甜麥子,也叫甜醅,是臨夏州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,具有健胃消化、提神益中的功效。釀制的方法是將小麥或青稞或者是小燕麥用水浸透皮,在碾盤或石礁窩中舂去麩皮,煮熟晾涼,加入甜曲拌勻,裝草囤或缸內(nèi)置熱處發(fā)酵 釀造,待二三日有酒香便成。甜麥子甘甜如飴,酒香醇厚,一碗入口,消暑止渴,疲勞頓失,倍覺(jué)清爽。
甜麥子是臨夏民間流傳下來(lái)以原糧為主料,經(jīng)過(guò)加工釀造后制成的甜點(diǎn)食品,在臨夏的大街小巷里不時(shí)傳來(lái)悠揚(yáng)的吆喝聲:甜麥子哎!甜麥子制作工藝不算太復(fù)雜,先將原料燕麥用機(jī)械撞擊脫皮,理凈皮屑。入鍋加水煮沸,直到少量麥粒開裂時(shí)出鍋。之后,將麥粒置入盆中,撒入甜酒曲拌勻后放置熱處發(fā)酵,待產(chǎn)生濃烈的醇香味時(shí)挪到陰涼處,食時(shí)加少量水和白糖,味道更佳。吃起來(lái)醇香濃郁,酸酸甜甜。甜麥子原料除燕麥外,亦可用青稞、小麥等釀制,風(fēng)味各有特點(diǎn)。