麻辣羊肝花的做法簡(jiǎn)單,是陜西小吃的常見菜。
制作材料:
羊肝花1副,大蔥段、花椒各50克,姜面5克,干辣椒10個(gè),醬油、蒜片各100克,精鹽25克,芝麻油150克,香菜15克,熟芝麻粉10克,濕淀粉適量。
特色:脆嫩鮮美,麻辣可口,配饅頭、燒餅食用,為陜西常用的大眾小吃。
如何加工:
1.將羊肝花洗凈,切成5厘米的小塊,在開水內(nèi)煮六成熟撈出。
2.芝麻油入鍋燒至六成熱時(shí),加辣椒、花椒、精鹽、蔥炸出香味撈出,將調(diào)料渣搗碎待用。
3.炒鍋內(nèi)加油燒熱,放入肝花煸炒幾下,加醬油、少量水煮約30分鐘,撈出晾涼,湯用濕淀粉勾芡,晾涼后,肝花切成薄片,澆上湯汁,放蔥絲、蒜片、芝麻粉即成。
制作要領(lǐng):
1.調(diào)料炒香時(shí)要用小火;
2.炒肝花時(shí)要用旺火爆炒;
3.勾芡要稀薄。
特色:脆嫩鮮美,麻辣可口,配饅頭、燒餅食用,為陜西常用的大眾小吃。