懷仁涼粉是用土豆淀粉制成，只有當?shù)氐耐炼?，加上當?shù)氐乃?，才能做出純正的懷仁涼粉。又白又細又利口，晶瑩剔透，像水一樣，所以在懷仁，不叫吃涼粉，而叫“喝”涼粉，將唇齒貼在一只大號的碗邊，只輕輕一吸溜，那如水般滑嫩的涼粉就簌地喝下去了。往往吃一碗是吃不出什么味道來的，只覺得一股清涼由口而入，沁入心田，一身的熱氣頓時消散，這時就想著吃第二碗了，紅紅的辣椒油、白白的豆腐干、青青的香菜絲兒，賞心悅目。最出名的當數(shù)東關劉二涼粉、彭記涼粉、渾源黑女涼粉、應縣肖四涼粉等。