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梅菜扣肉

在龍巖,梅菜扣肉深受客家人的喜愛,大到宴客的宴席,小至路邊餐館,都可見梅菜扣肉的身影。將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜干末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁后,翻扣于圓盤。炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用淀粉調(diào)稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。

中文名:梅菜扣肉

外文名:Pork with salted vegetable

分類:粵菜,客家菜

口味:咸鮮、味道肥而不膩

主要食材:梅菜,五花肉

配料:姜片、蔥白

調(diào)料:料酒、老抽、蜂蜜或者糖,腐乳