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爛腌菜

爛腌菜這是府谷人整個(gè)冬天吃早飯的主要下飯菜,秋天一次要腌一個(gè)冬天的用量。將蔓菁削去毛根帶葉一起洗凈,塊根礤絲,葉和莖切碎,還可以礤入少量紅、黃胡蘿卜絲點(diǎn)綴,再切入適量紅綠辣椒,加鹽一起拌勻,放入甕或壇等容器反復(fù)按壓使之結(jié)實(shí),然后壓上菜石,讓其自然發(fā)酵。待菜湯滿盈,菜味酸香時(shí)便可食用。也可用茴子白切碎腌制。