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紅菌豆腐

在梅州市平遠(yuǎn)縣的仁居鎮(zhèn),有一種當(dāng)?shù)厮赜械膫鹘y(tǒng)民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料,將豆腐渣攤在竹箕上,放在陰涼處,數(shù)天后豆腐渣上就長(zhǎng)出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯,非常鮮美可口,是當(dāng)?shù)厝罕姽?jié)日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據(jù)說,只有仁居這一方的水土、空氣,才能培育出這種紅菌豆腐來。