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甘谷素面

甘谷素面亦稱蔥花面,制作較為簡便,將麥面和好后,稍加食用堿去酸,經(jīng)反復(fù)揉制后搟成面葉,切成寸許寬條,按食客所需入鍋煮熟后撈入碗內(nèi),調(diào)以特制的蔥花作料,加上甘谷辣椒、豆腐、菠菜條等,色香俱佳,入口爽滑,甚為甘谷人所偏愛。甘谷的素面攤點(diǎn)大多都同時(shí)經(jīng)營甘谷人稱為素扁食的素餡餃子,所用佐料與素面相同。