鎮(zhèn)江肴肉
鎮(zhèn)江肴肉,又名水晶肴肉、亦叫“水晶肴蹄”,是馳名中外的鎮(zhèn)江名菜,歷史悠久。三百多年來,鎮(zhèn)江水晶肴肉一直盛名不衰,馳譽(yù)南北,并有新的發(fā)展。如按照肴蹄的不同部位,可切成多種肴蹄塊:前蹄上的部分老爪肉,切成片形,狀如眼鏡,其筋纖柔軟,味美鮮香,叫“眼鏡肴”;前蹄旁邊的肉,彎如玉帶形,叫“玉帶鉤肴”;前蹄上的老爪肉,肥瘦兼有,清香柔嫩,叫“三角棱肴”;后蹄上的一塊連同一根細(xì)骨的凈瘦肉,叫做“添燈棒肴”,其肉質(zhì)嫩香酥,最為食精肉者喜愛。
中文名:鎮(zhèn)江肴肉
主要食材:豬蹄膀(拆骨),紹酒,精鹽,蔥結(jié)
分類:江蘇菜
口味:咸鮮