2米以下含往返用車、餐費，其余費用自理）
發(fā)團日期：4月29、30日5月13、20日
第1天 唐山-張北
交通: 汽車距離: 400公里時間: 5.5小時用餐: 午住宿: 度假村雙人標間
沿途風景
沿途車覽天下第一雄關的宏偉壯觀，遠眺官廳水庫，車覽宣化古城外景；前往錫林郭勒大草原最南端的張北壩上草原
12:30左右用中餐
品嘗特色農(nóng)家飯當?shù)靥厣?a href='/techan/13081' target=_blank>莜面窩窩；13:30左右游覽【草原天鹿大本營】（120元已含）
門票包含娛樂項目
門票已含娛樂項目包含：草地摩托（1圈）、極限高山七彩滑草（不限次）、真人CS（半小時）、射箭（每次10支，不限次數(shù)）、草原高爾夫（每次10球，不限次數(shù)）、腳踏船（10分鐘）、氣泡槍（每次10顆子彈，不限次數(shù)）；可以自費騎馬到草原花海深處；贈送每人1套少數(shù)民族服飾拍照1次；
17:00左右自費用晚餐，可以自費品嘗【BBQ自助燒烤】套餐（自費68元/人6串羊肉、2串雞胗、2串魚豆腐、2串骨肉相連、2串面筋、2串板腸、2串板筋、2串雞皮、1串玉米、2串饅頭片、2串大蒜、2串尖椒）；也可以自費品嘗烤全羊(35元/斤)；
18:00左右自由活動；晴天時觀星賞月，你會發(fā)現(xiàn)兒時常見的七星北斗就在你的頭上
可以帶著孩子認一下哪個是大熊星座，哪個是射手星座；度過一個美好難忘的草原之夜?。ㄈ絷幱?a href='/tianqi/' target=_blank>天氣取消費用不退）
第2天 張北-唐山
交通: 汽車距離: 400公里時間: 5.5小時用餐: 早午住宿: 溫馨的家
05:30自行觀看草原日出（導游不陪同）
07:30左右安排早餐，稍事休息；
08:00自費【草原天路】（自費100元/人小交通上山，天路東線最美處）
河北的草原天路被網(wǎng)友評為中國的66號公路。這條路位于張北和崇禮的交界處。蜿蜒的道路、湛藍的天空、壯麗的草原、眾多的風車，拍照留影自由活動。天湖觀景臺一覽天路魅麗??！
12:00左右集合用中餐，之后返回唐山結束愉快旅行?。。?！
草原天路
包含項目
1、交通: 往返空調(diào)旅游車，車型視具體人數(shù)而定。游客座位均為正座；
2、住宿: 當?shù)囟燃俅咫p人標準間（房間干凈衛(wèi)生，獨立衛(wèi)?。?。不提供自然單間，產(chǎn)生單房差須由客人現(xiàn)付；
3、用餐: 【餐飲】用餐共1早2正，正餐30元/人，10人1桌八菜一湯，人數(shù)增減時，菜量相應增減，但維持餐標不變，不含酒水；（其中一餐贈送特色莜面窩窩）
4、導服: 全程陪同導游講解，當?shù)貎?yōu)秀地接導游，自由活動期間無導游；
5、門票: 所列景區(qū)首道門票：天鹿大本營景區(qū)及娛樂套票；
6、兒童: 1.2米以下含往返用車、餐費，其余費用自理
7、老人: 本團包含門票為團體購票，老年、學生等其他優(yōu)惠證件無效，不在退款；
不包含項目
1. 旅游意外險；旅游意外傷害保險及航空意外險（建議旅游者購買）；
