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甘谷甜醅

甜醅亦稱酒醅,味香甜,酒味甘醇,有健胃消化、提神益智之功效。甘谷甜醅品種有二:一為小麥所做,一為莜麥所做。做法是將優(yōu)質(zhì)白小麥或莜麥潮水,在碾盤或石臼中碾去或舂去麩皮,簸淘干凈,煮熟后晾涼,按一定比例將酒曲拌入麥醅之中,拌勻后裝進(jìn)缸或麥草囤中,上蓋棉被,置熱炕發(fā)酵,一般36小時(shí)后可食用。甜醅發(fā)酵反應(yīng)生成的甜醅酒,為稀罕之物,醇美香甜,營養(yǎng)價(jià)值高。在甘谷城鄉(xiāng),甜醅除居家制做外,出售者亦不少,四季皆宜。

出售的甘谷甜醅,幾乎都是小麥所做成,而外地甜醅則是第二種的莜麥甜醅。外地人來甘谷,多喜購一包新鮮甘谷小麥甜醅回家品嘗,以此為樂。