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慶陽死面餅子

面餅,是隴東人喜歡吃的面食,花樣繁多,高手云集。炮制面餅,或烙,或烤,或炸,大體都是要發(fā)面的。而死面餅卻無須發(fā)面,頂多把面粉用開水燙燙,揉到了,搟勻了,攤在熱油鍋里,一手按住一轉(zhuǎn)圈,只聽得滋啦一聲,再反過來,一手按住,一轉(zhuǎn)圈,又聽得滋啦一聲,扣上鍋蓋,兩三分鐘,拿出來。呀,軟閃閃,亮晶晶,面香撲鼻。這就是死面餅子了。

死面餅是不常吃的,費(fèi)面粉,腸胃不好的人不易消化,做死面餅的準(zhǔn)確叫法,不叫烙,也不叫烤什么的,叫啪(bia)。聽聽這一聲響,生面餅以鋪天蓋地之勢丟進(jìn)鍋里,一轉(zhuǎn)圈,一個鯉魚打挺,啪,另一面鋪在熱鍋上,一轉(zhuǎn)圈,啪,揭起來,扔在案板上,啪嘰啪嘰,吃的天塌東南,地傾西北。死面餅子啪起來是很不容易的,會啪的人,翻手云覆手雨,如變魔術(shù),不會啪的人鍋沿磕了腕,熱油燙了手,一面燒焦了,一面還沒熟,翻餅出餅時,手勁不勻,把一張餅撕的四分五裂,不甚雅觀,吃起來,也少了味道。(慶陽寧縣百通合作社)