慈利米粉堪稱湘西一絕，紅油湯底，咸香微辣，獨具風味。慈利米粉最特別的一點，就是它少不了黃豆，少了黃豆就是不正宗。制作慈利米粉的方法很簡單，但需要的配料較多，如豆瓣醬、姜、蒜、十三香等，共需17種以上，雖然制作過程麻煩了一點，但當成品完成后，相信沒人能抗拒它的美味。慈利米粉雖然名氣不大，但卻是大眾最喜愛的米粉小吃。