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余釀皮

余釀皮是青海西寧的特色佳肴,是用麥面為原料,加一定量堿面,用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán),多揉搓,在放入涼水中搓洗,洗去淀粉,直到面團(tuán)成蜂窩狀時(shí)為止。此面團(tuán)即面筋。剩的湖水沉淀后,鋪入蒸籠中蒸熟,即為“蒸釀皮”。將“蒸釀皮”切成條狀,綴以面筋多片,加調(diào)料,即可食用。釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃,吃起來(lái)辛辣、涼爽、柔韌,滋味悠長(zhǎng)。