“夜闌臥聽風(fēng)吹雨,鐵馬冰河入夢(mèng)來”——作為關(guān)中的東大門,潼關(guān)自古為兵家必爭(zhēng)之地。亦是如此,這片軍事重地留下了中國(guó)軍旅飲食文化最鮮明的烙印。潼關(guān)的肉夾饃,酥脆外殼中豐腴的肉香耐人回味,這是戍邊戰(zhàn)士站著不動(dòng)就可以完成的午餐;潼關(guān)的燴餅,是中國(guó)乃至世界上最早的“方便面”;潼關(guān)的醬菜,古法制作里有濃郁的風(fēng)味與脆嫩的口感;潼關(guān)的烤魚,篝火上架起的是軍旅生涯的苦中作樂。千百年來,質(zhì)樸特色的食物在傳承中各逞風(fēng)流,深深地印在陜西人的骨子。
戰(zhàn)爭(zhēng)年代,長(zhǎng)期駐防潼關(guān)的士兵為了解決溫飽問題,隨身攜帶著一種用死面烙制的薄餅,吃的時(shí)候加料燴制,慢慢的就誕生了世界上最早的方便面“燴餅”,隨著時(shí)間的推移,燴餅經(jīng)過智慧的潼關(guān)人改良后慢慢的就演變成了獨(dú)具特色的老潼關(guān)燴餅。潼關(guān)燴餅餅子好,細(xì)如絲,口味勁道,菜香十足。這道潼關(guān)特色十足的食物符合當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣,備受秦人青睞。
“燴餅”是一道主食小吃,制作方法簡(jiǎn)單快捷,口感軟糯,很適合于老年人食用。關(guān)鍵是對(duì)主料的選擇不挑剔,如果家中有了剩余的餅,干干巴巴的很難食用,那就用它制作“燴餅”正合適。
材料:薄餅4個(gè)(可以現(xiàn)做,附做法)、香蔥2顆、魚露一茶勺、鹽2茶勺、花椒面少許、辣椒油半碗、海鮮醬油一茶勺、植物油2勺、青菜適量
做法:
1、先將面加水加0.3%的堿,0.5%的鹽和好,放10分鐘左右。
2、和好的面團(tuán)分成4個(gè)小劑子,分別用搟面杖搟成薄餅。
3、加薄薄一層食用油在餅鐺中(防止粘鍋),加熱餅鐺,放入第一張餅,烙出烙花(七八成熟)。
4、第一張餅打上食用油,榻上第二張餅,烙出花,翻餅。
5、給第三張餅上打油,榻到有烙花的餅上(第一張餅)。
6、第二張餅已經(jīng)烙出烙花后再翻烙第三張餅,第四張餅打油后同上榻到第二張餅上。
7、同樣烙出花后整體翻過來,再烙一下就OK了。
ps:根據(jù)個(gè)人技術(shù),新人到第四張餅就可以了。
8、烙好的餅放在干凈的菜板上切成條狀待用。
9、熱鍋放入2勺植物油,用香蔥和姜末熗鍋,放2杯水做湯。
10、湯燒開以后下入切好的餅,煮熟。加少許鹽、一點(diǎn)醬油、一點(diǎn)魚露、青菜,辣椒油吃的時(shí)候再放。
小貼士:
1、因?yàn)槭侵魇常{(diào)味時(shí)不宜過重。
2、因?yàn)轱灅O易吸水,所以放入餅之后,不宜久煮,開鍋即可。
3、配菜可以任意搭配,青菜、辣椒、西紅柿、肉、雞蛋,隨自己喜好。