宣威火腿的制作工藝和金華火腿差不多，只不過云南的氣候條件特殊，能夠使火腿長時(shí)間發(fā)酵，相對(duì)于金華火腿一年的時(shí)間，宣威火腿最長可以達(dá)到三年，時(shí)間越長，自然香味就會(huì)更濃郁。

云腿土豆干貝燜飯

原料：

云腿（要肥瘦都有），大米3杯（電飯鍋配備的米杯） ，中個(gè)土豆一個(gè)，胡蘿卜半根，豌豆，干貝，小蔥，煲仔飯醬油，食用油

做法：

大米淘洗干凈，放入沒過米的水量泡30分鐘。干貝溫水泡發(fā)40分鐘。火腿切出一部分肥脂，切小丁備用，余下的，切粗條，切薄皮都可以。

將土豆，胡蘿卜削去外皮洗干凈，土豆切拇指指甲大小的塊，不要太小哦，胡蘿卜切小丁備用。鍋內(nèi)燒開水，先將豌豆，胡蘿卜燙半分鐘左右即可撈出瀝干，土豆入鍋煮至半透明，這里的土豆最好選用脆土豆，別用面土豆哈，煮好的土豆撈出備用。

準(zhǔn)備燜飯用的石鍋，電飯鍋也可以哈，鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，將油均勻抹在鍋壁鍋底。

鍋底鋪上煮好的土豆，放入火腿的肥脂丁，這一步很重要，悶出的米飯，鍋底的土豆被融化的肥脂煎的焦黃，很香。

鍋里接著鋪大米，火腿絲（片），煮好的胡蘿卜、豌豆，泡軟的干貝，倒入3+1/5杯的水（電飯鍋配備的米杯），再倒入少許料酒或者米酒。

上火，這一步火候很重要，我用的便攜爐子是2300瓦火力，一般家用的燃?xì)鉅t是3400瓦左右，所以，一開始要開中火偏大，燒到打開鍋蓋，鍋邊水沸騰冒泡泡，轉(zhuǎn)最小火，燜15分鐘，準(zhǔn)備15毫升食用油，15分鐘到了，打開鍋蓋，沿著鍋邊將食用油淋入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋兒開中大火，聽到鍋內(nèi)有滋滋的聲音，飯就已經(jīng)開始出飯嘎巴了，關(guān)火，將鍋移開灶臺(tái)，防止灶臺(tái)溫度持續(xù)加熱導(dǎo)致鍋底糊鍋。

準(zhǔn)備好煲仔飯醬油，小蔥花。

打開鍋蓋，淋入醬油撒小蔥花。（如果你買的火腿比較咸，要先嘗一下味道，如果咸度合適，可以不用放醬油，但是最好是少吃太咸的火腿。）

注意：

1.最后的醬油很重要，高手可以自己調(diào)，醬油偏甜感覺就行。省事就買瓶李錦記煲仔飯醬油。

2.電飯鍋也可以做，但是我不能保證能做出下圖這種特別完美的飯嘎巴，有個(gè)方法可以試試，電飯鍋燜好之后淋上油，再摁煮飯按鈕，煮差不多再關(guān)哈。

來自網(wǎng)絡(luò)

蜜汁火腿

火腿500克，去皮去心蓮子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，濕淀粉少許。

做法

1、將火腿用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開后加蓋，改用小火煮2個(gè)小時(shí)左右（火力要小，鍋內(nèi)湯水保持微沸，水泡時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，火大容易外爛里生），去掉重咸味，煮至靠骨邊瘦肉呈現(xiàn)淡紅色，骨微有突出時(shí)，撈出，趁熱去骨，出骨時(shí)，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；

2、然后用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內(nèi)為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；

3、將火腿條（皮朝下）整齊地?cái)[放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個(gè)小時(shí)，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續(xù)用旺火，沸水，足氣再蒸1個(gè)小時(shí)左右；

4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內(nèi)部，蓮子和肉質(zhì)都已酥爛時(shí)，取出，翻扣在盤內(nèi)，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕淀粉勾芡，撒上糖桂花，調(diào)拌均勻，澆在盤內(nèi) 的火腿上面即成。

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