八卦魚肚它是陜西的一款特色名吃。此菜用魚肚和雞脯肉經(jīng)熟制后排列成古代的八封圖案形狀,由此而得名。把祖國(guó)的傳統(tǒng)文化融入烹調(diào)之中,長(zhǎng)期以來受到中外食者的歡迎。
材料:水發(fā)魚肚100克,雞脯肉300克,熟火腿25克,水發(fā)香菇15克,菠菜10克,雞蛋3個(gè),雞蛋皮1張,雞湯1250克,料酒15克,蔥段、姜片、味精、精鹽、濕淀粉、熟豬油各適量。
制作方法:1.將雞脯肉、蔥、姜放在一起剁成茸,放入碗中,加精鹽1.5克、味精0.5克、雞蛋清3個(gè)、濕淀粉拌勻成雞肉漿。魚肚切成約7厘米的片。
2.取平盤一個(gè),盤底抹上熟豬油,平鋪上魚肚成圓形,上面蓋上全部雞肉漿,攤平抹光。
3.用雞蛋皮、火腿、香菇等原料做成"太極圖",其他原料等距離地?cái)[成八卦圖案,上籠蒸約5分鐘取出。
4.鍋內(nèi)放入雞湯、料酒、精鹽,用小火燒沸,撇去浮沫,放味精調(diào)勻,澆在湯盤內(nèi)即成。
特色:原料多樣,色彩鮮明,造型古樸典雅,湯鮮味美。