在百味小吃中,涼州漿水面可稱一絕。做好的漿水面看上去嫩黃柳綠,紅油浮面,酸辣可口,色味俱佳。制作漿水面,面條的種類不拘,搟壓拉均可,關鍵在于漿水漚制的好壞。所謂漿水,是用新鮮的芹菜、白菜、甘蘭等葉類蔬菜在開水中略燙,然后浸入盛有涼開水的罐中,加少量舊漿水作“引子”,密閉罐口,經乳酸菌的作用,一周左右菜有濃酸味,并帶有清淡的特殊香氣,這時便可食用。做漿水面時,先將漚制好的漿水舀一勺入鍋,并根據酸味濃度和食用者要求,酌情加清水兌合,燒沸,再加蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調味品,待涼即成。煮熟的面條,調入清涼的漿水,吃一碗頓覺清涼透心。還有不少人獨具匠心,把漿水直接作為一種飲料,在夏季代替茶喝。原因是漿水中含有乳酸菌,可以幫助消化,清腸利尿,有益于身體健康