當(dāng)然,蓋澆面,外地也有,有的名氣比淮安的還大,但真正論品種、精細(xì)、口味,淮安蓋澆面稱得上獨(dú)樹一幟、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。外地的蓋澆面一般用撈面,面條里沒(méi)有湯,澆頭品種很少、炒法單一,大多是事先炒好,上面條時(shí)才盛一勺澆在上面。而淮安蓋澆面是用小刀面下好,撈出盛在碗中,兌以骨頭湯或雞湯,再配長(zhǎng)魚、腰花、肚絲、蝦仁,以及豬牛羊肉雞魚蛋、各種蔬菜等炒成的幾十種不同澆頭,一碗一炒、一碗一澆、現(xiàn)炒現(xiàn)澆。既能領(lǐng)略淮菜小炒的精華,又可當(dāng)主食,飯、菜、湯皆有,美味可口,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。和外地的蓋澆面相比,淮安蓋澆面的優(yōu)勢(shì)一目了然:配料豐富、品種齊全、炒法講究、口味獨(dú)特、有湯有水……冬天的早晨,一大碗熱氣騰騰的蓋澆面下肚,頓感渾身溫暖、通體舒暢、心滿意足。
中文名:淮安蓋澆面
所屬地區(qū):淮安